Ako pripraviť sladké gaštany správne uvarené, pražené a ako krém s vanilkou Tu sú všetky

Les Châtaignes, j’adore ça! Tu v Nemecku si musím vždy dávať pozor, aby som neurobil chyby! Často hovorím gaštany, potom ma opravia, aby som povedal „sladké gaštany“. Iní tiež hovoria o gaštanoch, ale dozvedel som sa, že gaštany by mali byť nejako huby ... enfin bon! Nie je také ľahké sa s názvami vyrovnať, ale najdôležitejšie je a zostáva, že je tááák lahodné. Úprimne, je mi jedno, ako ich voláte. 🙂

Mám rád aj gaštany, pretože má pre mňa trochu histórie. Odkedy môžem chodiť, chodili sme s rodičmi a Pépé a Mémé zbierať gaštany do lesa. Moja Pépé pozná určitý kútik trochu ďaleko, kde je zničený hrad obklopený gaštanmi.

Každý rok v októbri sme tam chodili zbierať gaštany. Potom si bol v bistre dopriať luxusný obed a po zvyšok popoludnia potom zaslúžený „Sieste“ (Som Francúz a Sieste je a zostane so mnou svätý!)

Každý rok sa zhromaždia kilogramy gaštanov a potom sa odhryzujú 3 až 4 dni. Aký je život taký dokonalý.

Najlepší spôsob prípravy gaštanov je pre mňa pražené. (Ideálne priamo na starú liatinovú pec Mémé!) S pohárom mlieka a všetko je dobré.

Ale moji rodičia vždy varili polovicu gaštanov. Potom sa zvyšok buď zje taký, aký je, alebo sa podáva s pečienkou. Vlastne, keď tak nad tým premýšľam, moja mama nikdy sama nevyrábala gaštanový krém! Bon, prečo by si mal? K dispozícii je taký dobrý výber na nákup hotových výrobkov. Ale myslím si, že gaštany boli príliš dobré na to, aby sa dali zmiešať s čímkoľvek (cukrom alebo korením).

Bohužiaľ, tieto časy sú pre mňa čoraz vzácnejšie, pretože už nemôžem spontánne odísť do Francúzska zbierať gaštany v našej tajnej oblasti. Vyžaduje si to vždy veľa prípravy a konzultácií ... a ako viete: Ja a organizácia. 😉

Takže v dnešnej dobe musím len improvizovať s tým, čo nájdem tu v Halle. Medzitým som uvaril veľa gaštanového krému a skúšam stále nové odrody. Ale nejako sa vždy dostanete späť na základňu, konkrétne na vanilkový krém.

Dnes som pre vás chcel vysvetliť niečo viac o téme gaštanov a každému zodpovedať niekoľko otázok čitateľov.

Ako dlho vydržia sladké gaštany? A na čo si mám dať pozor pri kúpe čerstvých gaštanov?

Gaštany nevydržia v chladničke veľmi dlho, asi 2 týždne. Rýchlo vysychajú. Keď ich kupujete, musia byť stále úplné, bez prasklín alebo dier. Gaštany musia byť pevné a nesmú byť mäkké. Ak ho mierne stlačíte, ovocie by sa malo stále prilepiť na pokožku. V škrupine by teda nemal byť žiadny vzduch.

Môžete si kúpiť gaštany pripravené?

Áno, stále viac obchodov predáva varené, lúpané a zmršťované gaštany. Je to super praktické, môžete to mať v špajzi! Perfektné!
Každá značka však chutí inak, pretože gaštany musia byť ošetrené. Ale existujú varené organické gaštany, ktoré sú veľmi chutné, takže ak nemáte radi rôzne, skúste druhý pokus s inou značkou.

Gaštany majú vysoký obsah kalórií?

Vlastne nie až tak veľa. Ak sú teda jednoducho uvarené, sú v cene 180 kcal na 100 g ale keď sú opečené, ide to hore 250 kcal na 100 g.

Je to tiež ovocie, ale obsahuje veľa sacharidov a pochutnáva si na ňom aj ako náhrada zemiakov s výdatnou praženicou.

Aký je najrýchlejší spôsob prípravy gaštanov?

Myslím, že najrýchlejšou variantou je rúra. Gaštany rýchlo nakrájajte (viď foto nižšie) a pražte ich 20 minút pri teplote 200 - 220 ° C alebo ich na panvici 20 minút opekajte.

Musím gaštany nakrájať? Všetky nemôžete dať do rúry?

Musím sa tam usmievať. Rád by som odpovedal na také otázky: „Áno, samozrejme, vyskúšajte sami.“ Úprimne, keď dám pokyn na rezanie gaštanov, nie je to pre zábavu! Takže prosím ÁNO, gaštany MUSIA byť pri pečení v rúre nakrájané, inak BUDÚ ROZBALIŤ!

