Ako rozpoznať autentickú taliansku pizzu; Out4Food
Žiadna iná talianska kuchyňa nie je taká populárna ako pizza. Koľko toho však vieme o tomto jednoduchom a chutnom jedle?
Pre veľkú väčšinu ľudí je pizza najreprezentatívnejším príkladom talianskeho jedla. Spolu s cestovinami je pizza skutočne najbežnejším jedlom, ktoré Taliani úspešne vyvážajú na všetky kontinenty. Autorstvo pizze je však sporné. V tej či onej podobe plochý chlieb pokrytý rôznymi polevami nájdete takmer vo všetkých stredomorských kultúrach, ale sú to práve Taliani, ktorí z neho spravili svetoznáme jedlo.
A zo všetkého najznámejšia je pizza v Neapole. Hovorí sa, že pizza tu bola jedlom chudobných, ktorí museli prežiť z toho mála, čo mali. S rukami nie úplne čistými jedli a držali plátky okraja, ktoré hodili na koniec. V Neapole bola tiež otvorená v roku 1830 prvá pizzeria na svete - „Antica Pizzeria Port'Alba“ - ktorá funguje dodnes.
Pokiaľ ide o jedlo, Taliani berú veci veľmi vážne a neprijímajú žiadny kompromis. Práve pre zachovanie tradičného spôsobu prípravy a chuti pred viac ako 30 rokmi v Neapole bolo založené združenie Authentic Neapolitan Pizza Association. Po konzultácii s najšikovnejšími majstrami v príprave pizze združenie vypracovalo súbor prísnych pravidiel, ktoré veľmi presne definujú, ako pripraviť pravú neapolskú pizzu.
Aj keď sú dnes na svete stovky druhov pizze, asociácia Neapol uznáva iba dve z nich ako autentické: Pizza Marinara, ktorá sa považuje za prvý recept na pizzu, a Pizza Margherita, ktorú v roku 1889 vytvoril špeciál Raffaele Esposito. za kráľovnú Margheritu, manželku talianskeho kráľa Umberta I.
V prvom rade by zloženie cesta na pizzu malo obsahovať iba vodu, soľ, droždie a múku typu „00“. Koku šíri výlučne pizzaiolo, čo je proces, pri ktorom sa vzduch tlačí zo stredu von, vďaka čomu sú okraje po upečení vyššie a nadýchanejšie. Pravidlá požadujú, aby nakoniec vrchná časť pizze nebola hrubšia ako 0,4 cm v strede a 1-2 cm na okraji a aby mala maximálny priemer 35 cm.
Podľa predpisov sa Pizza Marinara pripravuje s lúpanou paradajkovou omáčkou, ktorá je natretá po celom povrchu dosky, okrem okrajov. Potom prisypte cesnak nakrájaný na tenké plátky a na koniec pridajte štipku oregana a extra panenského olivového oleja. Všetky tieto pohyby sa vykonávajú rovnomerne, špirálovito, začínajúc od stredu smerom k okrajom, aby sa zložky čo najrovnomernejšie rozložili.
V prípade Pizza Margherita sa na ten istý vrch potiahnuté paradajkovou omáčkou položia tenké plátky mozzarelly alebo fior di latte (syr podobný mozzarelle). Môžete tiež pridať nastrúhaný tvrdý syr, rovnomerne posypaný. Na koniec pridáme nejaké čerstvé lístky bazalky a extra panenský olivový olej.
Pizza by sa mala piecť výlučne v peci na drevo pri teplote 485 ° C počas 60 - 90 sekúnd. Pizzaiolo by sa malo pravidelne kontrolovať a otáčať, aby sa zabezpečilo, že je rovnomerne uvarené a že doska nekarbonizuje.
Po upečení musí mať tradičná pizza tieto vlastnosti: mäkká, elastická a ľahko ohýbateľná, suchá a hustá paradajková omáčka a mozzarella - rovnomerne roztopená po celej ploche. Okraje by mali byť dobre olúpané, mierne chrumkavé a s vôňou čerstvého chleba, čerstvého z rúry, ktoré spolu s mierne štipľavou arómou hustej paradajkovej omáčky obohatenej o oregano, cesnak a bazalku nakoniec dodajú tomuto jedinečnému pocitu ktorú má iba autentická pizza.
Našťastie pre milióny ľudí, ktorí si každý deň pochutnávajú na pizze, talianski kuchári nielenže vymysleli oveľa viac chutných receptov, ako sú recepty uznané asociáciou v Neapole: Pizza Capricciosa - s paradajkovou omáčkou, mozzarellou, šunka, šampiňóny, olivy, oregano, Pizza Quatro Formaggi - s mozzarellou, gorgonzolou, ementálom, parmezánom, oreganom, sladkou smotanou, Pizza Quatro Stagioni - s paradajkovou omáčkou, mozzarellou, šunkou, chorizom, olivami, šampiňónmi, oreganom alebo Pizza Prosciutto e Grogonzola - s paradajkovou omáčkou, mozzarellou, gorgonzolou, prosciutto crudo, parmezánom, oreganom - to sú len niektoré recepty, ktoré si môžete objednať z jedál talianskych reštaurácií.
Na záver je potrebné uviesť, že predpisy asociácie Authentic Neapolitan Pizza Association obsahujú veľmi dôležitú zmienku, ktorú by ste mali brať do úvahy: „Pizzu si musíte vychutnať priamo na mieste, hneď ako ju vytiahnete z rúry, v pizzerii. Prípravok sa nesmie zmraziť ani inak skladovať na neskoršiu spotrebu. ““