Ako si otvoriť reštauráciu v Rusku ako cudzinec

Napriek hospodárskej kríze odvetvie gastronómie v hlavnom meste Ruska rastie: na mape Moskvy sa objavuje čoraz viac reštaurácií. Už aj tak veľký trh je stále plný potenciálu. Máte záujem pripojiť sa aj vy?

Mať vlastnú malú rodinnú reštauráciu v ruskom hlavnom meste je obľúbeným snom cudzincov v Moskve. Môžu tak do Ruska vniesť vkus svojich domovských krajín. Zriadenie reštaurácie však nie je v žiadnom prípade také ľahké, ako to znie. Russia Beyond predstavuje niektoré kľúčové body, ktoré by si mali potencionálni reštaurátori uvedomiť.

Mať plán

Najskôr by ste si mali byť istí, že vaša vlastná reštaurácia je v skutočnosti presne to, čo chcete. Ako každé podnikanie, aj založenie reštaurácie si vyžaduje veľa času a hlavne peňazí. „Aby ste boli úspešní v reštauračnom priemysle, potrebujete tvrdú prácu, bez víkendov alebo dovoleniek,“ hovorí Ilias Iliadis, majiteľ gréckej reštaurácie Pita & Suvlaki v Moskve. „Prevádzkovať reštauráciu je oveľa ťažšie ako ju otvárať.“

Budúci majitelia reštaurácií musia vedieť všetko o všetkých aspektoch ich podnikania: musia poznať právne predpisy o požiarnej ochrane a hygiene, organizovať vzťahy s obchodnými partnermi a dodávateľmi a zamestnávať skúsených zamestnancov. "V tejto oblasti je skutočne veľa výziev." Preto musíte túto prácu milovať, aby ste boli úspešní, “potvrdzuje Radomír Krajinovič, ktorý vedie srbskú reštauráciu Optimist.

Poznať trh

Hospodárska kríza spôsobuje, že mnoho Rusov škrtá v rozpočte o špeciálne výdavky, ako je napríklad stolovanie. Preto v stravovacom priemysle existuje trend smerujúci k reštauráciám rýchleho občerstvenia.

Napriek tomu toto odvetvie rastie: Podľa analýzy trhu spoločnosti Poster z tohto roku rastie záujem Moskovčanov o zdravé jedlo, vegetariánsku kuchyňu, nové formáty reštaurácií, ako sú otvorené kuchyne, nové výtvory piva, nákladné automobily so špeciálnymi konceptmi a regionálne ponuky. Počet barov a reštaurácií sa preto zvyšuje a s nimi aj konkurencia zákazníkov, ktorá sa uskutočňuje prostredníctvom špeciálnych ponúk a špeciálnych formátov reštaurácií.

„V posledných rokoch sa zvýšil počet reštaurácií s národnou kuchyňou,“ hovorí Krajinovic. „Áno, kríza už znamenala, že máme menej hostí, ale stále sme úspešní: čoskoro otvoríme ďalšiu reštauráciu.“

Podnikanie spoločnosti Iliadis sa tiež dobre rozvíja: svoju prvú kaviareň otvoril v roku 2014 v centre mesta, teraz má druhú reštauráciu a pracuje na tretej.

Zabezpečte svoju investíciu

Zriadenie reštaurácie je samozrejme ťažko realizovateľné bez adekvátnych finančných prostriedkov. „Na otvorenie malej reštaurácie alebo kaviarne potrebujete päť miliónov rubľov (72 700 eur, pozn. Red.),“ Hovorí Vladimír Schalaew, ktorý pracuje ako právnik v advokátskej kancelárii BMS. Iliadis to potvrdzuje: „V našom prípade trvalo rok, kým sa investícia vrátila sama. Naša malá reštaurácia sa rýchlo stala populárnou, a preto sme museli nájsť väčšie miesto. ““

"Väčšina výdavkov je za prenájom." Je to tu veľmi drahé, “vysvetľuje Krajinovič. "Všetko ostatné súvisí s tým, čo chceš." Prízemná reštaurácia mohla stáť od sedem do desať miliónov rubľov (102 000 až 145 400 eur, pozn. Red.). Táto investícia by sa mala vrátiť po dvoch rokoch. ““

Ruské banky ponúkajú pôžičky aj reštaurátorom, ktorí chcú rozšíriť svoju ponuku. Ak teda nemáte potrebné finančné zdroje, môžete ich získať týmto spôsobom. „Dlžníci musia sami poskytnúť 30 percent z výšky investície do nového projektu. Keď potom požiadajú o úver, banka zaplatí zvyšných 70 percent, “vysvetľuje Igor Gluschow, zástupca riaditeľa úverového oddelenia v RosEvroBank.

Dodržiavajte zákony

Požiadavky na založenie právnickej osoby vrátane spoločností, ako sú reštaurácie, nerozlišujú medzi ruskými občanmi a cudzincami. „Na založenie firmy je potrebné zostaviť balík relevantných dokumentov: identifikačný dokument, množstvo dokumentov o založení a doklad o zaplatení registračného poplatku. Zahraniční občania musia tiež priložiť overený preklad svojho identifikačného dokumentu, “vysvetľuje právnik Schalaew.

Založenie spoločnosti je však iba prvý krok. Je potrebné získať preukaz na podávanie alkoholu, musí sa prenajať miesto a reštaurácia sa musí zapísať do obchodného registra. Potom musia byť vydané všetky potrebné osvedčenia o protipožiarnych a hygienických predpisoch a organizovaná likvidácia odpadu.

„Právne predpisy sú veľmi podobné tým v Grécku,“ hovorí Iliadis. „Ruské požiadavky sa pomaly prispôsobujú európskym normám. Samozrejme, rovnako ako v Grécku, stále existujú niektoré zastarané nariadenia, napríklad požiadavka na samostatnú miestnosť na šúpanie zemiakov, ale pri inšpekciách sa tomu nevenuje viac pozornosti, “hovorí krčmár. "Nikto ťa terorizuje bezdôvodne." Ak podávate dobré jedlo a zákazníci si to všimnú, stávajú sa pravidelnými a inšpekcie sa neuskutočňujú veľmi často, pokiaľ neexistujú sťažnosti. ““

Krajinovic, ktorý svoju reštauráciu prevádzkuje od roku 2012, súhlasí. „Nie je problém. Ak budete dodržiavať všetky pokyny a budete používať čerstvé výrobky, nikto vás nebude otravovať a pýtať si peniaze, “hovorí. "Veľmi dobrá vec je, že po troch až štyroch mesiacoch fungovania viete, aké vysoké je daňové zaťaženie spoločnosti." V Európe sa toto percento môže veľmi líšiť. Tu vždy platíme od 15 do 20 percent nášho zisku. ““

Tento príspevok sa prvýkrát objavil v relácii Russia Beyond.