Ako sa vyrábajú rožky z domu
Výnimočná popularita, ktorú si japonská kuchyňa získala v Rusku, nie je vôbec ťažké vysvetliť. Na jednej strane každý rád skúša nové exotické jedlá, ktoré k nám prišli, aj keď zo susednej, ale neobvyklej krajiny, napríklad z Japonska. Na druhej strane, väčšina jedál v japonskej kuchyni sa pripravuje z produktov, ktoré sú pre nás úplne bežné, exotické zostávajú iba spôsoby varenia a servírovania. To platí najmä pre neuveriteľne obľúbené jedlá japonského rýchleho občerstvenia, ako sú sushi a rožky. Vyskúšajte závitky už dnes, môžete to takmer v každej reštaurácii, nehovoriac o reštauráciách a sushi baroch špecializujúcich sa na japonskú kuchyňu. A ak nie je túžba nikam ísť, potom je možné krabicu s kotúčmi objednať priamo doma. Počkajte však trochu. A v akom poradí? Povieme vám, ako si vyrobiť rolky z domu. Najchutnejšie a najčerstvejšie paradajky, ktoré si môžeme doma uvariť, nie sú vôbec ťažké, až na to, že sa budeme musieť naučiť niektoré nové techniky a spôsoby varenia. Ale koniec koncov, milovníci domácej kuchyne majú len veľkú radosť.
Čo sú to teda role? Ako variť domáce rožky? To, čo nazývame západný zvyk roliek, je japonský názov makidzushi (巻 き 寿司) - pokrútená zem a tento názov nemôže lepšie vysvetliť samotnú podstatu tohto jedla. Makidzushi, Maki, rožky (hovoríme im, čo máte radšej) - akési sushi pripravené vo forme malej rožky, ktorú je veľmi vhodné chytiť tyčinky a poslať do úst, nebojte sa, že tidbit padne do polovice, čo vedie do rozpakov. Pravdepodobne preto si rolky získali takú popularitu aj mimo Japonska. Zloženie roliek je dosť jednoduché - tradične sa pripravujú z ryže, rýb, zeleniny a lisujú sa tenkými plátmi oblačných morských rias. Ale zjavná jednoduchosť a dokonca aj tradičná prísnosť makidzushi úplne kompenzovala ich obrovskú popularitu, ktorá viedla k vzniku skutočne nekonečnej škály najrôznejších roliek.
Celá široká škála makizushi sa však dá zredukovať na tri hlavné typy: 1. Hosomaki (細 巻) alebo jednokoľajka - Klasické rožky, varené s jediným druhom náplne z morských plodov alebo zeleniny, z nich najznámejšie - rožky z úhora, rožky z tuniaka, paradajky s uhorkami; 2. Futomaky (太 巻) alebo veľké valčeky - z názvu je zrejmé, že viac ako hosomaki valce, pretože používajú niekoľko druhov náplní, často spojovacích a morských plodov, a zeleniny; 3. Uromaki (裏 巻) - valí sa dovnútra, v ktorej je vo vnútri kotúča oblak a z vonkajšej strany ryža - uramaki sa často pripravujú s niekoľkými druhmi zálievok a mimo tieto rožky sa posype kaviár, sezamové semiačka alebo sa zmenia na tenké plátky ryby. Najslávnejšie úlohy vo Philadelphii a Kalifornii - budú slúžiť ako vynikajúca ilustrácia toho, čo majú za úlohu Uramakiho.
Ale tieto tri základné typy rolí samozrejme slúžia iba ako sprievodca v bohatom a rozmanitom svete makizushi. Hlavné kúzlo valcovacích valcov spočíva v tom, že ak poznáte základy varenia, môžete ľahko spojiť tradičné videnie valcov s vlastnou fantáziou a vymýšľať nové a nové recepty makidzushi, ktoré presne vyhovia vašim chuťovým preferenciám. Nebojte sa použiť originálnu kombináciu náplní a príchutí, pretože tak sa dnes rodia najobľúbenejšie druhy valčekov. Je možné, že doma a v podobe vašich rohlíkov, zrodených prostredníctvom fantázie a lásky k vareniu, nebude jeden deň o nič menej populárny ako rohlíky z Philadelphie.
Zhromaždili sme a zaznamenali najdôležitejšie kulinárske tipy a malé triky, ktoré určite pomôžu aj tým, ktorí si najskôr vyskúšajú varenie japonskej kuchyne a poradia vám, ako si doma pripraviť rožky.
2. Hlavná náplň roliek je ryža. A k jeho voľbe treba pristupovať s maximálnou opatrnosťou. Najlepšou možnosťou je samozrejme kúpiť si špeciálnu ryžu na sushi a rožky vyrobené v Japonsku. Ale takúto ryžu nenájdete v každom obchode. Ak si kúpite japonskú ryžu nie je možné, môžete použiť akúkoľvek kvalitnú guľatú ryžu, napríklad Krasnodar. Dobrá guľatá ryža má dostatočné držanie, aby vám rožky nepadli do rúk. Ale dlhozrnná ryža alebo predvarená ryža na výrobu závitkov nie je vôbec potrebná - tieto rozptýlené ryžové zrná a nelepia sa správne.
3. Výber a nákup ryže je iba polovica úspechu. Teraz je dôležité ho správne zvárať. Vezmite 200 gr. ryžu a dobre prepláchneme v studenej vode. Ryžu päť až sedemkrát prepláchnite, kým sa z nej nevymýva všetka múka. Opláchnutú ryžu opláchnite v miske a nechajte ju hodinu. Počas tejto doby odtečie všetka prebytočná voda a ryža dostatočne vysuší. Opláchnite a vyberte ryžu v hrnci s hrubým dnom. Najlepšie je priblížiť sa k dobrej panvici z nehrdzavejúcej ocele alebo k panvici s nepriľnavým povrchom, ale smaltovaný hrniec nie je vôbec vhodný - v panvici s lepivou ryžou sa dá bezpečne prilepiť na dno, zhorí a zničí sa ochutnajte svoje rožky. Po preložení ryže do hrnca pridajte 300 ml. priveďte studenú vodu do varu, zakryte panvicu pokrievkou, znížte teplotu na nízku teplotu a ryžu povarte 10 minút. Panvicu odstavte z ohňa a nechajte ryžu absorbovať ďalších 10 až 15 minút.
4. Aby ste zabezpečili, že ryža bude dokonale držať spolu a hotové závitky nebudú v ryži rozptýlené, pridajte špeciálnu marinádu - avasezu, ktorá má ďalšie uchopenie a dodáva jemnú príchuť a chuť. Nakúpte marinádu v špecializovaných obchodoch alebo v mnohých sushi baroch. Podobné korenie si však môžete pripraviť aj vy. Za týmto účelom premiešajte 200 ml. ryžový ocot, 200 ml. saké a 200 g.cukru. Zmes privedieme k varu a dusíme ju niekoľko minút a za stáleho miešania až do úplného rozpustenia cukru. Potom pridáme štipku soli a dobre premiešame. Táto marináda sa pridá k horúcej ryži ihneď po uvarení, pretrepe sa a nechá sa 10 minút pod vekom, kým sa ryža úplne nevstrebe.
5. Nie vždy je však možné kúpiť dobrý ocot a ryžové polia. V takom prípade vám na pomoc príde variant marinády na makizushi prispôsobený našim podmienkam. V malom hrnci rozmiešajte 200 ml. dobrý ocot z bieleho vína, 200 gr. cukor, šťava z veľkého citróna a pol čajovej lyžičky soli. Zmes privedieme k varu a dusíme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ihneď odstavte z ohňa a mierne ochlaďte. Marináda nie je o nič horšia ako jej autentická japonská verzia a závitky z ryže namočené v marináde sú šťavnaté, šťavnaté a veľmi chutné. Túto marinádu je možné niekoľko mesiacov skladovať v chladničke v tesne uzavretej sklenenej nádobe.
