So srdcom na sporáku - kapustové rolky so zemiakovou kašou
Tím Mit-Herz-am-Herd tentokrát založil svoj mobilný ostrov na varenie v krásnej krajine nikoho medzi Güdingen a Sarreguemines. Hviezdny šéfkuchár Cliff Hämmerle a jeho učni Verena a Michel tu pripravujú klasiku nemeckej kuchyne, ktorá nesprávne vyšla z módy: kapustové rožky so zemiakovou kašou.
Vysielanie: Sobota 11.01.2020 18.15 hod.
Nízkokalorická špicatá kapusta je mimoriadne zdravá, pretože je bohatá na vitamín C, vitamíny skupiny B, betakarotén a draslík.
Cliff's tip: Zvyšok špicatej kapusty sa môže v nasledujúcich dňoch použiť na výrobu kapusty alebo zemiakového gratinátu s hrotitou kapustou.
Tím „Mit Herz am Herd“ - Cliff Hämmerle, Verena Sierra a Michel Koch - vám praje veľa chuti do jedla!
recept
Ingrediencie na štyri porcie
kapustové rolky
Zloženie:
1 špicatú kapustu
600 g mletého mäsa (hovädzieho)
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 rolka z predchádzajúceho dňa
1 vajce
200 ml mlieka
100 ml bieleho vína
1 zelenú cibuľu
50 g masla
2 vetvičky petržlenovej vňate
1 každú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a zelerovú cibuľku
1 vetvička tymiánu
Soľ, korenie, paprikový prášok a rasca
potravinový škrob
Zemiaková kaša
Zloženie:
800 g zemiakov, múčne varenie
200 ml mlieka
50 ml krému
Soľ, korenie a muškátový oriešok
100 g masla
Príprava:
Pre rolády privedieme do varu solenú vodu vo veľkom kastróle. Z hrotitej kapusty odstráňte stopku a kapustu povarte v slanej vode 2 minúty. Listy po jednom uvoľňujte, vyberte ich z hrnca štrbinovou lyžičkou a opláchnite v ľadovej vode. Cibuľu nakrájame na kocky a na masle na panvici restujeme dosklovita. Potom pridajte mleté mäso. Pridajte paradajkovú pastu. Tymián nasekáme a pridáme tiež. Keď je mleté mäso prepálené, dajte ho 2/3 do sklenenej misy. Potom navrch potrieme trochou suchého chleba. Pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, vajíčko a horčicu a všetko dobre premiešajte. Teraz dajte mleté mäso na listy kapusty a pomocou kuchynskej utierky ich zabaľte do rolád. Obalené kapustové rolády ozdobíme trochou rasce a maslom a povaríme ich v rúre v liatinovom hrnci 8 - 10 minút pri 180 °.
Mrkvu, zeler a petržlenovú vňať nasekáme a opražíme so zvyšným mletým mäsom. Deglazujte trochou bieleho vína. Pridáme zeleninovú cibuľu, bylinky a korenie, trochu podusíme a zahustíme kukuričným škrobom rozpusteným vo vode.
Pokiaľ ide o zemiakovú kašu, ošúpte ich a na štvrtiny. Varíme v osolenej vode 20 minút. Potom vodu zlejeme a ešte horúce zemiaky natlačíme do hrnca. Do malých vločiek vmiešajte maslo. Mlieko privedieme do varu v malom hrnci so soľou, korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Potom pridáme smotanu a všetko zmiešame so zemiakmi.
Tip na útesy: Zvyšok špicatej kapusty sa môže v nasledujúcich dňoch použiť na výrobu kapusty alebo zemiakového gratinátu s špicatou kapustou.