Ako sa robí džem, džem, lekvár, džem, bez konzervantov
Ako pripraviť džem, džem, lekvár, džem, bez konzervantov? Tu je niekoľko starých tajomstiev zhromaždených od matiek a starých rodičov. Na trhoch sa začalo objavovať ovocie a medzi ženami v domácnosti panuje veľká konkurencia, ktorá na zimu pripravuje tie najvoňavejšie zaváraniny.
Keď som bol dieťa, celé schodisko voňalo džemom alebo zacuskou, susedia nás vždy volali, aby sme ochutnali pripravené dobroty. Každá suseda si dala na tanierik trochu z toho, čo pripravovala, a potom išla dole pred blok a ochutnávala, robila porovnania, vymieňala si recepty a tipy.
Takto som sa dozvedel veľa tajomstiev o príprave rôznych plechoviek, dozvedel som sa aj od svojej matky, tety, spolupracovníčok či školy.
A teraz je čas podeliť sa o ne s vami, čiastočne, ako som sa ich za tie roky naučil, so všetkými starými tajomstvami. 🙂
Všetko si radšej pripravujem doma, ako sa dá jednoduché a viac prirodzené možné, bez konzervantov.
Rozdiely medzi džemom, džemom, džemom a džemom?
Medzi džemom, džemom, džemom a džemom sú rozdiely v množstve cukru a vzhľade.
Nájdete krok za krokom vysvetlené recepty, niektoré videá, viac či menej známe recepty, ako napríklad: čerešňový džem, čerešne, jahody, slivky, figy, pomaranče, dule, ruže, mak, šok, púpava, netopier, orechy zeleň, slivky alebo gogonele plnené orechmi, cibuľovým džemom, paradajkami alebo feferónkami ... a oveľa viac. Áno, a džem a džem bez cukru 🙂
ZA GEM:
Použité ovocie veľmi zrelé, málo cukru (200 - 600 g na 1 kg očisteného ovocia, bez semien) alebo vôbec.
Vložte ovocie s cukrom, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť do druhého dňa, nechajte sirup, až potom ho nechajte zovrieť.
Ako pripraviť džem, džem, lekvár, džem? Žiadne konzervanty ani iné chemikálie?
ZA JAMU:
Používajte veľmi zrelé ovocie rovnakého druhu alebo zmesi a prechádzajte alebo prechádzajte cez mlynček, mixér, robot, na čokoľvek, čo máte.
Môže byť vyrobený bez cukru alebo pridať 100-300 g cukru do 1 kg očisteného ovocia, bez stopiek a semien.
Nechajte ho vychladnúť do druhého dňa, aby zostal sirup, potom varte, kým nezhustne.
NA SLADKOSTI:
Na udržanie tvaru sa používajú nie veľmi zrelé plody, tvrdé, celé. Na 1 kg ovocia použite 1 kg cukru.
Úlohou cukru je viazať sirup a plody tak nebudú dlho vrieť, zostanú celé a farba bude živšia, svetlejšia.
Cukor zmiešajte s 200 - 250 ml vody na každý kg cukru a povarte z neho sirup.
Pena (zhromaždite penu na vrchu, cukor má stále nečistoty) a nechajte niekoľko minút prevrieť.
Vyskúšajte, nechajte sirup hustý (vzorka nite) a potom pridajte ovocie.
Tu nájdete recept na jahodový džem, ktorý je tiež vysvetlený vo videu.
PRÍRODNÁ OVOCNÁ KOŽA ALEBO ŠPERKY:
Pred revolúciou sa nič nevyhodilo, všetko bolo zrekonštruované, znovu použité, využité naplno.
Keďže bolo málo zdrojov, všetko sa muselo preceňovať, takže gazdinky boli zvyknuté z ničoho variť najrôznejšie dobroty. Rovnako aj peleta.
Spravidla sa vyrába zo škrupín a stoniek so semenami, ktoré zostali z ovocia bohatého na pektín: jablká, hrušky, hrozno, dule, slivky.
Stopky a škrupiny, ktoré zostanú po zaváraní, zaváraní a kompótoch, sa varia na malom ohni, s dostatkom vody, ktorá ich iba zakryje.
Nechajte ju prejsť varom, kým škrupiny dobre nezmäknú.
Vypnite oheň, zakryte viečkom alebo obrúskom mokré a dobre stlačené a nechajte vylúhovať do druhého dňa.
Na druhý deň preceďte a do každého litra tekutiny pridajte 1 kg cukru, potom povarte.
Keď vrie, pridáme penu a necháme prejsť varom, kým nezhustne.
Testuje sa na studenej doske a ak je vyrobený ako želé, je peleta hotová.
Môže byť vyrobený samozrejme aj z celých plodov, ale v tých časoch nebolo toľko ovocia ako teraz.
Takto vyzerá peleta z dule:
Nasledujúce kroky sú rovnaké pre všetky tieto pochúťky.
VARENIE:
Džem sa varí v smaltovanom hrnci alebo hrnci (liatine) so silnými stenami a ideálne je dať pod ne tehlu alebo plech, aby sa nelepil.
Používajte veľkú, nie vysokú panvicu s úzkymi ústami, pretože sa tak tekutina odparuje rýchlejšie. Počas varenia nezakrývajte.
Na začiatku rýchlo, maximálne zahrejte a zostaňte nablízku, často miešajte vareškou, aby sa cukor rýchlo rozpustil.
Je vhodné mať veľkú drevenú lyžicu, ktorú môžete použiť iba na zaváranie, džemy, kompóty, nie na ochutnávanie iných jedál.
