Ako sa odporúčajú sladké zemiaky pri cukrovke Koľko ich môžem zjesť
Sladké zemiaky sa u nás objavujú pomerne nedávno. Tento druh zemiakov, ktorý je pôvodom z Ameriky, je, ako už názov napovedá, sladkej chuti.
Aj keď nejde o miestnu odrodu, rýchlo si získala popularitu vďaka výhodám spojeným s jej konzumáciou. Oranžová farba udáva obsah vitamínu A (betakarotén).
V skutočnosti môže byť nahradenie bielych zemiakov sladkými zemiakmi, najmä v prípade diabetika, inteligentnou stratégiou. Vďaka vitamínu A, bielkovinám a vláknine môžu byť sladké zemiaky užitočné pri kontrole hladiny cukru v krvi, chudnutí a znižovaní inzulínovej rezistencie.
Biele zemiaky sú bezpochyby jednou z najobľúbenejších potravín na svete. Pridávajú sa do rôznych jedál - šaláty, polievky, bujóny, prívarky, prílohy. Jedia sa vyprážané, pečené vo forme lupienkov.
Ale napriek ich príjemnej chuti môže nadmerná konzumácia ovplyvniť hladinu cukru v krvi u ľudí s cukrovkou 2. typu kvôli vysokému obsahu škrobu.
Diabetik by sa však nemal úplne vzdať zemiakov, najmä preto, že na trhu je teraz táto nová odroda sladkých zemiakov, ktorá má oveľa cennejší nutričný profil a ďalšie výhody v prípade tejto choroby.
Hlavné dôvody, prečo sú sladké zemiaky pri cukrovke prospešné
Zvýšená pozornosť zameraná na zahrnutie sladkých zemiakov do jedálnička osoby s cukrovkou je spôsobená hlavne tým, že majú nízky glykemický index.
Podľa doktorky Leah Kaufmanovej potraviny s vysokým glykemickým indexom spôsobujú rýchly nárast cukru v krvi.
Tu sú ďalšie dôvody, prečo sa diabetik môže rozhodnúť jesť toto jedlo častejšie:
- prispieva k regulácii glukózy
- Vitamín A, ktorý obsahujú, podporuje zdravie očí (čo by malo u diabetikov viac chrániť)
- chráni telo pred chronickými chorobami vďaka obsahu antioxidantov
- Vitamín C podporuje zdravie imunitného systému
- množstvo železa, ktoré obsahuje, pomáha červeným krvinkám produkovať kyslík a prenášať živiny do tela
- Bielkoviny zo sladkých zemiakov sú rastlinným zdrojom bielkovín, ktoré dlhodobo udržiavajú sýtosť a podporujú chudnutie; súčasne zvyšujú inzulínovú rezistenciu
- Sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá nás tiež dlhšie udrží sýtych
Tu je video o tom, aké zdravé sú sladké zemiaky pre diabetikov:
Koľko sladkých zemiakov môže diabetik zjesť
Napriek ich bohatému obsahu živín je dobré vedieť, že táto zelenina je tiež sacharidom. Kontrola porcií je preto nevyhnutná na vyváženie pozitívnych účinkov, ktoré majú sladké zemiaky, a na zabránenie nadmerného množstva, ktoré môže byť škodlivé.
Jedna porcia zvyčajne znamená 100 gramov. Doktor Kaufman odporúča ľuďom s cukrovkou polovicu sladkého zemiaka strednej veľkosti. Toto množstvo je ekvivalentom 15 g sacharidov.
Je správne dohodnúť sa so svojím lekárom alebo odborníkom na výživu na správnom dávkovaní jedla, pretože všeobecné odporúčania sa môžu líšiť od človeka k človeku.
Batáty sa odporúčajú aj deťom alebo dokonca kojencom, vo forme pyré alebo celých (varených alebo pečených), ak použijete metódu BLW. Môžu byť tiež pripravené na niekoľko spôsobov s inou zeleninou alebo ovocím.
Existujú lepšie druhy sladkých zemiakov ako iné?
