Ako sa porovnávajú nové rastlinné hamburgery s hovädzím mäsom
Foto: Eaters Collective on Unsplash
Ak sa chcete zaobísť bez mäsa, nastala nová éra možností. Beyond Meat and Impossible Foods patria medzi spoločnosti, ktoré sa usilujú o obrovský americký trh s mäsom, pretože imitujú chuť hovädzieho mäsa užšie ako vegetariánske karbanátky z minulosti. Iní pracujú na pestovaní mäsa v laboratóriách.
Sú teda rastlinné koláče lepšie pre vás alebo pre planétu? Pred zhryzom by ste možno chceli vedieť:
Sú zdravšie?
Ako pri mnohých otázkach týkajúcich sa výživy, aj tu záleží. Lepšie alebo horšie je, že karbonátky vyrobené z produktov Beyond Meat a Impossible Foods môžu byť z výživového hľadiska podobné hovädziemu.
Okrem mäsa je 4-uncová placka uvedená ako 270 kalórií, zatiaľ čo Impossible Foods 'je uvedená ako 240 kalórií. Výživový profil mletého hovädzieho mäsa sa môže líšiť, ale podobne veľká 80% chudá masová placka má približne 290 kalórií.
Obsah bielkovín je približne rovnaký, zatiaľ čo iné živiny sa líšia. Niekomu sa môže páčiť, že rastlinné karbonátky majú vlákninu, ale nepáči sa im, že majú vyšší obsah sodíka.
Pre všeobecné stravovanie by mohlo byť dôležitejšie, ako sa karbonátky podávajú, či už v Burger King, na Bielom zámku alebo inde.
Napríklad v Umami Burger v New Yorku presahuje hamburger s dvoma nemožnými karbonátkami, syrom a fixáciou 1 000 kalórií. Málokto by to považoval za zdravé, zvlášť keď sa podáva s hranolkami a limonádou.
„Ľudia si budú myslieť, že sú nielen lepšie, ale aj zdravé,“ uviedla Yoni Freedhoff, odborníčka na obezitu na univerzite v Ottawe.
Ľudia si tiež nemôžu uvedomiť, že obsah nasýtených tukov môže byť niečo ako hovädzie hamburgery, uviedol.
Čo je v nich?
Medzi ingrediencie Beyond Meat patrí hrachový proteín a repkový olej. Patty Impossible Food obsahujú sójový proteín a kokosový olej. Nemožné tvrdí, že jeho karbonátky majú chuť a odtieň podobné hovädziemu mäsu, čiastočne kvôli sójovému leghemoglobínu, proteínu, ktorý spoločnosť vyrába genetickou úpravou kvasiniek.
Mäsový priemysel oslovuje ľudí, ktorí uprednostňujú jednoduchšie zoznamy prísad.
„Hovädzie karbonátky sú prírodnou ingredienciou: hovädzie mäso,“ tvrdí North American Meat Institute, ktorý zastupuje výrobcov mäsa.
Ako chutia?
Chuť je subjektívna, ale recenzie všeobecne hovoria, že chute Beyond Meat a Impossible Burgers chutia podobne ako mäso.
Christian Acosta, ktorý pracuje v New Yorku, uviedol, že nemožný hamburger už niekoľkokrát zjedol a nevie rozlíšiť.
„Chutí to rovnako ako mäso,“ povedal a stál v rade, aby si na obed dal hamburger.
Na rozdiel od steaku môžu byť rozdiely v chuti medzi hovädzím mäsom a rastlinnými hamburgermi maskované rožkami, syrom a polevou. Programy Beyond Meat a Impossible Foods tiež aktualizovali svoje recepty a môžu tak robiť aj naďalej, aby sa ešte viac podobali mäsu.
Koľko stoja?
Myšlienka je taká, že Beyond and Impossible Burgers nakoniec stoja rovnako alebo menej ako hovädzie mäso. Zatiaľ čakajte, že zaplatíte viac.
V spoločnosti Whole Foods v New Yorku stáli dve karbonátky Beyond Meat 5,99 dolárov, čo je zhruba dvakrát viac ako dve mleté hovädzie karbonátky. V obchode s potravinami zatiaľ nie sú možné hamburgery. Ale v bareburger reštaurácii v New Yorku to stojí ďalšie 3 doláre za jednu z rastlinných placiek.
Či sú lepšie pre Zem?
Hovädzie mäso sa považuje za znečisťujúce kvôli zdrojom potrebným na pestovanie plodín na kŕmenie kráv. Kravy tiež produkujú metán v skleníkových plynoch, väčšinou pálením.
Zatiaľ čo pasúce sa zvieratá môžu hrať v ekosystéme pozitívnu úlohu, väčšina zvierat v USA nie je chovaná takýmto spôsobom, uviedol Christopher Field, ktorý pracuje v Stanford Woods Institute for Environment a pozná zakladateľa spoločnosti Impossible Foods. Poznamenal však, že ľudia nemusia úplne rezať mäso, aby to zmenilo, a že bravčové a kuracie mäso má oveľa menšie ekologické stopy ako hovädzie mäso.
Čo bude ďalej?
Na obzore je mäso pestované v laboratóriách kultiváciou živočíšnych buniek, bude to však nejaký čas trvať, kým ho ľudia ochutnajú.
V súčasnosti sú riešenia používané na pomoc bunkovým rastom drahé a obmedzené, pretože sa primárne vyrábajú na lekárske účely, uviedol Bruce Friedrich, výkonný riaditeľ inštitútu dobrého jedla, ktorý obhajuje alternatívy mäsa.
Regulačné úrady si to napriek tomu všimli a mäsový priemysel sleduje a mobilizuje ochranu „nomenklatúry hovädzieho mäsa“.
Okrem debutu Meat ako verejnej spoločnosti by sa mohli potvrdiť obavy mäsového priemyslu. Podľa verejných záznamov agentúry Associated Press skupina hovädzieho mäsa pred rokmi uviedla ako sledovanú tému tému Beyond Meat.
Poznámka: Tento článok bol preložený pomocou počítačového systému bez ľudského zásahu. LUMITOS ponúka tieto automatické preklady, aby predstavil širšiu škálu aktuálnych správ. Pretože bol tento článok preložený pomocou automatického prekladu, je možné, že obsahuje chyby v slovnej zásobe, syntaxi alebo gramatike. Originál článku v angličtine nájdete tu.