Ako sa lahodná shaorma zmenila na kalorickú bombu, hoci pôvodný produkt nevymastí
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
V Rumunsku je shaorma jednou z najkonzumovanejších „pouličných“ potravín. Ale aká je zdravá a aká je súvislosť s obezitou? Shaorma, ktorá sa konzumuje bez určitých prísad, sa dá bez problémov použiť v určitých diétach.
Aradský výživový špecialista Dan Merişca vysvetlil, že v Rumunsku je šaorma zďaleka kalorická bomba a variant „so všetkým“ presahuje tisíc kalórií.
„Rumuni uprednostňujú šaormu, pretože je chutná, cenovo relatívne prijateľná, ľahko sa dá kúpiť a zjesť. Ak si odmyslíme variant „so všetkým“, má vysoký kalorický obsah, niekde na úrovni 1 200 - 1 300 kalórií “, tvrdí lekár Dan Merişca.
U nás, hovorí lekár, sa stretávame s tromi kategóriami konzumentov shaormy: s tými, ktorí chutný výrobok občas konzumujú po určitom čase diéty a domnievajú sa, že si môžu dovoliť kulinársku odchýlku, s tými, ktorí tento výrobok konzumujú takmer denne, čo Merişca tvrdí, že nie nemajú doma ani váhu, ani zrkadlo a tých, ktorí takýmto produktom prekvapia svojich hostí na rôznych udalostiach.
Dan Merişca hovorí, že ak sa vrátime k pôvodnému produktu, vôbec nevykrmuje.
„Šaorma, ktorú konzumujeme v Rumunsku, má v podstate oveľa zmenený recept ako ten pôvodný. Rovnako ako veľa dobrôt, aj shaorma pochádza z Orientu, dováža ju a bohužiaľ upravujú Rumuni. Je veľmi dôležité vedieť, že šaorma vyrobená podľa pôvodného receptu vás neztuční. Prakticky jedinou bežnou ingredienciou shaormy, ktorú v Rumunsku konzumujeme, je pôvodná tyčinka a mäso varené rotáciou. V niektorých reštauráciách v Rumunsku alebo v iných európskych krajinách nájdete orientálne špeciality shaorma vyrobené bez hranoliek a bez omáčok, kečupu, majonézy, jogurtov. V zásade tieto dve zložky prinášajú vysoký kalorický príjem. Keby sa shaorma vyrábala iba z tyčinky, mäso (kuracie, hovädzie, jahňacie) a zelenina (paradajky, uhorky, kapusta, cibuľa) by mali asi 500 kalórií. Na záver, hranolky a omáčky prinášajú vážny kalorický príjem, “hovorí Dan Merişca.
V pôvodnej tureckej alebo arabskej receptúre je použité mäso predtým marinované v špeciálnej škvrne obsahujúcej: ocot, škorica, citrónová šťava, soľ, korenie, cibuľa, extra panenský olivový olej, horčičné semiačka, petržlenová vňať, granátové jablko, tahini a kardamon. Mäso použité v šaorme sa v tejto zmesi uchováva najmenej desať hodín.
„Úloha tejto škvrny je čo najlogickejšia, konkrétne„ krájať “tuk z mäsa a zároveň ho vyprážať. Použitým mäsom je jahňacie, kozie alebo teľacie mäso s už nízkym obsahom cholesterolu. Rétorická otázka znie, či v Rumunsku niečo také existuje? Pravdepodobne na určitých miestach, ktoré sú rešpektované, už vôbec nie na burzách, ktoré sa stali továrňami na skutočné peniaze “, dodáva Dan Merişca.
Čo by shaorma nemala obsahovať
Podľa lekára z Aradu by zdravá šaorma mala byť zbavená určitých zložiek. Patria sem: hranolky, omáčky každého druhu, majonéza, jogurty a kečup.
„Viac ako polovica kalórií pochádza z týchto zložiek. Budeme mať zhruba rovnakú kulinársku spokojnosť, ale oveľa zdravšiu. Pravdepodobne, ak by sa variant od nás nahradil zdravým, predaj by sa znížil a šamorie by trpeli “, dodáva lekár Dan Merişca.