Ako sa (kuracie) vajce vyrába - W ako v znalostiach - ARD Das Erste
Umelecké dielo každý deň
Kurčatá znášajú vajíčko takmer každý deň. K dispozícii je „moderná“ vysokovýkonná nosnica pre takmer 300 vajec ročne. Tento hromadný produkt je veľmi zložitá a multifunkčná štruktúra. Chráni pred nárazmi, dehydratáciou, baktériami a vírusmi a ponúka kurčatám potravu a priestor na vývoj. Tieto ochranné mechanizmy fungujú tak dobre, že oplodnené vajíčko je možné ľahko skladovať dva týždne pri normálnej izbovej teplote a potom sa ešte vyliahnuť.
Od divého kurčaťa po vysoko výkonnú sliepku
Divé kurčatá nie sú zďaleka také produktívne ako ich príbuzní v znáškových batériách. Profesor Ulrich Neumann z University of Veterinary Medicine Hannover odhaduje, že voľne žijúce sliepky znášajú medzi 50 a 60 vajcami ročne. Kurčatá na farmách majú medzi 280 a 300 vajcami. Je to tak kvôli skutočnosti, že výkonnosť pri kladení by sa mohla zvýšiť lepším receptom na kŕmenie, lepším chovom a lepšou lekárskou starostlivosťou. V minulosti choroba často ohrozovala obyvateľstvo alebo spôsobovala, že kurčatá znášali menej vajíčok.
Vo voľnej prírode kurča znieslo okolo päť až desať vajec, v závislosti od druhu, a potom začalo inkubovať. Vyliahnutie kuriatka trvá 21 dní. Potom by sa kladenie vajíčok začalo znova, až kým nebude dostatok vajíčok, aby sa opäť vyliahli. V kladacích batériách nedochádza k rozmnožovaniu, pretože vajcia sa ihneď odstránia. Zvieratá sa vôbec nechovajú, a preto neustále kladú vajíčka. Mimoriadne vyčerpávajúca záležitosť.
Iba jeden vaječník, ale veľmi produktívny
Zariadenie na kladenie kurčiat vytvára skutočne vysoký výkon. Sliepka nemá dva, ale iba jeden vaječník a jeden vajcovod. Ovulácia však nastáva takmer každých 24 hodín. Vo vaječníku dozrievajú žlté žĺtkové guľky, ktoré poznáme z raňajkových vajec. Pláva v nich mikroskopická vajíčková bunka. Najvyzretejšia a najväčšia žĺtková guľa sa uvoľní z vaječníka a začne svoju cestu vajcovodom. Bez ohľadu na to, či je vaječná bunka oplodnená alebo nie, kuracie vajce sa určite vytvorí.
Jeden za všetky a existencia spermií
Kohút v koši má čo robiť. Pretože zvyčajne musí spáriť celý hárem, a tak zabezpečiť potomstvo. Problém: kohúty produkujú veľmi málo spermií, zatiaľ čo sliepky ovulujú takmer každý deň. Aby sa kohútovi uľavilo, príroda niečo vymyslela. Kurčatá zásobujú spermie kohúta v mikroskopických výklenkoch svojho znášacieho aparátu. Tam sa tiež vyživujú spermie, aby sa mohli uchovávať dobré dva týždne. Raz za deň, keď vajíčko prechádza, sa vylučujú malé časti spermií. Takto môže kura vydržať niekoľko týždňov bez kohúta a stále znášať oplodnené vajíčka.
Zo žltej gule sa stáva vajce
Oplodnenie je podobné ako u ľudí. Spermie preniká do vaječnej bunky a spája sa s ňou. Následne nemôže do vajíčkovej bunky preniknúť žiadne ďalšie spermie. Žltá guľa so žĺtkom sa pohybuje s oplodneným vajíčkom ešte ďalej pozdĺž znášacieho zariadenia. Je zabalený vo vaječnom bielku. Toto je tekutina, ktorú poznáme z varenia ako bielkoviny. Uvoľňuje sa z malých žliaz na stenách. Počas cesty sa to celé natrvalo točí, takže je zabalené v mnohých vrstvách vaječného bielka. Zároveň sa vpredu a vzadu vytvárajú krátke šnúry, takzvané krúpy s krúpami. Žĺtkovú guľku budete neskôr držať v správnej polohe vo vaječnej škrupine. Potom je štruktúra obalená tenkou šupkou, škrupinovou šupkou.
