Ako pripraviť studené cesto; Používam to ako knihu
Pre pohodlie alebo nedostatok času sa vyhýbame príprave lístkového cesta doma. Príprava tohto druhu cesta si vyžaduje trpezlivosť a málo úsilia, ale výsledok je bezpečný a lahodný na olíznutie prstov. Veľkorysé maslové vrstvy cesta sú to, čo mu dodáva špecifickú chuť, jemnosť a konečný tvar.
prísady:
- 3 šálky múky
- 1 ½ čajovej lyžičky cukru
- 1 ½ čajovej lyžičky soli
- 24 lyžíc nesoleného, studeného, na kocky nakrájaného masla
- ½ šálky ľadovej vody
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
Spôsob prípravy:
Krok 1: Na výrobu tohto typu cesta pridajte múku, cukor a soľ do misy kuchynského robota vybaveného kovovou čepeľou. Spustite funkciu Pulse a zmiešajte ingrediencie.
Krok 2: Asi štvrtinu kociek masla pridáme do kuchynského robota a niekoľko sekúnd miešame, kým sa maslo nerozdrví na malé kúsky. Pridajte zvyšné maslo a ešte pár sekúnd miešajte. Zmes preložíme do stredne veľkej misy.
Krok 3: V malej miske skombinujte ľadovú vodu a citrónovú šťavu. Polovicu výslednej tekutiny pridajte do zmesi múky a masla a premiešajte vtlačením ingrediencií do misy, až kým nebudú ľahko spojené. Pokračujte v pridávaní tekutiny, po jednej polievkovej lyžici, až kým ju nedokončíte.
Krok 4: Cesto vylejeme na pracovnú dosku. Cesto bude suché a v tejto dobe bude mať strapatý, neviazaný tvar.
Krok 5: Pokračujte v technike mixovania tak, že cesto stlačíte na pracovnú plochu, kým sa cesto nezačne viazať. Cesto nakrájajte na malé kúsky cukrárskym nožom.
Krok 6: Zopakujte krok 5 znova, ale tentokrát, keď získate zviazané cesto, zhromaždite ho do obdĺžnika, zabaľte ho do plastu a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Krok 7: Cesto položte na veľký kus pergamenového papiera a vyvaľkajte ho na obdĺžnik.
Krok 8: Cesto pozdĺžne preložte na tri.
Krok 9: Počnúc od užšieho konca cesto jemne otočte na slimáka. Potom slimáka z cesta vyvaľkajte, kým nebude opäť obdĺžnikový.
Krok 10: Celý proces natierania metličkou a vyvaľkaním v tvare slimáka (kroky 7-9) zopakujte ešte dvakrát, potom cesto opäť rozložte na obdĺžnik. (Ak sa cesto počas procesu rozťahovania a valcovania stane príliš lepivým alebo ťažko spracovateľným, preneste ho na plech na pečenie, zakryte ho igelitom a ochlaďte ho v chladničke, až kým nebude pevné.) Získaný obdĺžnik ohnite. opäť v trojici.
Krok 11: Zabalte ho do plastu a pred použitím ho uchovajte v chladničke aspoň deň. Neodstraňujte ho z chladu, kým nie je pripravený na použitie. Môže sa tiež zmraziť až na 2 mesiace.
Prečítajte si recepty, v ktorých môžete použiť nadýchané cesto: