Ako prišiel kefír do Nemecka Fairment - Nechajme mikróby nepokoje

Domov/Znalosti/Kefír/Ako sa kefír dostal do Nemecka - príbeh

kefír

Ako sa kefír dostal do Nemecka - vždy ste sa pýtali, odkiaľ vlastne kefír pochádza? Kde sa vôbec vzal prvý kefír na svete a ako sa spojili baktérie a kvasinky a vytvorili jedinečnú kultúru? Potom sa oprite, urobte si šálku kávy (s kefírovým krémom;) a tu sa dozviete viac o vzrušujúcej histórii kefíru:

Kefír - malý príbeh

Počiatočné začiatky mliečneho kefíru sú čiastočne legendou a čiastočne mystikou. Väčšina odkazov a historických štúdií naznačuje, že kefír sa najskôr vyrábal a pil v Severnom Osetsku, malom regióne v kaukazských horách medzi Ruskom a Gruzínskom.

To je miesto, kde Oseti, ktorí zostúpili z kočovných Skýtov, usadili sa a zozbierali prvé uzliny mliečneho kefíru, aby bolo ich mlieko trvácnejšie. Toto kvasené mlieko mali vždy pri sebe v kožených vreciach.

Je ťažké povedať, čo títo „horalovia kaukazských hôr“ s týmto kefírom každý deň robili, alebo kde sa vyrábal prvý kefír. Je tiež možné, že s kefírom manipulovali podobným spôsobom ako v bulharských horách, kde bol vyrobený prvý jogurt:

Že stáda dobytka boli ďaleko za dedinou a že každý večer chodili domov s čerstvým mliekom. Pretože kožené vrecká neumývajú umývacím prostriedkom, zhromažďujú sa tam rôzne kvasinky zo vzduchu a mliečne baktérie, ktoré sa niekedy celkom náhodne a automaticky spoja, aby mlieko fermentovali.

Prvý bulharský jogurt bol vyrobený z tak náhodného produktu. S kefírom sa mohlo stať niečo podobné.

Bohužiaľ o tom neexistujú nijaké písomné zmienky - dá sa o tom iba rozprávať a rozprávať o nich legendy.

Napriek tomu kefír migroval z Gruzínska a Kaukazu do Ruska, kde sa veľmi rýchlo rozšíril a prijal rôzne mená - a nakoniec sa dostal do Európy.

Ako prišiel kefír do Ruska - 1. časť

Podľa obyvateľov severnej pologule, ktorí si pochutnávali na kefíroch, existuje legenda, odkiaľ kryštály pochádzajú:

Podľa nej prorok Mohammed odovzdal mliečne kefírové knedle v Rusku pravoslávnym ľuďom takmer priamo od Boha a naučil ich, ako si sami vyrábať kefír.

Tieto „kryštály od Proroka“ boli starostlivo strážené a rovnako ako recept na prípravu sa odovzdávali iba ďalším pravoslávnym. Predpokladalo sa, že ak ste dali niektoré svoje kefírové buchty neortodoxnému, odovzdali ste časť svojej sily a viery.

V Rusku sa tieto lístky šírili iba z generácie na generáciu a v rámci rodín a medzi priateľmi. Zvyčajne sa na to používalo mlieko od kráv alebo kôz a v niekoľkých regiónoch sa používalo aj ovčie mlieko.

Kvasenie sa v priebehu storočí uskutočňovalo buď v kožených taškách, vo vedrách alebo na keramike. Táto fermentačná nádoba zvyčajne visela pri vchode do domu a každý, kto vošiel do domu alebo z neho odišiel, sa raz musel razantne miešať. To hovoria príbehy.

Spravidla sa uskutočňovala kontinuálna fermentácia, čo znamená, že sa každý deň pridávalo čerstvé mlieko a každý deň sa odstraňoval hotový kefír. Takzvaná dávková fermentácia, ako ju poznáme dnes, sa uskutočňovala iba zriedka: Kefír je úplne vyprázdnený, mliečne kefírové uzliny úplne v novom čerstvom mlieku.

Ako prišiel kefír do Ruska - 2. časť

Po mnoho storočí si mliečne kefírové uzliny a ich výhody mohli vychutnať iba obyvatelia severného Kaukazu a južného Ruska. Príbehy a mýty o tomto legendárnom fermentovanom mliečnom produkte sa však šírili a vždy sa miesili s trochou rozprávkového prachu a legiend. Dokonca Marco Polo vo svojich kronikách na východe hovoril o kefíre.

Mimo Kaukazu sa na kefír opakovane zabúdalo, až kým v Európe neprepukla veľká epidémia tuberkulózy a neobjavili sa správy, že kefír môže liečiť tuberkulózu a choroby tráviaceho traktu.

Ruskí lekári verili, že kefír je taký zdravý. Prvé malé vedecké štúdie o kefíre boli publikované už v 19. storočí! Získať kefír však bolo veľmi ťažké a komerčná výroba bohužiaľ ešte nebola možná.

Potom, na začiatku dvadsiateho storočia, sa komunita ruských lekárov pokúsila získať kefírové buchty, aby umožnila komerčnú fermentáciu proti tuberkulóze.

Ako títo lekári dostali svoje prvé kefírové rožky, je príbeh sám o sebe:

Ako prišiel kefír do Ruska - 3. časť

Ako bola možná prvá komerčná výroba mliečneho kefíru

Ruské lekárske povolanie sa obrátilo na bratov Blandovcov, ktorí prevádzkovali veľkú mliekareň v Moskve a vlastnili niekoľko nehnuteľností v kaukazských horách, napríklad niektoré továrne na syr v meste Kislovodsk.

Plán bol, že bratia Blandovci v tomto regióne by mali dostať mliečne kefírové uzlíky a poslať ich do Moskvy, aby mohli prvýkrát vyrábať kefír vo veľkom meradle.

Oboch bratov táto myšlienka veľmi nadchla, pretože by ako prví začali komerčne vyrábať kefír. K princovi do kaukazského regiónu poslali mladú a krásnu zamestnankyňu z Kislovodsku Irinu Sacharovovú. Mala pokyny, ako chytiť princa Bek-Mirzu Barchorov a presvedčiť ho, aby jej dal niekoľko kryštálov kefíru.

Bohužiaľ nie všetko išlo podľa plánu: Princ sa bál porušiť zákon a rozdať „kryštály proroka“. Na druhej strane, bol tiež veľmi braný s Irinou a nechcel ju ani stratiť.

Keď si Irina a jej nasledovníci uvedomili, že tu nič nenájdete, vyrazili opäť do Kislovodsku. Na spiatočnej ceste ich prepadli banditi z hôr a Irinu uniesli a priviedli späť k princovi.

Bolo tam zvykom kradnúť a oženiť sa s nevestou, a tak si princ mal vziať Irinu za manželku. Našťastie, v čase núteného manželstva, agenti oslobodili Irinu od jej nasledovníkov a priviedli ich späť. Tento incident nahlásili ruskému cárovi, ktorý nariadil princovi Bek-Mirzovi Barchorovovi, aby poslal Irinu ako kompenzáciu 5 kg kryštálov kefíru.

Okamžite poslal tieto kryštály do Moskvy a bratia Blandovci okamžite začali komerčne vyrábať kefír.

Ako prišiel kefír do Ruska - 4. časť

V roku 1908 boli prvé fľaše komerčne vyrábaného mliečneho kefíru predané v Moskve. Rusi tento nový nápoj konzumovali pre jeho zdravotné výhody a ochranu pred tuberkulózou.

Dlho však bola možná iba malá výroba. Až v 30. rokoch bolo možné vo veľkom vyrábať kefír a predávať ho po celom Rusku. Odvtedy je bežné kvasenie, ktoré je v zásade také, ktoré môžete vykonávať aj doma: takzvané dávkové kvasenie, pri ktorom hotový kefír vždy celý precedíte a na prípravu kryštálov použijete novú dávku čerstvého mlieka.

Hotový kefír sa potom ochladí, plní do sklenených fliaš a uchováva sa v chladničke.

V 50. rokoch vyvinuli pracovníci All-Union Dairy Research Institute (VNIMI) nový typ komerčnej výroby kefíru, ktorý funguje rovnako ako ten predchádzajúci, ale bol miešaný. Fermentácia, napínanie, zrenie a ochladenie kefíru sa uskutočňovali v jednej veľkej nádobe, nie v samostatných nádobách ako predtým.

Až potom bol kefír fľašovaný.

S touto novou metódou boli možné úplne nové štandardy výroby - a tak sa kefír nakoniec dostal do Nemecka.

V roku 1977 poslal minister výživy a bezpečnosti Sovietskeho zväzu list Irine Sacharovej. V tomto liste sa jej poďakoval za to, že priniesla kefír do Ruska a ruskému ľudu k ruskému ľudu.

Kefír kedysi a teraz

Kefír je v súčasnosti najviac konzumovaným mliečnym výrobkom v Rusku. Podľa niektorých štúdií a správ je 65 - 80% fermentovaných mliečnych výrobkov predávaných v Rusku kefír.

Keďže sa kefír rozširuje globálne za posledných desať rokov, čoraz viac ľudí si pochutnáva na tomto skvelom, fermentovanom nápoji. V našom čoraz hektickejšom a stresujúcejšom každodennom živote sú tieto fermentované probiotické výrobky malým útočiskom, v ktorom si môžeme na chvíľu oddýchnuť a oddýchnuť si a náš tráviaci trakt sa tiež teší z trochu ďalšej pomoci.

Pretože sa mliečny kefír rozšíril v priebehu storočí a prišli rôzne nové vplyvy, existujú aj rôzne názvy hotového nápoja:

  • Snehový lotos
  • Tibetská huba
  • kefír
  • Keefír
  • Kefír
  • Kewra
  • Talai
  • Mudu Kekiya
  • Bulgaros
  • Prorokove kryštály
  • Prorokov nápoj
  • Tára
  • Jogurtová huba
  • Jogurtová rastlina
  • Kin-oko
  • Yogoot-tane-oko (japonsky)
  • Galodium
  • Kefyras

Chcete sa dozvedieť viac o kefíre? Potom sa rozhliadnite na našej domovskej stránke, použite funkciu vyhľadávania alebo preklikajte uložené príspevky.