Ako pripraviť kyslé uhorky s octom, soľou a korením
Ľahko a rýchlo sa pripravujú, kyslé uhorky môžu byť ideálnym šalátom v zime, keď čerstvá zelenina nie je taká chutná. Tu sú základné kroky, ako získať chutné kyslé uhorky okorenené presne podľa vášho vkusu.
Uhorky sa všeobecne konzervujú v korenistom octe a zloženie a chute sa veľmi líšia, v závislosti od receptúry a osobných chutí. Najlepší ocot je kvalitný fľaškový slad, hnedý alebo biely.
V ideálnom prípade by sa ochutený ocot mal nechať zrieť 4 - 8 týždňov a potom sa vyliať na kyslé uhorky. Používajte korenie ako škorica, klinčeky, sušený koreň zázvoru, muškátový oriešok a korenie a upravte ich podľa množstva, aby ste získali rýchlejšiu alebo sladšiu chuť. Používajte ich celé mleté korenie, ktoré narúša ocot. Vložte všetky koreniny do mušelínového vrecka a ponorte ich do octu do vzduchotesnej nádoby, ktorú občas pretrepte.
Úspešnou zmesou a množstvom na liter octu sú: koreň zázvoru, pár korení a 7 g klinčekov, muškátový oriešok, nové korenie a škorica. Existujú aj zmesi korenia na hotové kyslé uhorky.
Ochutený ocot na okamžité použitie sa získa takto: ocot a korenie (celé, ale bez sieťky) vložte do misy a zakryte viečkom. Vložte ho do hrnca a zalejte vodou až po stred misy. Vodu privedieme k varu a panvicu odstavíme z ohňa. Misku nechajte vo vode, kým ocot nevychladne, potom ocot preceďte cez jemné sitko.
Pri morení nepoužívajte medené alebo mosadzné náradie, pretože ocot na ne zaútočí a poškodí plechovku. Používajte hliníkové, smaltované alebo žiaruvzdorné sklenené panvice, vidličky z nehrdzavejúcej ocele, nylonové sitá a drevené lyžice. Sklenené nádoby zatvorte pomocou plastových skrutkovacích uzáverov alebo bez nich.
Príprava na morenie
Používajte iba mladú a silnú zeleninu a celé ovocie, ktoré práve ustúpili. Zeleninu očistíme, umyjeme a scedíme. Potom ich podľa receptu ohoľte, nakrájajte na kúsky alebo nechajte celé. Plody, ktoré možno nakladať, sú jablká, marhule, ríbezle, zlatá, egreše, hrozno, broskyne, hrušky a slivky. Celé ovocie popichajte vidličkou, aby sa neutiahlo.
Solenie zeleniny
Zelenina sa lepšie chová, ak je pred morením solená. Nepoužívajte kuchynskú soľ, pretože obsahuje chemikálie, ktoré môžu narušiť nakladanie. Pripravenú zeleninu ponorte do soľného roztoku obsahujúceho 115 g hrubej soli do 1 litra vody.
Aby bola zelenina pod vodou, položte na ňu otočený tanier. Nechajte ich v slanom náleve 24 hodín. Potom soľanku scedíme, dobre ich umyjeme v studenej vode a scedíme.
Skladanie nálevu do zaváracích pohárov
Do veľkých nádob dajte surovú solenú zeleninu, ako je fazuľa, kapusta, karfiol, uhorky a cibuľa. Ponechajte nad nimi priestor 25 mm. Naplňte studeným okoreneným octom a zeleninu zakryte najmenej 13 mm, aby ste si ju mohli odpariť. Nádoby pevne uzavrite.
U nakladaného ovocia rozpustite asi 1 kg cukru v litri octu na každé 2 kg ovocia. Použite hrniec. Potom pridáme korenie, uviazané v mušelínovom vrecku, panvicu prikryjeme a privedieme k varu. Dusíme, kým ovocie nezmäkne, ale nie príliš tvrdo. Ocot opatrne sceďte do misky alebo kanvice, vyberte mušelínové vrecúško a ovocie vložte do predhriatých sklenených nádob. Nechajte hore asi 25 mm. Ocot v neprikrytom kastróle rýchlo povarte, kým nezhustne ako sirup. Potom ním zalejte ovocie tak, aby ich pokrylo najmenej 13 mm. Nádoby pevne utesnite.
Udržiavanie kyslých uhoriek
Uchovávajte ich na suchom, tmavom a chladnom mieste. Nezakryté kyslé uhorky by ste mali nechať asi 8 týždňov, okrem nakladanej kapusty, ktorá je hotová za týždeň, a tiež obarenej. Nakladané ovocie je hotové za 6-8 týždňov a môže sa podávať so syrom alebo ako základ pre zimný šalát.