Ako sa správať pri baklažáne
My, Rumuni, sme to pomenovali baklažán, baklažánová patlagea. Pretože tak poznáme túto zeleninu s fialovým povrchom, s čiernymi odleskami, aj keď môžu mať jej „šaty“ aj iné farby, od žltej po bielu alebo fialovú. Je tak trochu kráľovnou našich letných šalátov.
(Článok Zany B.)
Ázijci ako prví objavili chuť tejto zeleniny. Rastlina, ktorá je dnes známa ako baklažán, sa v Barme pestuje už viac ako štyri tisícročia. Baklažán sa údajne narodil v Barme, zjedol ho v Indii a uctievali ho Číňania. Potom cestoval v karavanoch arabských obchodníkov a dostal sa tak k národom žijúcim v severnej Afrike, na pobreží Stredozemného mora. Odtiaľto sa po dosť dlhom čase vydal kulinárskymi fantáziami o Stredomorí do šíreho sveta.
V USA experimentoval s niekoľkými plodinami baklažánu Thomas Jefferson (prezident USA, ale tiež vášnivý gastronóm). V Španielsku sa pestuje už od stredoveku, zatiaľ čo v iných európskych krajinách - najskôr v Taliansku a potom na juhu Francúzska - sa sem dostala až v 15. storočí. U nás sa aklimatizovali v 18. storočí. Baklažán sa v kuchárskych knihách neobjavil skôr ako v 19. storočí.
Lekári a botanici z dávnych čias ho nazývali „Jablkom sodomským“, pretože boli presvedčení, že kvôli konzumácii baklažánu mali ich pacienti horúčkovité stavy a epileptické záchvaty. Odtiaľ pochádza aj názov Solanum insanum, ktorý znamená „ZDRAVIE ZDRAVÍ ŠKODLIVÝ“ a ktorý vedie k šialenstvu. Ľudia časom zabudli na takéto „nezmysly“ a nechali sa zlákať chuťou „notoricky známej“ zeleniny. V tomto období si švédsky prírodovedec Linne uvedomil, že názov je príliš tvrdý, a preto ho zmenil na Solanum melongena, čo tiež znamená „zlé, nebezpečné, ale upokojujúce ovocie“.!
Keď si ich kúpite, vyberte si baklažány s jemným, hladkým, lesklým, lesklým povlakom a krásnou fialovou farbou. Bez ružových odtieňov!
Môžu byť uložené na týždeň v chladničke. Zložitejšiu metódu, ale s úžasnými výsledkami, vymysleli Taliani. Jedná sa o nakladané baklažány: baklažán sa krája na kolieska, ktoré sa varia v citrónovej šťave a mede; nechajte 4 - 6 týždňov máčať, na olivovom oleji s cesnakom, lístkami bazalky a rôznymi koreninami (paprika, koriander, feferónky).
Baklažán sa vyznačuje obsahom minerálov - draslíka, horčíka, fosforu, síry a stopových prvkov. Prítomnosť vlákniny robí z baklažánu jedlo ťažšie stráviteľné a zakázané pri mnohých zažívacích chorobách.
Kalorická hodnota nie je vysoká: na 100 g baklažánu iba 18! Čím menej tuku sa pri varení použije, tým ľahšie sa baklažán asimiluje a je zdravší.!
Ako sa pripravuje? Existuje veľa spôsobov, ako variť baklažán (gratinované, plnené, musaka, suflé).
Nie je povinné ich olúpať, najmä ak sú uvarené na oleji. Šupka neumožňuje jadru „prehltnúť“ príliš veľa tuku.
Ak sa bojíte ich horkosti, posypte ich zmesou solí a cukru v rovnakom pomere. Soľ extrahuje horkosť a cukor pridá sladkosť.
Baklažánová kvapka
prísady: 2 veľké baklažány, 4 cibule, 1 zemiak, 3 vajcia, 100 g múky, petržlenová vňať, kôpor, 20 g strúhanky, 80 g masla/margarínu, soľ, korenie.
Príprava: Baklažány sú olúpané, nakrájané na kocky a povarené v osolenej vode; dobre vypustiť. Samostatne sa nadrobno nakrájaná cibuľa osmaží na 50 g masla/margarínu. K cibuli sa pridajú baklažány spolu s nastrúhaným zemiakom, rozšľahaným vajcom. omeleta, múka a jemne nakrájaná zelenina; soľ a korenie.
Zloženie sa dá do tortovej formy vymastenej maslom a vystlanej strúhankou. Posypeme zvyšným rozpusteným maslom a vložíme do rúry na pravý oheň na 40 '. Podávame za studena.
Francúzsky baklažán
prísady: 3 veľké baklažány, 150 ml oleja, 2 čajové lyžičky múky, 1 pohár kyslej smotany, soľ, petržlenová vňať, 3 paradajky
Príprava: Baklažán nakrájame na plátky, pridáme soľ, korenie a necháme 30 minút pôsobiť. Scedíme a dusíme, dusíme ich na oleji 10 minút. Vložte kyslú smotanu zmiešanú s múkou, plátky paradajok, potom dajte ešte 2-3 vriedky. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Bulharský baklažán
prísady: 2 veľké baklažány, 10 paprík, 2 cibule, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 5 - 6 paradajok, olej, soľ
Príprava: Pečieme baklažány a papriky, očistíme ich, pásy polámeme a necháme odkvapkať. Nakrájajte cibuľu na oleji. Cesnak nakrájajte na malé kúsky. Do sklenenej misy dajte striedavo baklažán, papriku, paradajky a cesnak, trochu posypte soľou. Poslednou vrstvou budú paradajky. Zalejeme olejom a vložíme do rúry, kým šťava neklesne. Môžu sa tiež podávať studené.