Ako sa stravovať v Transylvánii
V tradičnej sedmohradskej rodine pozostáva denné menu z prvého jedla pozostávajúceho z džemov a iných jedál (polievok a vývarov), hlavného jedla z dusených jedál, papriky, steakov a zakončených dezertom. Tieto menu sú pri príležitosti sviatkov obohatené o rôzne predjedlá a liehoviny šité na mieru. Tiež, aby sa ušetril čas strávený prácou v teréne alebo chovom zvierat, bol vynájdený gulyás (guľáš), hrubšie jedlo vyrobené v kotlíku (dva v jednom), slúžiace tiež ako polievka a hlavné jedlo.
V Sedmohradsku je predstava klíčkov, póru (polievok a vývarov) pompézna a dvíha obočie, nepredstaviteľnej rozmanitosti, počnúc ťažkými polievkami predkov, s bravčovým, hovädzím, kuracím, ovčím, niekedy ochuteným octom alebo kapustovou šťavou ( boršč, ktorý je rozšírený v kráľovstve, nie je v Transylvánii veľmi populárny) a dochutený estragónom, posypaný zelenou petržlenovou vňaťou.
Najznámejšie kulinárske špeciality z „ťažkého delostrelectva“ sú teda: sedmohradský guláš s stehnami (v rumunských zemiakoch) a tarhan (tarhonya - pripravte tvrdé cesto z vajíčka a múky, do ktorých sa podľa chuti pridá soľ) a strúhaný), fazuľový guláš, polievka z bravčového estragónu, polievka zo sedmohradského jahňacieho mäsa, polievka mimo zákon, údená fazuľová polievka, slepačia rezancová polievka, sedmohradská polievka z brucha, kapustová polievka s údené mäso (lucskos káposzta), kyslá kyslá polievka (nakladaná kapustová polievka s údenými klobásami) - konzumuje sa najmä po dni Transylvánskeho hodovania.
Nasledujú polievky alebo polievky z paradajok, zeleného hrášku, gulášu, fazule, kmínu, plnenej paprikovej polievky, šalátového dresingu s kysnutým kváskom (omeleta) so srvátkou, morského borša s modřínom, sedmohradskej polievky zo žihľavy, mólovej polievky. Saská zemiaková polievka, fazuľová polievka, sedliacka polievka Covasna. Ale najľahšie sú sladké a kyslé kyslé polievky z egrešov, jabĺk, višní so smotanou, dule, hrozna a iného ovocia (ktoré v kráľovstve dobre sedí iba v marmeláde), kyslé so všelijakými zvláštnosťami, ako je rebarbora, zelenina, ktorá nerušene rastie cez ľudové dvory.
Hlavným chodom je paleta kulinárskeho vesmíru, úspešná kombinácia živočíšnych a zeleninových jedál - obilniny z roľníckej domácnosti: paprika s hubami a smotanou, paprika z bravčového, kuracieho alebo hovädzieho mäsa, sedmohradské bravčové guláš, hovädzie alebo kuracie mäso, mäsiarsky guláš, guláš z diviny, pečené steaky, transylvánsky steak z diviaka, jahňací závitok s bylinkami, grilovanie a mititei, rôzne s Transylvánskymi zemiakovými oblohami s cibuľou, Transylvánska zemiaková kaša, kyslá kapusta, m kombinované s rôznymi šalátmi. Ďalšie špecifické variácie sú: clujská kapusta, mäsiarska zemiaková pena, pečená fazuľa, polenta so syrom, palacinky so šampiňónmi, kyslá kapusta v hniezde, pstruh so smotanou, rokle so smotanou, špenát so sieťkou atď.
Žiadne jedlo nekončí bez niečoho sladkého, známe domáce koláče, ktoré uspokoja aj tie najjemnejšie chute: „Vargabéles“, tj široký rezancový puding s pečeným sladkým tvarohom, „Hanklich/Hencles“ - saský likér, koláč staré, „Puţărlăi“ - domáce cestoviny so zemiakmi, mäkkýšmi a topené v rozpustenom masle, vanilínovom cukre a maku. Lahodné sú aj jedlá z cesta: knedle so slivkovým-szilvás gombóc-zwetschgen knoedel, tvarohové knedle, strúhanka alebo mušle do cesta, baranie a kôprové koláče, kysnuté cesto ako „kürtös kalács“ koláč pozostávajúci zo špirály zabalenej v drevenom valci a vyprážaný na drevenom uhlí), maďarský koláč „Baigli“ s orechom alebo makom, krém (cremeschnitte, krémes), koláč Doboş, hajos-hájas teszta (lístkové cesto) s chlebom), linecký koláč, Cugloff (cozonac), osie hniezdo, jablkový apfelstrudel-štrúdľa, sedmohradské croissanty alebo crumpenye rožky (zemiaky), cesto na palacinky (scoverzi), jablková roláda, hrubá mliečna rolka, koláč vajcia, jablka a cukor.
Korenie a korenie sú základom špecifickosti sedmohradskej gastronómie, ktorá dáva príjemnú chuť a vôňu a dodáva výživné jedlá s vysokou nutričnou hodnotou zamerané na muža, ktorý tvrdo pracuje, žije striedmo, ale vie, ako stráviť sviatky. Pri každodennom používaní sú najbežnejšími koreninami: korenie, paprika (paprika), aníz, bobkový list, bazalka, tymián, sušené ovocie borievky, dobrá izma, rebarbora, kmín, fenikel, škorica, klinčeky, estragón, špargľa, cibuľa voda, majorán, tymian, kôpor, smrekovec, chren, mnohé z týchto rastlín sa získavajú z iných gastronomických plodín. Mimoriadne dôležité je použitie a udržiavanie minerálnej soli v potravinách, pričom ťažobná oblasť Praid bola oblasťou, ktorá zásobovala soľou celú Európu až do osemnásteho storočia.
,Osobnosť Transylvánie, všade, kam sa vlny histórie preniesli a priniesli, je jej jedinečnosť vo svete, ako som už povedal, presne to, čo obaja majú tendenciu zanedbávať: kút sveta, kde národy žili spolu, spolupracovali a vytvorené v prospech všetkých. Viac ako apozícia, napriek často formulovaným názorom, dokonca aj osmóza koexistencie, interferencie, interkondicionovania, skutočne definuje Sedmohradsko. “- píše vo svojej knihe„ Za lesmi, Sedmohradsko ... “spisovateľ Jean Velicy.