Ako si doma pripraviť hovädzie carpaccio
Svetovo preslávené jedlo carpaccio vynašiel Giuseppe Cipriani, majiteľ populárneho „Harryho baru“. Toto talianske majstrovské dielo je nakrájané surové mäso ochutené citrónovou šťavou, octom a olivovým olejom, ktoré sa podáva ako studené občerstvenie. V priebehu času začali kuchári nazývať každý tenko nakrájaný kúsok produktu - carpaccio.
Klasická verzia tohto jedla je nakrájaná z hovädzieho filé na tenké plátky pomocou špeciálneho zariadenia alebo veľmi ostrého noža. Niekedy sa kúsok mäsa pred krájaním vloží do mrazničky.
Každá módna reštaurácia má kuchára, ktorý dokáže pripraviť toto veľmi populárne jedlo. Jedným z najdôležitejších pravidiel úspešného carpaccia je správne vybraný kus mäsa bez pásikov a filmov. Ideálne na rezanie symetrického tvaru.
| Hovädzie filé - | 450 g |
| Citrón - | 1 kus. |
| Parmezán - | 100 g |
| Olivový olej - | 2 TBSP. l. |
| Sezamové semienka - | 2 lyžičky. |
| Rukola - | 100 g |
| Korenie na mäso, soľ - | ochutnať |
| Čas varenia: 90 minút | Kalórie na 100 gramov: 126 Kcal |
Talianske jedlo carpaccio veľmi pripomína všetok stroganín, ktorý poznáme. Jediným rozdielom je veľké množstvo všetkých korenín a pridanie syra. Nesmieme zabúdať, že toto jedlo nie je vhodné pre deti.
Čerstvé hovädzie filé, opláchnite pod studenou vodou a utrite kuchynským papierom. Veľkoryso potreté korením a soľou. Zabalte do potravinovej fólie a vložte na 40 minút do mrazničky.
Nakrájajte syr s tenkými platňami a je lepšie to urobiť ostrým nožom. Rukolu ponorte do studenej vody, nechajte päť minút máčať a rozložte na obrúsky, aby zaschli.
Zmrazený plátok vyberte, ihneď krájajte na tenké vrstvy krájačom, posypte citrónovou šťavou, olejom a opäť vložte zabalený do fólie na pol hodinu do chladničky.
Vezmeme si štvorcovú, plochú misu, pekne rozložíme plátky mäsa, do stredu kopca dáme rukolu a syr a náhodne ho vylúhujeme sezamovými semiačkami. Poskytujeme bufet.
Hovädzie carpaccio údené doma
Čím tenšie plátky, tým lepšie bude vaše hovädzie carpaccio. V ideálnom prípade by mali byť priesvitné. Ak ste toto jedlo uvarili prvýkrát, skúste ako prvý produkt použiť údené hovädzie mäso. Práca s ňou je dosť jednoduchá.
- Kus údeného hovädzieho mäsa - 550 g;
- Domáca horčica - 1,5 lyžice. l;
- Citrón - 1 kus.
- Olivový olej - 2 lyžičky;
- Parmezán - 100 g;
- Prírodný med - 2 lyžičky.
Obsah kalórií: 133,5 Kcal/100 g.
Vyberte si dobre vychladený kúsok mladého hovädzieho mäsa, odrežte film, umyte ho v studenej vode a položte na uterák, aby ste ho vysušili. Filé preložte do údiarne a až do skončenia ich udržiavajte na 30 ° C.
Vyberte mäso, pevne ho zabaľte do fólie a vložte najmenej na štyridsať minút do mrazničky. Čím lepšie zamrzne, tým ľahší bude proces rezania.
V hlbokej miske zmiešajte svetlú horčicu (je lepšie si ju pripraviť sami), olivový olej, prírodný tekutý med a lyžicu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy...
Omáčku dôkladne premiešajte, kým nie je homogénna.
Potrieme syrom. Mrazené mäso je nakrájané na krásne tenké plátky, natreté na prezentačnom tanieri, ktoré stiahneme s parmezánom, do stredu dáme misku s omáčkou.
Grilovaná zelenina a huby tvoria s týmto jedlom príjemnú kombináciu.
Ako variť pečené hovädzie carpaccio
- Rezanie - 400 g;
- Syr - 150 g;
- Zelený šalát - 50 g;
- Olivový olej - 1 lyžička;
- Citrónová šťava - 2 lyžice. l;
- Maslo - 100 g.
Príprava: desať hodín.
Obsah kalórií: 118 Kcal/100 g.
To sa deje tak, že neskôr je mäso lepšie namočené v marináde a nakrájané na plátky, aby malo po okraji pekný okraj, a tiež ako ochranná sieť - je stále surové.
Vložte filé do obalu, odstráňte z neho maximum vzduchu a vložte na noc do mrazničky.
Ráno nastrúhame syr. Šalátové listy umyjeme a dáme na kuchynskú utierku, aby vysušili. Mäso rozbalíme a rezne nakrájame na plátky, posypeme olejom a citrusovou šťavou, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme späť na 20 minút do chladničky.
Nakladané mäso natrieme na tanier, rozdrvíme ho syrom, v strede nahodene hodíme natrhané listy šalátu. Hovädzie carpaccio je pripravené potešiť každého labužníka!
Ako vyrobiť víno z kvaseného džemu, prečítajte si náš článok.
Ako zberať na zimný brusnicový kompót bez sterilizácie. Prečítajte si tipy a triky od ostrieľaných gazdiniek.
Tipy na varenie
- Na prípravu marinády môžete použiť limetkový, granátový alebo pomarančový džús. To všetko dodá na chuti pikantnosť.
- Ak nemáte parmezán, môžete ho nahradiť tvrdým syrom.
- Na zdobenie jedál sú vhodné mletý muškátový oriešok, čierne olivy alebo vykôstkované olivy.
- Partia čerstvej bazalky uprostred nebude nadbytočná, ak nebude chýbať rukola alebo zelený šalát.
- Pri pečení mäsa ho môžete potrieť petržlenovou vňaťou, ktorá hovädzie mäso nielen odľahčí, ale dodá mu aj neobvyklú farbu...
- Ak nemáte vyhradený krájací stroj, nakrájajte mäso pomocou dobre umiestneného kuchynského noža.
- Ak sú kúsky príliš silné, vložte ich medzi dva listy pergamenového papiera a zrolujte ich bežným valčekom.
Všetko, teraz poznáte všetky zložitosti domáceho varenia carpaccia. Zostáva len nakupovať výrobky a uplatňovať vedomosti v praxi.!