Keď vrie, zozbierajte penu, utrite steny hrnca vlhkou obrúskou a znížte teplotu.
Neustále sa v ňom hromadí pena, pretože je nielen nepekný v nádobách (vidím to okamžite - mám oči svokry) a môže spôsobiť kvasenie alebo sladenie džemu/džemu.
Niektoré staré tajomstvá
Keď začne variť džem, džem, džem, džem, pridáme citrónovú šťavu, 1 lyžicu šťavy na každý kg použitého ovocia.
Citrón pomôže nekvasiť a vyčistí sa, udrží si krásnu, prirodzenú farbu ovocia, zabráni oxidácii.
Keď je džem takmer zviazaný, začnú sa z neho vytvárať husté pľuzgiere.
Potom ho odložte a vyskúšajte. Majte podšálku v mrazničke a keď chcete vyskúšať džem, džem, dajte pár kvapiek na studený tanier.
Okamžite vychladne a okamžite môžete zistiť, či je pripravená alebo je potrebné ju uvariť.
Nezabudnite natrvalo utrieť steny hrnca vlhkou handričkou, aby ste boli čistí, pretože inak skaramelizujú a džem bude mať hnedú farbu.
Vypnite oheň a nalejte horúci džem do pohárov. Dózy musia byť čisté, suché, s dobrým vekom, bez hrdze.
Ideálne je trochu ich zohriať v rúre pred plnením džemom.
Tajomstvá a triky
Po naplnení viečka dobre zošite a otočte ich hore dnom, potom prikryte posteľami a nechajte pomaly vychladnúť do druhého dňa.
Obracajú sa hore dnom, pretože takýmto spôsobom horúci džem bude prenikať cez všetky medzery a vytvorí tesnenie, ktoré už viac neumožňuje vstup vzduchu.
Dózy môžete tiež zaviazať dvojitým vlhkým celofánom (namočeným vo vode alebo rozšľahaným vaječným bielkom - mám radšej vodu) a pevne zviazať mokrou šnúrkou.
Takto horúci džem vytiahne celofán a vytvorí sa podtlak. Dózy, ktoré používajú celofán, nie sú obrátené hore dnom, ale sú zakryté posteľami.
Pred revolúciou sa na to, aby plody džemu zostali celé a nerozdrobili sa, použila vápenná voda.
Na 100 g haseného vápna (prášok alebo pasta) vložte 1 liter studenej vody, dobre premiešajte a potom nechajte cez noc vyčistiť.
Na druhý deň sa číra tekutina vypustila a plody sa vložili, nechali sa v tejto vode 30 minút a potom sa použili na džem.
Táto metóda sa použila na marhule, broskyne, jahody, bobule, všetko mäkké ovocie.
Sterilizácia nádob
Pre lepšiu bezpečnosť, ak chcete, môžete sterilizovať poháre, postup nájdete tu.
Nepoužívam žiadne konzervanty, želatínu, škrob, gel-fix (ja to volám gélové pero) ani iné chemikálie, pretože nedávajú zmysel. Málokedy sa stalo, že by došlo k vykvaseniu téglika, a to keby som téglik poriadne nezatvoril a zachytil vzduch.
Mám ešte plechovky spred 3 rokov a sú perfektné. 🙂
Nepoužívam citrónovú soľ, ale iba citrónovú a pozývam vás, aby ste si pozreli obrázky s mojimi džemmi, aby ste videli, aké sú jasné a krásne. A kto ochutnal ... hovoriť teraz alebo mlčať navždy. 😀
Pre extra arómu môžete pridať rôzne príchute, v závislosti od ovocia použitého na zvýraznenie arómy: vanilka sa hodí k čomukoľvek, môžete do varu pridať tyčinky škorice alebo anízu (celé, nemleté, pretože sa menia farba), rôzne semená: marhule, mandle, vlašské orechy.
Semená sa najskôr oparia a očistia od šupky, potom sa pridajú do džemu alebo ich možno úplne nechať. Vyzerá čistejšie, ale vyžaduje veľa času a trpezlivosti. 🙂
A slová mojej babky: ak nerozbije podložku, nech je to také dobré.
Ďalšie tajomstvo
Aby ste na džem nepoužili vodu alebo aby ste nečakali na odchod plodov zo sirupu (ak nebudú mať dostatok sirupu, nedopadne to dobre), môžete použiť melón alebo jadro melóna, podľa farby použitých plodov.
Namiesto 150 ml vody v sirupe použite 200 - 250 g veľmi zrelého melónu, dobre ho rozdrvte alebo nakrájajte na kocky a potom rozdrvte vidličkou alebo vložte mixér a vložte ho ako cukor do ohňa. Farba bude živšia a bude mať fenomenálnu arómu.
Ako sladidlo možno tiež použiť hnedý cukor alebo trstinový cukor, fruktózu, stéviu, agávový alebo javorový sirup atď., Ale zmení sa farba a chuť.
Toto sú tajomstvá konzervovaných sladkostí v mojej špajzi. Prezrite si moje recepty a či sa vám článok páči alebo nie, zanechajte komentáre, návrhy, otázky, povedzte mi, aké recepty chcete, aby som napísala.
Prajem vám sladký deň s množstvom, ktorým môžete naplniť špajzu. 🙂
Recepty s Ginou Bradea »Konzervované recepty» Džem/Džem »Ako pripraviť džem, džem, džem, džem, bez konzervantov? (Staré tajomstvá)