Nie všetky odrody sladkých zemiakov sú rovnaké. Napríklad jamy sú v porovnaní s tradičnými sladkými zemiakmi bohatšie na škrob.
Fialové sladké zemiaky sa tiež líšia od oranžových. Štúdia publikovaná v roku 2011 v čínskom časopise Zhejiang University, ktorá sa uskutočnila na diabetických myšiach, ukázala, že táto odroda sladkých zemiakov znižuje hladinu lipidov a cukru v krvi po konzumácii. Autori našli súvislosť medzi týmto poklesom a flavonoidmi, ktoré prirodzene obsahujú.
Väčšina štúdií sa uskutočnila na zvieratách, čo znamená, že výsledky nie sú nevyhnutne platné u ľudských subjektov.
Štúdia na potkanoch, publikovaná v časopise Food and Function v roku 2014, sa zamerala na to, ako konzumácia stoniek a listov sladkých zemiakov pomáha kontrolovať príznaky cukrovky, a zistilo sa, že účinok majú polyfenoly, ktoré pomáhajú regulovať hladinu glukózy v krvi.
Polyfenoly sú antioxidanty, ktoré tiež znižujú riziko dlhodobých kardiovaskulárnych chorôb, čo je dôležitý aspekt pre diabetikov, kvôli zvýšenej predispozícii k týmto chorobám.
Štúdia publikovaná v roku 2011 v časopise Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition ukázala, že polyfenoly bojujú proti oxidácii LDL cholesterolu. Listy sladkých zemiakov obsahujú v porovnaní s koreňom vyššie množstvo týchto antioxidantov.
Najlepšie spôsoby prípravy sladkých zemiakov na kontrolu hladiny cukru v krvi. Spôsob varenia sladkých zemiakov v konečnom dôsledku ovplyvňuje obsah živín, čo je dôležitý aspekt pre kohokoľvek, nielen pre diabetikov.
Podľa štúdie publikovanej v časopise Journal of Nutrition and Metabolism v roku 2011 niektoré spôsoby tepelnej prípravy zvyšujú glykemický index sladkých zemiakov. Autori zistili, že prekvapivo je pečenie najhoršou metódou prípravy sladkých zemiakov, pokiaľ ide o hladinu glykémie. Na druhom mieste bolo smaženie.
Najlepšia metóda sa ukázala byť vriacou. Sladké zemiaky sa ľahšie strávia vďaka zjemňujúcemu účinku, ktorý má vriaca voda na škrob.
Preto sú varené sladké zemiaky pre ľudí s cukrovkou lepšou voľbou ako pečené alebo vyprážané zemiaky. Majú prírodnú sladkú arómu, ktorú možno vylepšiť trochou škorice - korenia s ďalšími antidiabetickými vlastnosťami. Ako ďalšie korenie sa dá použiť čierne korenie, paprika alebo paprika.
Doktor Kaufman odporúča varenie sladkých zemiakov v šupke, pretože škrupina obsahuje najvyššiu koncentráciu vlákniny. Tepelnou prípravou oranžového pigmentu sa zvyšuje antioxidačný účinok. Proces zahrievania stimuluje absorpciu betakaroténu v tele.
Ďalšie dôležité úvahy
Vďaka vysokému obsahu vlákniny môžu sladké zemiaky už pri prvom konzumácii spôsobovať menšie tráviace ťažkosti. Tento účinok je podobný zvýšeniu príjmu vlákniny: plyn, bolesť brucha, mäkká stolica.
Kedykoľvek plánujete zmeniť stravu, obráťte sa na svojho lekára alebo výživového poradcu.
Kde nájsť sladké zemiaky a aká je ich hodnota?
Tieto zemiaky nájdete vo väčšine veľkých obchodov. Aj keď sa na rumunskom trhu objavili pomerne nedávno, rýchlo sa preslávili nehnuteľnosťami, ktoré vlastnil. Cena sladkých zemiakov je okolo 10 RON/kg, ale cena sa môže líšiť v závislosti od obchodu, v ktorom ich kúpite.