Ako pripraviť sumca na varenie Anglerboard - Fórum s najlepšími tipmi na rybolov
Náčelník Brolly
Známy člen
Sumec je jediný druh rýb, ktorý som vo svojej kuchyni nemal. Ak tento rok chytím jedného zo správnych rozmerov, medzi 90 a 130 cm, potom by ma zaujímalo, ako si vopred pripraviť v kuchyni sumca.
Po prvé: má hlava „sumca“ aj tieto „líca“? Mám v pláne to filetovať. Robil to už niekto predtým, existujú nejaké tipy? Musí/by mal konečne odstrániť kožu?
Tiež by som bol veľmi rád za akýkoľvek návrh receptu!
Prenasledovanie jeleňov
Známy člen
Líca: Neviem, nikdy predtým som nevyskočila.
V opačnom prípade: v každom prípade odstráňte pokožku, je veľmi ľahké ju odtrhnúť pomocou Wallera (podobne ako úhor). Myslím, že ti nechcem dať túto gumovú handru do krku.
Tvora môžete tiež zavesiť na háčik a predtým „zvislo“ stiahnuť z kože (ak je to potrebné pomocou kombinovaných klieští), ušetrí to prácu potom.
Dôležité: Vyhýbajte sa akémukoľvek kontaktu medzi sumcovým slizom a mäsom, alebo sliz okamžite a opatrne umyte, ak dôjde ku kontaktu. Najlepšie je rybu pred odlúpnutím úplne odmasťovať tak, že ju potriete lacnou soľou (a navyše ju umyjete). Toto tiež dáva kliešťom väčšiu priľnavosť pri odstraňovaní.
Filet ako obvykle, ale najmä v oblasti brušnej chlopne vykonajte „trancheck“ a opatrne odstrihnite všetko, čo je sivé (inak bude na rozpálenej panvici skutočne nechutné alebo znečistené autológnym tukom, zvyšok mäsa je dosť nejedlý).
Všeobecne platí, že čím väčší je sumec, tým pokojnejší. Všeobecne je možná až po hornú hranicu, ktorú ste spomenuli (ja osobne by som so sebou už viac nebral - v závislosti od množstva vody, aby som nejedol žiadne uložené ťažké kovy 70./80. Rokov).
Veľmi malé sumce okolo 30 cm sú niekedy trochu mäsité, ale aj vynikajúco chutia. Od približne 50 cm sa to zvyčajne robí, potom sa stane veľkým teľacím rezňom.
Kleinwaller chutí veľmi dobre, pre mňa jedna z najlepšie jedlých rýb. Najlepšie je na začiatok ho jednoducho orestovať na vyčerpanom masle so soľou a korením bez pečenia - tým získate chuť väčšinou „nefalšovanú“. Pre mňa osobne je to zvyčajne dosť chutné.