Potom žľazy vstreknú tvrdú vápennú škrupinu zvonku. Samotné to kuraťu trvá takmer 20 hodín. Výsledok: ideálny kontajner pre mladých. Škrupina chráni pred nárazmi. Zaručuje tiež výmenu plynov vo vajci, pretože vápenná škrupina má stovky drobných pórov. Belavá vaječná membrána zospodu chráni pred dehydratáciou. Vo vaječnom bielku sú výživné látky a zásoby vody. Žltý žĺtok je zásobárňou energie a ochranou pred infekciou. Sliepka dáva svojim kurčatám protilátky, ktoré získali kontaktom s vírusmi, baktériami a inými mikroorganizmami. Táto ochrana trvá, kým kuriatko nie je staré dva až tri týždne.
Jednoizbový apartmán s plnou penziou
Oplodnené vajíčko sa vyliahne pri teplote 37,8 stupňov Celzia. Vo vnútri, počnúc takzvaným zárodočným diskom, pretekajú krvné cievy vaječným žĺtkom. Týmto sa embryu dodávajú živiny. Od tretieho dňa je v strede ciev zreteľne viditeľný tlkot srdca. Tu sa objavuje zakrivené telo embrya. Oči sa čoskoro objavia ako tmavé škvrny na hlave.
Od ôsmeho dňa je vývoj vnútorných orgánov a hlavy takmer úplne dokončený. Oči sú hotové, chýbajú iba viečka. Na sedemnásty deň je perie zapnuté a pazúry sú viditeľné. Dodávka energie zo žĺtkového vaku je teraz takmer vyčerpaná. Na konci vývoja stiahne takmer hotové mláďa žĺtkový vak do vlastného brucha. Je to potravinová rezerva na prvé dva dni po vyliahnutí.
Ideme na to!
21. deň je kuriatko pripravené na vyliahnutie. O päť až šesť hodín skôr nadviazala kontakt so svojimi súrodencami cez misku. S hlasným pípnutím sa kurčatá doslova dohodnú na harmonograme. Ako to robia, je stále nepreskúmané, dôvod je však zrejmý. Dotykom sa kurčatá navzájom liahnu. Je dôležité, aby sa liahli súčasne. Toto umožňuje sliepke všetky doslova vziať pod svoje krídla a zohriať a chrániť ich.
Prekvapujúce vajíčko
Až do vyliahnutia nie je možné určiť, či samica alebo samec kurčaťa vylezú z vajíčka. Pre približne 40 miliónov kurčiat vyliahnutých v Nemecku každý rok to znamená, že neprežijú prvý deň. Skončia v drvičoch alebo sa splyňujú s CO2. Etický problém a plytvanie hospodárskymi zdrojmi. Pretože 50 percent vajec je vyliahnutých iba preto, aby sa z nich mohlo mláďatá spracovať na živočíšnu múčku alebo hnojivo.
Preto vedci z univerzity v Jene pracujú na metóde, ktorá umožňuje určiť pohlavie kurčaťa vo vajci. Za týmto účelom vyvŕtajú do vajíčka malý otvor a potom pomocou laseru naskenujú, kde je zárodočný disk. Pretože iba v tomto sú uložené informácie o pohlaví embrya. Molekulárna štruktúra sa potom analyzuje druhým laserom. Mal by poskytovať informácie o tom, či sa objaví muž alebo žena. Metóda ešte nie je pripravená na nácvik. Takáto metóda detekcie by mala byť nielen schopná automaticky identifikovať stovky vajíčok každú sekundu, ale mala by byť aj lacná. K tomu má výskum ešte ďaleko.