Ako si sám pripravím ľadovú kávu

ľadovú kávu

Publikované dňa: 9. júna 2015

Horúca káva je v zime úľavou. Ale ak teplomer prekročí 20 stupňov, bola by dobrá alternatíva, nie alternatíva ku káve, ale alternatíva k horúcemu nápoju - ľadová káva! Ako si však pripraviť studenú kávu? Nemalo by to byť trpké, nemalo by to byť kyslé a nemalo by to chutiť ako popol.

Horúca káva je v zime úľavou. Ale ak teplomer prekročí 20 stupňov, bola by dobrá alternatíva, nie alternatíva ku káve, ale alternatíva k horúcemu nápoju - ľadová káva! Ako si však pripraviť studenú kávu? Nemal by byť horký, nemal by byť kyslý a nemal by chutiť ako popol.

To, čo v kategórii „studená káva“ ponúkajú reštaurácie a supermarkety, má zvyčajne s kávou málo spoločného. Málo, žiadna alebo zlá káva a nepredstaviteľné množstvo cukru a chemikálií. Väčšina receptov na Café Frappé pochádza tiež priamo z pekla. Cukor + instantná káva - nemôže to byť horšie! Moje recepty sú všetky bez cukru a samozrejme s čerstvou kávou.

Spôsoby prípravy studenej kávy

Tu vám predstavím, ako by ste mohli pripraviť ľadovú kávu rôznymi spôsobmi. S French Press, Aero Press a ručným filtrom. Ja osobne najviac používam francúzsky lis na ľadovú kávu, pretože sa z nej dá pripraviť trochu väčšie množstvo kávy, tiež pre hostí, ako pri iných postupoch. V ľadovej káve mi nevadia žiadne čiastočky kávy, ktoré sa často nachádzajú pri príprave pomocou lisu na kávu.

Ľadová káva s francúzskou tlačou

O príprave kávy vo francúzskej tlači som už informoval veľa. Pri káve na ľade sa mení v podstate iba fyzický stav použitej vody. Pri príprave kávy z lisu na kávu s objemom 1 l by bolo do jedného litra horúcej vody naliate asi 55 g hrubo zomletej kávy. Teraz však plánujeme dať kávu na ľad. Takto zriedite kávu.

Nechceme piť zalievanú kávu, ale takú, ktorá má plné telo, ktorá je teraz studená, ale stále silná a aromatická. Varíme teda vo French Presse s rovnakým množstvom kávy, ale iba s 0,5 litrom vody. Výsledok sa potom naleje na 500 g ľadu a máme dokonalú ľadovú kávu pre puristov.

Ingrediencie na 1l ľadovej kávy:

  • 0,5l horúcej vody
  • 500 g kociek ľadu
  • 55g nahrubo zomletej kávy

Príprava ľadovej kávy vo francúzskej tlači

  • Kávu zomeliete čerstvú a nahrubo.
  • Cca 55 g kávy na liter hrnca.
  • Nalejte POLOVIČKU horúcou, ale nie vriacou vodou, asi na 95 stupňov. Takže s 0,5l vody.
  • Raz premiešajte.
  • Nechajte ho lúhovať štyri minúty. Pečiatku stlačte nadol.
  • Nalejte 0,5 l kávy na 500 g kociek ľadu a premiešajte.

Ľadová káva s AeroPress

AeroPress je pre Coffeeness tiež všetko nové. Na Aero Press je pekné to, že štandardne vyčaruje veľmi silnú kávu. Preto neexistuje také rýchle riziko zalievania ako v prípade ručného filtra alebo francúzskeho tlače.

Najskôr by som odporučil použiť obvyklý odporúčaný prípravok a ak potrebujete viac energie, dávku kávového prášku zvýšte až neskôr. Z AeroPressu môžete tlačiť priamo do šálky alebo pohára. Pred nalisovaním jednoducho nalejte do pohára 150 g ľadu a potom stlačte čerstvú kávu na ľad.

Suroviny na veľký pohár:

  • 22 g kávového prášku
  • 150 g kociek ľadu
  • Horúca voda

  • Vložte varný valec a piest trochu dohromady.
  • Otočte spojené kúsky hore nohami (čísla sú teraz hore nohami).
  • Nalejte 15 až 22 gramov kávového prášku do AeorPress.
  • Nasaďte držiak filtra na filter a úplne ho namočte horúcou vodou.
  • Naplňte až po hornú značku horúcou vodou na 90 stupňov.
  • Miešajte intenzívne 10 sekúnd.
  • Nechajte strmieť ďalších 30 sekúnd.
  • Vložte držiak filtra s filtrom do varného valca.
  • Naplňte pohár 150 g ľadu a nasaďte Aero Press.
  • Pomaly stlačte piest, až kým gumové tesnenie takmer nedosiahne kávový prášok.

