Ako sa môžete vyhnúť potravinovým infekciám v lete Internisti online
Spotrebitelia by mali venovať osobitnú pozornosť hygiene kuchyne a potravín, aby sa zabránilo infekciám potravín koncom leta.
Počet potravinových infekcií stúpa vo vysokom a neskorom lete. Je to tak preto, lebo mikroorganizmy ako salmonella a kampylobakter sa obzvlášť dobre množia pri teple a vysokej vlhkosti. Môže dôjsť k infekcii bolesťami brucha, nevoľnosťou, hnačkami a vracaním. Aby sa zabránilo potravinovým infekciám, mali by spotrebitelia v súčasnosti dbať na obzvlášť opatrnú hygienu kuchyne a potravín, odporúča Nemecká spoločnosť pre gastroenterológiu, choroby tráviacej sústavy a metabolické choroby (DGVS).
Podľa Inštitútu Roberta Kocha (RKI) bolo v minulom roku v Nemecku hlásených 12 962 infekcií spôsobených salmonelou (pozri Infekčná epidemiologická ročenka hlásených chorôb Inštitútu Roberta Kocha za rok 2016, stav údajov: 1. marca 2017, sprístupnené 1. augusta 2017). Zatiaľ čo od roku 2001 počet infekcií salmonelou na celoštátnej úrovni klesá, v Nemecku sa zvyšuje výskyt Campylobacter enteritis. Je to najbežnejšia bakteriálna hnačka. Od roku 2001 sa počet infekcií zvýšil z necelých 55 000 na 73 999 v roku 2016. Podľa RKI sú väčšie ohniská opakovane spôsobené konzumáciou surového mlieka. Potravinové infekcie sú obzvlášť časté u detí.
„Baktérie ako Salmonella skutočne prežili, ktoré sa môžu explozívne množiť pri teplotách od 10 do 47 stupňov Celzia,“ vysvetľuje člen predstavenstva DGVS prof. Dr. med. Christian Trautwein, riaditeľ lekárskej kliniky III vo fakultnej nemocnici v Aachene. Hlavným zdrojom infekcie Salmonella a Campylobacter sú živočíšne potraviny: Patogény sa nachádzajú v nedostatočne tepelne upravených mäsových a surových vaječných jedlách, ako aj v mliečnych zmrzlinách a cukrárenských výrobkoch. Ready-cut, balené šaláty a klíčky majú tiež zvýšené riziko kontaminácie. Pretože väčšina infekcií sa vyskytuje koncom leta, počas sezóny grilovania a pikniku, mali by ste vždy zabezpečiť dostatočné chladenie pre zvieratá a potraviny podliehajúce skaze od nákupu po spracovanie.
DGVS odporúča nasledujúce preventívne opatrenia na zníženie rizika infekcie:
Ak napriek tomu došlo k infekcii Campylobacter alebo Salmonella, vo väčšine prípadov stačí hydratácia a odpočinok. „Ak je priebeh ťažký alebo ak sú postihnuté kojenci alebo starí a chronicky chorí ľudia, v prípade infekcie salmonelou je potrebné zvážiť antibiotickú liečbu,“ radí profesor Dr. med. Matthias Ebert, riaditeľ 2. lekárskej kliniky vo fakultnej nemocnici v Mannheime. „Malo by sa tak však diať iba na základe stanovenia odporu,“ zdôrazňuje odborník. Z dôvodu zvyšujúcej sa odolnosti voči antibiotikám je liečba infekcií spôsobených Salmonella čoraz ťažšia. Urobili tak aj štúdie vykonané orgánmi EÚ Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) a Európske stredisko pre prevenciu a kontrolu chorôb (ECDC) preukázali, že patogény v potravinách sú veľmi vysoko necitlivé na antibiotiká. „Hrozivý vývoj rezistencie na štandardné antibiotiká bude v budúcnosti predstavovať veľkú klinickú výzvu pri liečbe závažných infekcií spôsobených Salmonella,“ hovorí Ebert.
Zdroj: Nemecká spoločnosť pre gastroenterológiu, tráviace a metabolické choroby (DGVS)