Ako si pochutnávate na gaštanovom kréme vo Francúzsku?

Takže tu máte 2 varianty:

jednoducho lyžicu s rovnakým množstvom Fromage Blanc (alebo tvarohového krému alebo gréckeho jogurtu)
ako dezert: Mont Blanc! Popisuje všetky dezerty, tartaletky, verriny, s gaštanovým krémom a krémom (fromage blanc alebo jogurt). Tu som pre vás už vykúzlil alternatívu.

Gaštanový krém sa dá veľmi dobre použiť aj napríklad do čokoládových koláčov.

Sú gaštany bez lepku? Môžem s tým upiecť chlieb?

Gaštany (alebo sladké gaštany) sú bezlepkové. Môžete ich jednoducho pretlačiť alebo rozmixovať a potom ich použiť ako základ pre rôzne recepty (chlieb, palacinky, cestoviny). Nanešťastie sa neviaže tak dobre ako pšeničná múka, takže ju vždy miešam s trochou pšeničnej múky, hlavne v receptoch na chlieb (tu). Môžete však použiť iba gaštanovú múku, musíte však vedieť, že chlieb bude potom veľmi kyslý a zostane trochu vlhký (ako je to u chleba bez lepku obvyklé).

Teraz vám chcem ukázať, ako pripraviť toto ovocie.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, keď si kupujete čerstvé gaštany, je nakrájať ich.

Aby som to urobil, vezmem malý, ostrý nôž a nakrájam všetky gaštany.

Ďalší tip: Je to jednoduchšie s plochou stranou gaštanov.

Teraz existujú 2 možnosti: praženie alebo varenie! A potom krémový recept.

1 - praženie:

Gaštany poukladám na plech (s pergamenovým papierom alebo bez neho, to vôbec nevadí) a potom ho vložím do rúry.

Spravidla budete piecť pri teplote 200 - 220 ° C po dobu 20 minút. Závisí to však od veľkosti.

Po čase pečenia vyzerajú gaštany takto. Niekedy ich nechám o 5 minút dlhšie (na funkcii grilu), aby trochu sčerneli. To obzvlášť milujem, ale je to vec vkusu.

Keď gaštany vyjdú z rúry, nechám ich 2 - 3 minúty vychladnúť a potom ich zľahka utriem handrou (pretože sú naozaj príliš horúce).

Šupka sa potom zlomí a gaštany môžete jednoducho olúpať. Zmizne to samo.

tip: ak sa šupka nezošle z ovocia sama, znamená to, že gaštany nie sú dostatočne pečené alebo pražené. Môžete ich bez problémov vložiť späť do rúry.

2- Varte gaštany.

Po nakrájaní čerstvých gaštanov ich môžete v kastróle podliať vodou a povariť ich najmenej 40 až 45 minút.

Aj tu môžete gaštany po čase varenia jednoducho ošúpať. Bude to však oveľa väčšie úsilie ako pre pražený variant. Ale rovnako ako predtým, ak šupky neodlupujú iba ovocie (a tiež malú šupku), znamená to, že v hrnci potrebujú ešte trochu času.

Takže teraz sú gaštany pripravené na zdobenie pečenej alebo vianočnej husi, ale dnes s nimi radšej vykúzlite gaštanový krém.

3- Gaštanový krém s vanilkou

Na krém (bez ohľadu na to, akú chuť) potrebujete varené gaštany, rovnakú hmotnosť cukru a správne korenie (vždy pridám 50 ml vody, aby sa nespálila!). Creme de chataigne nie je nič iné ako veľmi jednoduchý gaštanový džem.

Zloženie:

AAAA Ale keďže krém je pre mňa niekedy trochu príliš sladký, mám ho tu 200 g gaštanov na „iba“ 175 g cukru a poriadnu štipku vanilky (a ... trochu vody). Všetko prichádza v hrnci a poskakujte na sporáku.

Nechám dusiť 10 - 12 minút, kým sa nerozpustí všetok cukor a trochu sa neodparí voda.

potom sa rozmixuje na ručnom mixéri, až kým nebude viac drobkov. Vytvorí sa pekný jemný krém.

Et voilà krém (ak ho nezjem hneď) vždy plním do malých zaváraninových pohárov. Uzatvorím tiež priamo, kým je krém ešte horúci, a keď vychladne, vytvorí podtlak (ako s lekvárom). Takto si môžem svoj krém nechať až (podľa mojich skúseností) 3 mesiace.

Veľmi si pochutnávam na kréme so smotanovým gréckym jogurtom v miske ... MMmmmmmm tak chutné.

Dúfajme, že to budete chcieť vyskúšať tiež! Som veľmi rád za vaše komentáre a fotografie!