Ako pripravujete mušle v škrupinách pre EDEKU
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako pripraviť mušle v škrupine?
Kevin z Holtu
Mušle sa veľmi rýchlo kazia, a preto by sa mali pripravovať vždy v ten istý deň, kedy boli zakúpené. Ak si nekúpite kópie pripravené na varenie, musíte ich pred prípravou najskôr dôkladne vyčistiť. Predtým, ako sa v hrnci uvaria morské plody a škrupina, musia sa otvorené mušle roztriediť. Po uvarení slávok v bujóne sa podávajú a môžu sa dokonca jesť aj bez príboru.
Príprava je jedným z najdôležitejších krokov napríklad pri vyskúšaní nášho receptu na slávky. Aby jeho chuť nebola nepriaznivo ovplyvnená, mali by ste zo škrupiny najskôr odstrániť vodný kameň a korene. Oba môžete opatrne zoškrabnúť nožom. Potom musíte mušle vykoreniť: Nôžom prebehnete pozdĺž otvoru škrupiny a odstránite vlákna s horkou chuťou, ktorými sa mušle držia na kameňoch, kôl alebo morskom dne. V miske môže byť stále piesok, ktorý je možné opláchnuť pod tečúcou vodou.
Potom je dôležité vyriešiť zlé mušle. Patria sem vzorky so zreteľne poškodeným alebo otvoreným plášťom. Test odhalí, či sú takéto mušle nakoniec predsa len dobré: opatrne poklepte morské plody na kuchynskú dosku. Ak sa mušľa opäť uzavrie, môže ešte v hrnci pristáť. Všetky ostatné sa považujú za rozmaznané a zo zdravotných dôvodov patria do koša.
Zvyšné mušle uvaríme v zápražke. Klasickým spôsobom je to, že koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak naparíte na oleji a dochutíte soľou a korením. Potom deglazujeme bielym vínom a vodou a privedieme k varu. V tejto zásobe nechajte mušle variť 8 až 10 minút na miernom ohni. Dužina slávky bude vypadávať sama od seba.
Morské plody sa podávajú s miskou a trochou záparu. Akékoľvek mäso, ktoré stále uviazlo v škrupine, sa dá ľahko odstrániť pomocou klieštika na lastúry, na to môžete použiť aj prázdnu škrupinu mušle, ktorá už bola zjedená. Slávky, ktoré sa počas varenia neotvorili, by sa nemali otvárať násilím a jesť, ale mali by sa tiež pokaziť, vyriešiť a zlikvidovať.