Ako sa počíta energetický obsah potravín?

otázka

Pokiaľ ide o označovanie výživy, niečo mi nie je jasné: obsah tuku, bielkovín a sacharidov sa uvádza v gramoch, energia v kilojouloch a kilokalóriách. Keď však premením tuky, bielkoviny a sacharidy na kilokalórie, nezvyšujú to energetickú hodnotu. Odchýlky idú oveľa ďalej ako zaokrúhľovacie chyby. Čo tam chýba?

tukov bielkovín

odpoveď

Energetický obsah nemusí byť súčtom kalórií z tukov, bielkovín a sacharidov. V plechovke od jedla ďalšie výživné látky dodávajúce energiu ktoré nie je potrebné uvádzať vo výživovej tabuľke.

Výpočet energetického obsahu potraviny je uvedený v nariadení EÚ o informáciách o potravinách. Okrem tukov, bielkovín a sacharidov sú tu uvedené konverzné faktory pre viacmocné alkoholy, okraje šalátu, etylalkohol, organické kyseliny, vlákninu a erytritol.