6. Okrem ryže budete pre domáce karavany potrebovať obláčikové listy. Môžete si ich kúpiť takmer v každom supermarkete. Tieto obliečky sú vyrobené z rias a dobre vysušené. Tradičné japonské oblaky neobsahujú nič iné ako riasy a majú mierne sladkú chuť. Ale okrem japonských mrakov si dnes môžete kúpiť aj kórejské mraky, ktoré sa často nazývajú kim. Kórejské mraky sa líšia od japonských širokou paletou chutí. Väčšina kim dochutená soľou a posypaná olivovým alebo sezamovým olejom, ktorý im dodáva špeciálne korenie. Aký druh morských rias treba použiť - je to vaša chuť. Skúste rôzne a určite nájdete tie, ktoré sú najlepšie pre vaše domáce karavany. Pri výbere oblakov alebo kim dávajte zvláštny pozor na celistvosť obalu, ktorý udržuje listy suchých rias. Ak spozorujete čo i len malé poškodenie - odmietnite kúpiť, dobré role takýchto oblakov nie sú pripravené.
7. Pokiaľ ide o plnenie domácich závitkov, mali by ste použiť zlaté pravidlo varenia - vyberte si najlepšie a najčerstvejšie výrobky zo všetkého, čo získate. Platí to najmä pre ryby a morské plody. Japonské makizushi tradične používajú surové ryby. Ale aj v Japonsku sa toto pravidlo vzťahuje iba na sushi bary nachádzajúce sa v pobrežných oblastiach, kde môžu byť čerstvé a čerstvé ryby a morské plody. V Rusku takéto oblasti nemajú príliš veľa úlovkov morských rýb. Varenie rovnakých rozmrazených paradajok z morských rýb a ešte viac, surové riečne ryby vôbec nestojí za to. Takéto rožky nielenže nebudú veľmi chutné, ale môžu vážne poškodiť vaše zdravie. Ak žijete ďaleko od pobrežných morských oblastí, najlepšie je pripraviť si údené, solené alebo nakladané ryby alebo morské plody.
8. Výber zeleniny tak širokej, ako sa točí okolo vašej vlastnej fantázie. Je však potrebné mať na pamäti, že je najvhodnejšia pre chrumkavé, šťavnaté, ale nie tuhé zeleninové závitky, ako sú uhorky, reďkovky, biela reďkovka. Najlepšie mäkká zelenina vhodná pokiaľ ide o zrelé avokádo, varená mrkva. Nebojte sa použiť kyslé uhorky a dokonca aj nakladanú zeleninu - dodajú vám špeciálne korenie Rolla. Ale veľmi tvrdá čerstvá koreňová zelenina, ako je surová mrkva, čierna reďkovka alebo repa, by sa mala opustiť, pretože mäkká mäkká ryža a tuhá náplň - zlá kombinácia. Nepoužívajte tiež príliš mäkké závitky a zeleninu, ako sú paradajky alebo zrelé avokádo - jednoducho naplňte tlačenicu a otočte kašu, aby ste rozmaznávali vzhľad svojich závitkov...
10. Keď ste si kúpili a pripravili všetky potrebné ingrediencie pre vaše domáce karavany, stačí ich len otočiť. To nie je vôbec ťažké. Na bambusový matrac položte vrchnú dosku Macy nasiaknutú. Mraky Mraky v rukách vody rovnomerne rozložili hrúbku fíga nie viac ako pol centimetra. V hornej tretine miesta ryže nakrájame na tenké prúžky plnku, ktorú ste si vybrali. Okraj opatrne omotajte blízko oblakov ryže na vrch náplne a potom pomocou bambusovej rohože rolku zrolujte a zľahka, ale pevne stlačte na povrch, niekoľkokrát stočený medzi dve polovice matrac Makis. Hotovú roládu nechajte päť minút na chladnom mieste a potom ju veľmi ostrým nožom nakrájajte na šesť rovnakých častí. Prvá sada domácich roliek je pripravená!