Ako sa dá pripraviť zdravé jahňacie mäso
Buď to milujete, alebo nenávidíte - pokiaľ ide o jahňacie mäso, neexistuje stredná cesta! Pretože ani u lekárov nenájdete radikálne odlišné názory: každý uznáva jeho hodnotu, žiada však umiernenosť.
A pretože v dnešnej dobe sú Rumuni veľmi znepokojení tým, čo položia na veľkonočný stôl, vybrali sme sa na pole. to znamená na ovčíne, na trhu a v reštaurácii, aby som vám dal niekoľko rád, ako si vybrať a pripraviť jahňacie mäso.
Dedíme po rodičoch a dávame deťom zvyk, aby sme jahňatám narodeným krátko pred Veľkou nocou umožnili dovŕšiť dospelosť. Moderná medicína podporuje tradíciu vedeckým vysvetlením.
Ak idete do ovčína alebo k farmárovi, ktorý má tiež jahňatá, mala by vás zaujímať váha živého zvieraťa. Malo by to byť cez 14-15 libier. V opačnom prípade majú menšie exempláre nestráviteľné mäso, pretože obsahujú vysoké percento purínov. Jedná sa o kryštály kyseliny močovej, ktoré sa usadzujú na obličkách a kĺboch.
Naproti tomu chemické zloženie baracieho mäsa je stabilné. V ideálnom prípade by sa jahňacie mäso malo kŕmiť iba mliekom a trávou. Ak pochádza z fariem, pred zakúpením skontrolujte pečiatku zhody. Miestne jahňacie plemená nemajú veľa zdochliny. A niektoré z nich si zachovávajú výraznú chuť oviec. Ak nemáte radi silnú arómu, môžete nakrájané kúsky nechať cez noc v sporáku. Zmes octu, soli a korenia, to znamená.
Prečítajte si tiež
Na každých sto gramov jahňacieho mäsa máte 95 gramov cholesterolu. Áno, množstvo je významné, najmä preto, že vo veľkej miere sa práve ten čas cholesterolu ukladá na stenách tepien a zahusťuje ich. Ale toto mäso nejeme každý deň a okrem toho sú dôležité aj výživové výhody.
Jahňacie mäso má omega 3 a omega 6, vitamíny B-komplexu, železo, draslík a zinok. Preto stojí za to prispôsobiť klasické recepty. Napríklad urobme pečeň iba z orgánov, dusenej cibule a mnohých zelených. Orgány majú všeobecne nízky obsah kalórií, aj keď hovoríme o jahňacine, nemajú veľa tuku.
Môžeme sa vzdať parníka, teda „sieťky“, do ktorej naše gazdinky zvyčajne zabalia zloženie. Tým sa zdvojnásobí kalorická záťaž každého plátku. Povolené množstvo pre dospelého človeka s normálnou hmotnosťou je aj tak obmedzené na sto gramov.
Potom vám odporúčame, aby ste kotlety pripravili priamo na grile, namiesto pečenia na plechu. Podľa gréckeho vzoru môžete kachle posypať ešte trochou oleja.
Ešte jedna vec: polentu nemusí sprevádzať jahňací steak. Navrhujeme pomarančovú omáčku s mätou, recept z Nového Zélandu. Alebo egrešová omáčka, sladkokyslá. Jahňacie jedlá v skutočnosti nepotrebujú oblohu. Nanajvýš ich, povedzme, kuchári, môžete sprevádzať malou porciou duseného špenátu. Alebo si k tomu, ešte lepšie, pripravte ľahký šalát.
Dva posledné príklady odovzdávame kapitole, „len malá časť, pre víťazov“. Tu je krémový jahňací boršč. Dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu, jahňacie vždy krkovičku, stehnovú kosť, trochu stuhneme. Myslím, že je to cítiť a my prídeme s vodou.
Aj tu kotlety, sprevádzané vyprážanými hubami a obalené v mastnom a chutnom ovčom kréme.