Ľadová káva z ručného filtra

Som veľkým fanúšikom prípravy kávy s ručným filtrom. Súčasťou mojej každodennej rutiny je ranná príprava kávy s ručným filtrom. Ako si však ľadovú kávu z filtrovanej urobím sám?

Rovnako ako v prípade Frech Press používam iba polovicu horúcej vody. Kocky ľadu potom regulujú pevnosť. Často som videl a čítal, že veľa ľudí necháva kávu nalievať priamo na kocky ľadu v nádobe na kávu. Nemyslím si, že je to tak dobré. Moje odporúčanie je filtrovať kávu ako obvykle (iba dvakrát tak silnú) a keď je hotovo, nalejte ju na kocky ľadu. Pri tejto metóde si myslím, že káva vyvíja svoje arómy ešte lepšie ako pri variante „direct on ice“.

  • 150 ml horúcej vody
  • 150 g kociek ľadu
  • 30 g kávového prášku

    • Namelieme čerstvú kávu.
    • Ohnite filtračné vrecko na šve a vložte ho do filtra. Dobre navlhčite vodou, zamiešajte a vylejte.
    • Po uvarení nechajte vodu niekoľko sekúnd odstáť.
    • Kávový prášok v. Krátko pretrepte vo filtri tak, aby sa vytvoril rovný povrch. Teraz pomaly rovnomerne zvlhčujte kávu, kým nie je úplne vlhká - nemala by však plávať vo vode. Tak ste to na chvíľu nechali ísť. Mal by rovnomerne mäknúť. Asi 30 sekúnd.
    • Teraz pomaly krúživými pohybmi prilievajte zvyšnú vodu, kým nedosiahne okraj filtra. Zastav. Ak ešte zostáva voda, počkajte, kým voda z prvého chodu úplne pretečie.
    • Nalejte kávu na kocky ľadu.

Káva varená za studena

„Káva za studena varená“ alebo „Káva za studena varená“ je metóda, pri ktorej sa extrakcia uskutočňuje pomocou studenej vody. Výsledkom je jedinečná chuť. Takto si teraz veľmi často varím studenú kávu.

Na tému Káva varená za studena Napísal som aj podrobný článok. Tam sa dozviete všetko o rôznych metódach prípravy studenej kávy. Existujú rôzne recepty a ja vám presne vysvetlím, čo potrebujete.

Recepty na kávu na ľade

Teraz ste sa už naučili tri spôsoby, ako pripraviť peknú čiernu ľadovú kávu. Žiadne kalórie, osviežujúce a v lete vhodné na pláž. Aké ďalšie možnosti však existujú na prípravu caffè latte nad ľadom alebo inými nápojmi? Pri všetkých receptoch, ktoré tu uvádzam, sa vždy držím dvoch pravidiel: čím menej ingrediencií, tým lepšie. Žiadna chémia ani rafinované cukry.

Biela káva (caffè latte) na ľade

Mnohí milujú mliečnu kávu, caffè latte, macchiato alebo cappuccino. Patrím k baristom, ktorí pripravujú studené nápoje bez mliečnej peny, preto má označenie ako cappuccino alebo macchiato malý zmysel. Všetko závisí od mlieka - ale mliečna káva na ľade sa dá pripraviť zo všetkých známych druhov mlieka. Vždy odporúčam čerstvé a tučné plnotučné mlieko, ako je to možné. Čím viac tuku, tým lepšia je chuť espressa.

  • 100 g kociek ľadu
  • 250 ml mlieka (podľa chuti a tolerancie)
  • Dvojité espresso

Ak nemáte kávovar, môžete vykúzliť Caffè Misto. Môže sa použiť káva z ručného filtra alebo z Frech Pressu.

  • 1 objem kávy
  • 1 ml mlieka (v závislosti od chuti a tolerancie)
  • 150 g kociek ľadu

  • Pripravte si pohár (najlepšie z chladničky)
  • Varenie dvojitého espressa (alebo varenie kávy)
  • Nechajte espresso čo najkratšie stáť a skombinujte ho s ľadom a mliekom (to isté platí pre variant s kávou, s espressom však musíte byť zvlášť rýchli.

Ľadové čierne oko

Je skoro, je teplo a musíte vstať. Cítite sa stlačený. Potrebujete sa fit, do práce, na šport? Riešením je Iced Black Eye - absolútna kofeínová bomba. Čierne oko je filtrovaná káva s dvojitým espressom. Chutí dobre a zobudí vás. Ďalšou výhodou studenej verzie je, že sa dá rýchlo vypiť.

  • 200 g kociek ľadu
  • 150 g kávy (z Frech Pressu alebo ručného filtra)
  • Dvojité espresso

  • Príprava kávy
  • Nakreslite dvojité espresso priamo na kocky ľadu
  • Nalejte pripravenú kávu

Ľadová nepriestrelná káva

O Bulletproof Coffee som už písal dlhý článok. Je to zaujímavý nápoj s veľa energie/energie/kalórií. Prezrite si článok o histórii a výhodách a nevýhodách nápoja, tu len v krátkosti uvediem zložky a uvediem prípravu.

