Ako sa stať vegánom - vlastný experiment; viac ako mesiac
Jesť. Ako tréner v oblasti výživy je mojou prácou zaoberať sa rôznymi typmi stravovania. S cieľom vyhovieť žiadosti o radu týkajúce sa čisto rastlinnej stravy som sa koncom septembra 2012 rozhodol získať mesiac skúsenosti vegánskej potravinárky.
Vegánsky život
„Tí, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, nekonzumujú žiadne produkty pochádzajúce zo zvierat. Okrem mäsa a rýb to zahŕňa aj mlieko a vajcia, ako aj všetky ostatné výrobky a prísady, ktoré sa získavajú zo zvierat alebo zo zvierat. Spravidla je súčasťou hmyzu, aby sa nekonzumoval med alebo látky, ktoré sa získavajú napríklad zo vší. Žiť vegánsky znamená rozšíriť tieto princípy (pokiaľ je to možné) na ďalšie oblasti života, ako je oblečenie, kozmetika a predmety dennej potreby. Namiesto kože sa používajú výrobky z umelej kože alebo mikrovlákna, zabráni sa živočíšnej vlne, zvolí sa kozmetika bez živočíšnych výrobkov a bez testovania na zvieratách. “(Definícia Nadácie Alberta Schweitzera)
Napriek očakávaniam môj experiment nakoniec vyvolal presvedčenie, že som dodnes verný. Samozrejme, že došlo aj k prešmyčkám. Ale zaujímavé je, že ani parmská šunka, ani jemná zmrzlina nechutili tak dobre, ako som si ju pamätal.
Diéta Prvých desať dní
Najskôr som zo svojej kuchyne zakázal všetky živočíšne jedlá. Od tej doby moje menu obsahovalo veľa čerstvého ovocia, celozrnné výrobky, strukoviny, ryžové mlieko, sójovú smotanu, zemiaky, tvrdú pšenicu a celozrnné cestoviny, avokádo, orechy, semená a zeleninové jedlá vo všetkých variáciách. Prvé úspechy sa dostavili rýchlo. Schudla som dve kilá. Moja pleť vyzerala výrazne upravená a kvalita môjho spánku sa enormne zlepšila.
Dôležitá je rafinovaná príprava pokrmov. Veľa nápadov som získal z kníh a internetu. Existuje veľa inšpiratívnych blogov a webových stránok online s fantastickými receptami. Od mozzarelly po čokoládovú penu nie je takmer nič, čo by sa nedalo vyrobiť z čisto rastlinných surovín.
Náhrada rastlinného mäsa
Zasvätené osoby tiež vtipne nazývajú rastlinné mäsové náhradky nikotínových náplastí. Mnoho vegánskych debutantov používa hotové výrobky vyrobené z tofu (sója) alebo seitanu (pšeničný proteín). Ich tvar a korenie napodobňujú všetko od pečeňovej klobásy po pečené hovädzie mäso.
Nebol som výnimkou. Po tom, čo som prvé dni zvládol dobre, moja zvedavosť vzrástla a zjedol som si cestu cez chladiaci pult bez zvierat. Koniec piesne: Kilá stratené s ľahkosťou si rovnako ľahko našli cestu späť na moje boky. Tofu burger & Co majú vysoký obsah kalórií. Vo vegánskej strave sa považujú za nezdravé jedlo, a preto by sa mali konzumovať opatrne.
Nákup
Vybavenie v supermarkete je hotové rýchlo. Okrem ovocia, zeleniny a obilných výrobkov tento sortiment nezaujíma milovníkov vegánskeho jedla. Teraz existuje celý rad sójových výrobkov, ale je veľmi dobre zvládnuteľný.
Sortiment na ekologickom trhu je produktívnejší, ale podľa mojich skúseností je viac zameraný na potreby vegetariánov. Vyškolený pohľad na štítky šetrí zlé nákupy. Na začiatku je užitočné získať prehľad. Mnoho výrobkov, ktoré neočakávate, obsahuje celé vajce alebo sušené mlieko. Organizácia pre dobré životné podmienky zvierat Peta (Ľudia pre etické zaobchádzanie so zvieratami) zverejnila na internete zoznam vegánskych produktov.
Na internete si objednávam alternatívy syrov, náhradky vajec na pečenie, šľahačkovú ryžovú smotanu a podobne. Veľký výber nájdete napríklad pod:
Jedzte vonku
V reštaurácii moje vegánske dobrodružstvo prvýkrát dosiahlo svoje kulinárske hranice. V reštaurácii podľa môjho výberu sa, bohužiaľ, konal Oktoberfest. Výdatné pochúťky à la praženica na Leberkäs na bravčovom kolene s medovou glazúrou. Nočná mora každého vegána urobila mäso.
Aj po intenzívnom preštudovaní jedálnička som mal vlastne iba sekciu „Pre našich malých hostí“. Ukázalo sa, že cestoviny Pumuckl, teda špagety s paradajkovou omáčkou, boli, ako sa obávalo, neatraktívnym pôžitkom. Ale s Talianmi a ázijskými reštauráciami je menej problémov.
Na ceste
Veľmi málo pekární alebo bufetov je zameraných na vegánskych zákazníkov. Takže má zmysel mať so sebou vždy občerstvenie. Celozrnný sendvič, ovocie alebo müsli tyčinka vám pomôžu, keď máte hlad.
Veda o výžive
„Povedz mi, odkiaľ máš bielkoviny?“ Bola otázka, na ktorú som sa pýtal najčastejšie. Jednoducho: strukoviny a zemiaky sú ideálnymi dodávateľmi.
Pevné zdroje bielkovín sú tiež orechy, pšeničné klíčky, sója a výrobky z obilia. Aj strach z nedostatku vápnika je neopodstatnený. Celozrnné pečivo, zelená listová zelenina, ovsené vločky a šošovica v kombinácii s cvičením na čerstvom vzduchu (vitamín D) zabraňujú osteoporóze.
Vitamín B12 je dôležitá živina. Vyskytuje sa takmer výlučne v živočíšnych produktoch. V takom prípade odporúča Peta doplnky výživy.
Vegánstvo je celkom vhodné ako trvalé jedlo. Aby sa zabránilo príznakom nedostatku, je však nevyhnutné intenzívne vyšetrenie záležitosti.