Ako sa kotleta dostane na tanier PDF na stiahnutie zadarmo
Ako prichádza kotleta na tanier?
Ako sa kotleta dostane na tanier? Cesta kotlety dozadu: od taniera späť k ošípanej.
Ako sa kotleta dostane na tanier? Doma: príprava a pečenie
Ako sa kotleta dostane na tanier? Nakúpte ako sypký tovar buď u mäsiara, alebo u pultu s mäsom v supermarkete alebo zabalený.
Ako sa kotleta dostane na tanier? Porciovanie Po zabití sa veľká a ťažká polovica ošípaných rozdelí na menšie časti. Toto sa nazýva demontáž demontáž. Preto sa spoločnosti, v ktorej sa to deje, hovorí rezná spoločnosť.
Ako sa kotleta dostane na tanier? V mäsiarňach V rozrábkarňach sa mäso zvierat spracúva väčšinou na automatických strojoch. Existujú však aj rezacie spoločnosti, ktoré sú remeselnými podnikmi. Tam mäsiari rozsekávajú mäso pílkami a nožmi. Toto nám ukazuje mäsiar na ďalších fotografiách.
Rezná struna Mäsiar drží reznú strunu pomocou svojej kovovej ochrannej rukavice. Pozeráme sa na zadnú časť prasaťa a vidíme stavce chrbtice a naľavo od nich časť rebier, ktoré u ľudí cítime aj z chrbtice na chrbte. Mäsiar ostrým nožom odstráni mastnú kožu.
Prameň sekačky Opäť vidíme zadnú časť prasaťa a jeho chrbticu. Naľavo od tejto časti rebier ľavej polovice chrbta je vidieť.
Reťazec na sekanie Mäsiar už oddelil rebrá od reťazca na sekanie.
Prameň na sekanie Tu mäsiar odstráni tuk a šľachy z vlákna na rezanie.
Niť na krájanie Potom sa z krájanej šunky vyrežú jednotlivé plátky. Po vytvrdnutí (= solení) a ľahkom fajčení ich nazývame kotlety Kassel.
Ako sa kotleta dostane na tanier? V rozrábkarni V rozrábkarni sa polovičky bravčového mäsa pília na menšie kúsky mäsa.
V rozrábkarni Tu sa pozeráme do vnútra ošípanej: do vnútra hrudníka a brušnej dutiny. liečiť. Mäsiar motorovou pílou odreže prednú štvrtinu od zadnej šunky.
V strižni Mäsiar drží ochrannú rukavicu svojej ľavej ruky za prednú štvrtinu. Už pílil cez rebrá. gt. Nakrája mäso nožom. Kotlety sú ponechané vpravo, rebrá prsníka vľavo.
Ako sa kotleta dostane na tanier? Z bitúnku do rozrábkarne Poloviny bravčového mäsa do rozrábkarne sa dodávajú z bitúnku. Polovice bravčového mäsa sa prepravujú v chladiarenských nákladných vozidlách. Ide o nákladné vozidlá, ktorých interiér je chladený ako chladnička.
Ako sa kotleta dostane na tanier? Zabíjanie na bitúnku Ošípané sú najskôr na bitúnku omráčené: benzínom alebo elektrinou. Ošípané sa môžu zabiť iba vtedy, ak sú omráčené.
Ako sa kotleta dostane na tanier? Porážka na bitúnku Po usmrtení sa z mŕtvych ošípaných odstránia vnútornosti: patria sem pažerák, žalúdok, črevá, pľúca, srdce, pečeň, slezina a obličky.
Bravčové polovičky Najprv sú odstránené vnútornosti. Potom sa takzvané jatočné telo rozdelí na dve rovnaké polovice.
Ako sa kotleta dostane na tanier? Zabitie na bitúnku Po zabití sa mäso vyšetrí. Tomu sa hovorí inšpekcia mäsa.
Ako sa kotleta dostane na tanier? Z výkrmne na bitúnok Väčšina ošípaných, ktoré konzumujeme, bola vykrmovaná a zabitá v Nemecku. Menšia časť sa dováža zo zahraničia. Preprava zvierat v rámci Nemecka môže trvať až osem hodín. V opačnom prípade budú musieť byť prerušené prestávkou na napájanie a kŕmenie.
Ako sa kotleta dostane na tanier? Z výkrmne na bitúnok sa na troch poschodiach môže na nákladnom aute prepraviť až 150 vykrmovaných ošípaných. Nasledujúca fotografia zobrazuje ovládací prvok. Kontrolujú sa prepravné časy (až 8 hodín) a hustota nakládky (50 ošípaných na úroveň), ktoré sa nesmú prekročiť.
Ako sa kotleta dostane na tanier? Identifikácia ošípaných Ako prasiatka dostanú všetky ošípané ušnú značku s individuálnym číslom. Na bitúnku preto vedia, ktoré ošípané sa na ktorej farme narodilo.
Ako sa kotleta dostane na tanier? História sekačky dozadu. Z taniera späť do ošípaných.