  • Dobrá čierna káva (150 ml) sa silno varí podľa vyššie uvedeného odporúčania.
  • Maslo na pastviny (12-24 g).
  • Kokosový olej (12-24 g).
  • 150 g kociek ľadu.

  • Kávu pripravujte pomocou filtra Frech Press alebo ručného filtra a zdvojnásobte množstvo mletej kávy.
  • Do mixéra dajte pastvinové maslo, kokosový olej a kávu a dôkladne ich rozmixujte.
  • Nalejte zmes na kocky ľadu.

Espresso na ľade

Je pravda, že pododdiel naozaj nestojí za to. Espresso stačí natrieť na požadované množstvo ľadu. Pre väčšinu z nich stačí kocka ľadu. Dobrou možnosťou je vytiahnuť ristretto, pretože nie je také dôležité miešať ho s ďalšou vodou.

Ľadová káva s vanilkovou zmrzlinou

Uznávam, nie som odborník na zmrzlinu. Ak je čas a know-how k dispozícii, vždy by som odporučil vyrobiť si ho sám. Ďalej by som postupoval ako pri recepte na bielu kávu, iba časť kociek ľadu nahradím vanilkovou zmrzlinou.

  • 1 objem kávy.
  • 1 ml mlieka (v závislosti od chuti a tolerancie).
  • 50 g kociek ľadu.
  • 100g vanilkovej zmrzliny.

  • Pohár (najlepšie dostať z chladničky).
  • Varenie dvojitého espressa (alebo varenie kávy).
  • Espresso nechajte čo najkratšie odstáť a kombinujte s ľadom a mliekom
  • Najskôr vhoďte kocky ľadu a na vrch dajte vanilkovú zmrzlinu.

Tipy a odporúčania

Mliečna pena do studených nápojov?

Už som krátko uviedol, že na studené nápoje nedávam mliečnu penu. Podľa mojich skúseností je to tak zle spojené so zvyškom nápoja, že na konci nápoja zvyčajne na spodnej časti pohára vynikne jeho smutná existencia. Je samozrejme úplne v poriadku pridávať do všetkých nápojov, ktoré som predstavil, mliečnu penu, vyzerá to tiež skvele, ale chuť sa nezmení. Snom môže byť aj čerstvá a domáca šľahačka - ak sa nebojíte, že so svojím letným osviežením stratíte postavu v bikinách, ste pozvaní na ňu šupnúť šľahačku (so škoricou bez cukru).

Ktoré druhy kávy sú vhodné pre ľadovú kávu?

To je dobrá otázka a nie je ľahké na ňu odpovedať. V podstate môžem povedať, že dobré kávy spoznáte aj podľa toho, ako chutia, keď vychladnú. Dobrá káva chutí aj studená. Ak káva po ochladení okyslí (spoznáte to podľa jej zovretej tváre), káva je zlá a obsahuje príliš veľa kyseliny chlorogénnej.

Podľa mojich skúseností sú obzvlášť vhodné kávy mokré na spracovanie z rôznych afrických krajín. Z Etiópie, Kene alebo Tanzánie. Často majú príjemnú, živú kyslosť a sú vynikajúce na leto a chutia aj studené (s príslušnou kvalitou).

Kombinácia ľadovej kávy s citrusovými plodmi

Povedal som, že frappy pochádzajú priamo z pekla, myslím si, že cukor je hlúpy a umelé príchute fungujú pre kliešte ako hučanie - ale kde je zábava a rozmanitosť?

Mám nápad: citrusové plody. Káva môže vynikajúco chutiť s citrónmi, kumkvatmi alebo grapefruitom. Samozrejme, vždy najlepšie s čerstvým bio ovocím. Toto vrelo odporúčam k predstaveným receptom s čistou kávou + zmrzlinou. Je ťažké kombinovať s mliekom. Práve spomínané kávy z Afriky sú obzvlášť dobré. Vždy by ste však mali vyskúšať. Môže sa stať, že kombinácia je sen - ale môže chutiť aj ako hromada kompostu.

Máte dve možnosti, buď si do hotovej ľadovej kávy nakvapkáte šťavu napríklad z citrónu, alebo ju zjete (potom najlepšie kumquat alebo grapefruit) ku káve. Mňam - máte dokonalý nízkokalorický plážový nápoj.

Dúfam, že ste si prečítali niečo nové a zaujímavé pre vás, a úplne by ma zaujímalo, ako pijete svoju studenú kávu. Alebo ste vyskúšali niektorý z mojich receptov na ľadovú kávu? Veľmi sa teším z každého komentára!

Ďalšie zaujímavé články na tému vysoko kvalitnej kávy: