Ako sa vlastne jedným stanete; Superpotravina Môj problém s luxusnými potravinami; Žiadne recepty
Preambula: Nehovorím o klebetách o tom, ako sa človek musí živiť, aby bol človek lepším alebo ešte zdravším. Je to len okrajovo o „zdravom stravovaní“. Mojím hlavným cieľom je poskytnúť podnety na zamyslenie nad predpokladanou hodnotou jedla. Každý by si mal robiť, čo chce.
Skutočný humbuk vypukol za posledné 1 - 2 roky okolo „superpotravín“ - predovšetkým chia semienok, ktoré chutia ako nič, ale stále sú čoraz populárnejšie. Samotný výraz „superpotravina“ je pre mňa skôr varovným signálom: niekto mi chce niečo predať, alebo je tak nadšený z novoobjaveného trendu, že radšej šíri dobré správy - dobre mienené - s radosťou, ako by ich mal spochybňovať. Je zábavné, že superpotraviny sú vždy dosť drahé, aj keď nemusíme hovoriť o druhoch „drahých“, ktoré sú odôvodnené preukázateľne spravodlivými výrobnými podmienkami alebo ekologickou certifikáciou. Myslím si, že všetky druhy „potravín“ sú skvelé, ak sú vyrobené správne a chutia mi. A tí, ktorí si vážia zdravé jedlo, sa zaobídu dobre aj bez plodov chia, açaí a goji. Ten humbuk vo mne vyvolal skepsu, a tak som urobil malý prieskum.
V prvom rade: Chia semiačka sú určite jednou zo zdravých a prospešných potravín (ako všetky bežné orechy a semiačka), to nechcem poprieť. Prajem tým, ktorí milujú chia semienka, veľa zábavy s nimi a možno ich naďalej baví. Tento príspevok nedvíha ukazovák. Napriek tomu by som chcel dať podnet na zamyslenie a vysvetliť, prečo nenájdu chia semienka (ako ukážkový príklad pre sériu precestovaných, niekedy až mysticky opísaných „superpotravín“) skvelé v tom zmysle, že rôzne médiá, blogeri a hviezdy ho chcú dosiahnuť dôveryhodnosťou.
Na chia humbuku mi najviac vadí jeho umiestnenie ako najvyššieho v zdravej a dobrej výžive. Zároveň je chia kvôli zámerne vysokej cene absolútne elitné jedlo a myslím si, že je to veľmi problematické. Dobré jedlo by nemalo byť elitnou záležitosťou. Chia semiačka sú symbolom stavu a nie nadarmo sú to pravdepodobne najfotografovanejšie raňajky za posledné roky. Správa: ak sa chcete dobre najesť, musíte do toho vložiť veľa peňazí („dobrým“ nemyslím primárne zdravé, ale tiež kvalitné, uvedomujúce si kvalitu). Pretože to je jednoducho nesprávne. Dobré a kvalitné potraviny, ktoré sa predávajú lacnejšie, len tak silno nezískajú marketingovú podporu. Doteraz mi nikto nedokázal vysvetliť, prečo je chia oveľa drahšia ako napríklad známe ľanové semienka, ktoré sú si veľmi podobné z hľadiska obsahu živín a kapacity napučania. Chia semienka stoja asi päťkrát toľko, niekedy za ne dostanete bio kvalitu, ale nie vždy. Väčšina chia semienok teraz pochádza z Austrálie.
Takže: Uvoľnite sa, ak si nemôžete/nechcete dovoliť chia semienka, toľko vám nebude chýbať ani po stránke špeciálnych živín, ani po chuťovej stránke, pretože chia semienka jednoducho chutia ako nič.
Napriek všetkému považujem chia za veľmi vzrušujúce ako spojivo v koláčoch atď. Vlastnosti napučiavania sú v skutočnosti ešte pôsobivejšie ako vlastnosti ľanového semena - a teda popularita chváleného pudingu. Myslím si, že ľanové semienko chutí lepšie. Ak nechcete používať vajcia, v ľanovom semienku aj v chia nájdete dobré spojivo. Chia ma presvedčila pri mojich experimentoch s lisovacími koláčmi z Fandlerovho olejového mlyna. Vyskúšal som ich ako spojivo napríklad na mäsové tyčinky a hamburgerové karbonátky a fungovalo to výborne a tu nezáleží na tom, že im nič nechutí. Veľké zlepšenie konzistencie a obsahu výživy!
Tiež mi pripadá zaujímavý olej, ktorý sa dá lisovať z chia, ale je tu ešte niekedy viac - tu som stále vo fáze výskumu a testovania.
Budem posledný, kto démonizuje marketing potravín alebo vyššie ceny kvalitných potravín. A veľa z toho, čo sa píše o hodnote chia semienok ako potravy, je tiež pravda. Ale chia semienka sú skvelým príkladom humbuku, ktorý povzbudzuje spotrebiteľov k viere v zázračné jedlo. Nie, nemôžete ich použiť na kompenzáciu inak zlej stravy alebo nedostatku pohybu a neobsahujú nič, čo by ste nezískali z iných zdravých potravín. S toľkými exotickými prísadami a jedlami pravidelne slabnem. Nežijem stopercentne na regionálnych alebo stopercentne ekologických certifikovaných potravinách a exotické veci mi pripadajú vzrušujúce. Ale už si trikrát rozmyslím, či je skutočne potrebné kupovať dobre vycestovaný tovar a či neexistuje miestny náprotivok. Ak to stojí iba pätinu: o to lepšie.
Každý sa musí rozhodnúť sám, či skutočne potrebuje kyslé chia semienka. Ak máte radi vtipnú konzistenciu vďaka bobtnavosti semien, že stoja za peniaze, je to v poriadku, choďte do toho! Ale keďže nemajú ani veľmi vkus, ani nie sú nevyhnutné pre zdravú výživu, stojí za to zvážiť bohaté domáce a lacnejšie alternatívy. Aké máte skúsenosti s chia semiačkami? Už ste vyskúšali? Dajte mi vedieť svoje myšlienky v komentároch nižšie!
* Ak chcete vedieť presne, nájdete tu tabuľku, ktorú som vytvoril pomocou súčasnej odbornej literatúry
vytvorené (kliknite pre zväčšenie):