Ako pripraviť lososové tipy a pokyny
Či už je vyprážaný, grilovaný alebo surový, ako filet, steak alebo celý - losos je v kuchyni špecializovaný obchod, a preto patrí medzi obľúbené ryby Nemcov po celý rok. Poradíme vám, čo treba pri nakupovaní hľadať, a dáme tipy, ako ryby správne pripraviť.
Biotop lososa atlantického je obmedzený na severný Atlantik. Kvôli nadmernému rybolovu a súvisiacim kvótam na úlovky sú skutočné divé lososy k dispozícii iba v malom množstve. Väčšina lososov preto pochádza z akvakultúry, pričom hlavným hráčom je Nórsko. Obsah tuku je vyšší ako u divokého lososa, ale celková kvalita rýb z akvakultúry nemusí byť nevyhnutne horšia. Greenpeace radí hľadať pečať ASC (skratka „Aquaculture Stewardship Council“). Dôležitými certifikátmi pre udržateľný a šetrný rybolov sú pečať MSC (skratka pre „Marine Stewardship Council“), „fair-fish“ a „Friend of Sea“.
Nákup lososa správne
V kuchyni môžete použiť čerstvého aj mrazeného lososa - lososí rezeň alebo celá ryba sa zvyčajne kupuje čerstvý, odporúča sa filet z mrazeného lososa. Po nákupe musí ryba vždy ísť priamo do chladničky alebo mrazničky, aby nedošlo k prerušeniu chladiaceho reťazca. Čerstvé ryby by ste mali kupovať iba od dôveryhodných maloobchodníkov. Pri balených čerstvých rybách skontrolujte, či ryba vyzerá celkovo sviežo - farba by mala byť zvyčajne ružová. Ak vidíte zmenu farby, ryba je mastná alebo je obal nafúknutý, ruky preč! Ryba je veľmi citlivý produkt. Je nevyhnutné dodržiavať dátum spotreby uvedený na obale. Ale ak už ryba nadobudla sivastú farbu predtým, ako vyprší jej platnosť, potom tiež ruky preč! Mrazená ryba má zvyčajne najlepšiu záruku čerstvosti.
Je losos zdravý?
Losos je určite zdravý - patrí medzi takzvané mastné ryby a mal by byť v jedálničku jeden až dvakrát týždenne kvôli hodnotným omega-3 mastným kyselinám. V spojení s antioxidantmi sa hovorí, že omega-3 mastné kyseliny stimulujú mozgovú činnosť, znižujú stresové hormóny a majú náladu. Losos obsahuje aj vitamíny A a D, ľahko stráviteľné bielkoviny a selén.
Odkiaľ pochádza červená farba filé?
Pigment astaxantín je zodpovedný za červenkastú farbu lososa. Toto je v skutočnosti bezfarebné, ale červený pigment je spôsobený pridaním červenkastých pigmentov.
Losos v kuchyni
Niet divu, že losos je naša obľúbená ryba, pretože sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: či už gratinovaný v kastróle alebo gratinovaný, dusený, vyprážaný alebo dusený so stredomorskou zeleninou, cestovinami, zemiakmi alebo ryžou, alebo surový ako tatarák, carpaccio alebo suhi - chutí hrozne varianty.
Pri príprave platí staré pravidlo: čistá, kyslá, soľ. To znamená opláchnite a osušte, odstráňte kosti z filé, okyslite citrónovou šťavou a soľou.
Aby bol losos neskôr pekný a šťavnatý, nemali by ste ho variť príliš dlho. Filety z lososa chutia vynikajúco, keď sú uvarené na stredno, to znamená, keď sú v strede ešte ružové. Jedná sa o skutočný chuťový zážitok a čerstvého lososa môžete pokojne jesť aj surový. Znalci majú radi aj takto pripraveného tuniaka. Lososa na panvici krátko z oboch strán opečieme, potom sporák stíšime a rybu necháme dusiť pri strednej teplote. S filetom z lososa to všetko trvá len pár minút.
Tieto koreniny a bylinky sa výborne hodia k lososovi
Samozrejme, kôpor sa k rybám vždy hodí. Cesnak, petržlen alebo tymián sú dobrou kombináciou s vyprážaným lososom. Na pečeného lososa sa výborne hodí fenikel, korenie a cesnak. Lahodným duom je aj grilovaný losos a šalvia.
Môžete jesť lososa v surovom stave?
Lososa je možné konzumovať aj surový rôznymi spôsobmi. Nasledujúce možnosti sú bežné:
- Surové a neošetrené
- Nakladané
- údené za studena
Ak si chcete vychutnať surového lososa, pri nákupe by ste mali venovať osobitnú pozornosť kvalite rýb. Kupujte iba čerstvý tovar, najlepšie je používať bio ryby.
Losos by mal mať jasné oči, červené žiabre, pevné mäso a pevne pripevnené váhy. Vôňa by nemala byť silne rybia, len pripomína more.
V ideálnom prípade skladujte ryby v mrazničke najmenej 24 hodín, aby ste zničili všetky choroboplodné zárodky a parazity.
Chyby pri príprave lososa
Ak chcete rybu uvariť s kožou, lososovú kožu si určite vopred nakrájajte. V opačnom prípade nebude losos schopný správne variť, pretože napätie na povrchu kože spôsobí, že ryba stratí kontakt so spodnou časťou panvice.
Mali by ste sa tiež zdržať príliš častého otáčania panvice. Inak sa citlivý losos môže rýchlo rozpadnúť. Lepšie otočiť iba raz - keď je losos z polovice hotový. To je úplne postačujúce.