Ako sa vyrába šampanské
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Životný štýl
Po získaní základného vína je potrebných ďalších 11 krokov, aby bola fľaša sektu získaná metódou „champenoise“ pripravená na predaj. Odborník na víno predstavuje spôsob, akým sa šumivé vína ľudovo nazýva „šampanské“.
Výroba sektu je zložitý proces, ktorý si vyžaduje čas a pracovné sily takmer vo všetkých fázach. S pomocou Eleonory Pinţă, vedúcej spoločnosti Rhein Cellars v Azuga, sme vytvorili malého ilustrovaného sprievodcu výrobou šumivých vín podľa metódy „champenoise“ s fermentáciou v pohári.
0 Predbežnou fázou procesu výroby šumivého vína je získanie základného vína. Po zložení a zmiešaní, aby sa vytvorili homogénne dávky, nasleduje cirkulácia, operácia nalievania vína špeciálne pripraveného na druhú fermentáciu do fliaš. Špeciálna príprava spočíva v príprave zmesi medzi základným vínom a čapovaným likérom, ktorá obsahuje droždie z vybraných kvasníc (kvasinky), cukrový sirup a namáčacie prostriedky (operácia sa vykonáva v treťom kroku).
1 Na cirkuláciu sa používajú špeciálne fľaše, ktoré majú hrubé steny a odolávajú tlaku najmenej 17 atmosfér. Fľaše sú hermeticky uzavreté špeciálnymi kovovými sponkami alebo zásuvkami pripevnenými sponkami na hrdlo fľaše.
2 Po naplnení sa fľaše odnesú do fermentačných priestorov, kde sa vodorovne uložia do stohov. Alkoholické kvasenie v pohári trvá asi tri - šesť týždňov, počas ktorých sa v pohári dosiahne tlak 6 atmosfér. Po fermentácii sa fľaše nechajú deväť mesiacov v horizontálnej polohe, aby sa dosiahla autolýza kvasiniek, ich sebazničenie, proces, po ktorom sa uvoľnia niektoré aromatické zlúčeniny.
3 Odstránenie je operácia, ktorá sa vykonáva na konci obdobia starnutia a spočíva v zavedení kvasinkovej usadeniny na zátku. Dosahuje sa to umiestnením fliaš na špeciálne pracovné stoly a ich každodenným otáčaním o jednu osminu obvodu.
4 Postupne sa fľaše približujú čo najbližšie k zvislej polohe. Namáčanie zvyčajne trvá 30 dní. Operácia sa považuje za ukončenú, keď sa kvasinková usadenina úplne privedie k zátke.
5 Usadenina kvasiniek vo fľaši sa vypúšťa pri operácii nazývanej degoržovanie. Vyrábajú ho skúsení pracovníci, takže po otvorení kancelárskej spinky a hodení zátky nezostane v pohári žiadny nános a nestratí sa príliš veľa tekutiny.
6 Po degorácii sa fľaše sektu umiestnia do výdajného automatu, expedičného likéru, ktorý sa pripravuje z vína a dvojnásobne rafinovaného cukru. Podľa obsahu cukru môžu byť šumivé vína: surové prírodné (cukor 0-3 g/l), extra surové (cukor 3-6 g/l), surové (cukor 6-15 g/l), extra suché (15- 20 g/l cukru), suché (20 - 35 g/l cukru) alebo polosuché (35 - 50 g/l cukru).
7 Po podaní prepravného liehu sú fľaše nasadené prepravné uzávery a drôtený kôš.
8 Nasleduje umývanie a sušenie vonkajšej strany fliaš.
9 Fľaše sa otočia, aby sa zmes zhomogenizovala, a nechajú sa stáť.
10 Pred označením sú fľaše skontrolované na chyby a usadeniny kvasiniek na stenách fliaš.
11 Starostlivosť spočíva v aplikácii štítku, fóliovej kapsuly a letáku. Táto operácia sa vykonáva mechanicky aj ručne.
Nižšie nájdete obrázky výrobného procesu
Pravé šampanské s hroznom šampanského
Názov „šampanské“ je medzinárodne chránený. Na to, aby sa dalo zákonne pomenovať, musí sa šumivé víno vyrábať tradičnou metódou kvasenia v pohári z hrozna, ktoré sa môže pestovať vo francúzskom regióne a presne ohraničovať šampanské. Najbežnejšie používané hrozno na šampanské je biele (Chardonnay) a červené (Pinot Noir a Pinot Meunier), ktoré sa však vinifikuje ako biele víno. Šampanské získané výlučne z bieleho hrozna sa nazýva „Blanc de Blancs“.
9 Pondelok je minimálna doba nevyhnutná na získanie sektu.