Ako pripravíte dokonalú omáčku EDEKA?
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako si pripraviť dokonalú omáčku?
Kevin z Holtu
Ak si chcete pripraviť omáčku sami, potrebujete najskôr čerstvú praženicu, mäsový vývar, múku a tuk. Na dochutenie budete potrebovať aj soľ a korenie. Omáčku a kôrky si nechajte z kastróla, v ktorom ste pripravovali pečienku. Ak nemáte k dispozícii dostatok tekutín, použite mäso na rozpustenie mäsa. Vývar by mal zodpovedať druhu mäsa, ktoré sa dusí.
Všetko vložte do misy a počkajte, kým sa tuk usadí na povrchu. Odškrtnite to a uvidíte, koľko máte tuku. Potrebujete rovnaký objem múky. Na panvici alebo v kastróle roztopíme tuk a v ňom na miernom ohni potíme múku.
Keď dužina zhnedne, pridáme vychladnutú mäsovú šťavu alebo vývar. Potom všetko miešajte, kým nevznikne hladká omáčka, a nechajte ju dusiť ďalších 10 až 15 minút, aby sa uvarila chuť múky. Ak nemáte dostatok mäsa, môžete použiť maslo. Nakoniec hotovú omáčku dochutíme soľou a korením.
Namiesto múky môžete tiež použiť škrob na zahustenie omáčky. Nemusíte na to pripravovať roux, ale škrob zmiešajte so studenou tekutinou a až potom ho zmiešajte s tukom vo vriacom mäsovom vývare.
Ak vám ešte zostanú mäsové kosti, môžete ich spolu s olúpanou, na hrubo nakrájanou cibuľou, mrkvou a zelerom pražiť asi 30 minút v rúre na 200 stupňov Celzia. Potom pridáme bobkové listy, plody borievky a klinčeky a omáčku s vývarom necháme domäkka dusiť 1,5 až 2 hodiny. Z času na čas pomocou odstraňovača odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu. To dáva omáčke ešte intenzívnejšiu chuť.
Omáčku je možné ešte obmieňať, napríklad vmiešaním paradajkovej pasty alebo deglazáciou dužiny červeným vínom, sherry, madeirou alebo koňakom. Môžete tiež pridať huby alebo inú zeleninu alebo omáčku doladiť rôznymi bylinkami a koreninami.