Ako si vyberáme ryžu

V toľkých krajinách je ryža základnou potravinou. Máme okolo seba oblohu alebo, ak to s niečím zmiešame, stane sa hlavným chodom v podobe rizota alebo pilafu. Máme sushi ryžu, predvarenú ryžu, dlhozrnnú ryžu, lepkavú ryžu, arborio ryžu a ďalšie. Ako si vyberieme ten pravý pre jedlo, ktoré chceme pripraviť?

Najbežnejšia je biela ryža. Nezabúdajme však na hnedú, ktorá je vraj zdravšia. A to preto, lebo je celý, nebol olúpaný. A všetky variácie farebnej ryže, to znamená červená, čierna, hnedá, sú v skutočnosti formy hnedej ryže.

V supermarketoch nájdete aj predbalenú ryžu. Toto je zvyčajne dlhá vola ryža, ktorá sa varila, zvyčajne dusila a potom sušila. Doma tak bude kratšie pripravovať ako surová ryža.

Ryža s dlhým zrnom sa často používa ako ozdoba do omáčkových jedál. Varením sa stáva trochu nadýchaným, čo umožňuje omáčke lepšie priľnúť k zrnu a zrná zostávajú oddelené. Do tejto kategórie patria basmati, jazmín a červená ryža. Existujú aj variácie lepkavej ryže medzi tými, ktoré majú dlhé zrná. Basmati je aromatická ryža široko používaná v južnej Ázii. Jazmínová ryža je o niečo menej aromatická a je široko používaná v thajskej kuchyni. Oba typy nájdete aj v hnedej verzii. Červená ryža má orechovú príchuť, pevnejšiu textúru a dlhšiu dobu varenia.

Guľatozrnná ryža sa používa na jedlá, ktoré si vyžadujú krémovosť, ako sú rizota alebo pilafy, v ktorých sa zrná zlepia. Jeho aróma je o niečo neutrálnejšia ako dlhozrnná ryža. To je tiež druh ryže, ktorá sa používa v japonských jedlách, napríklad na sushi. Pre rizoto sa odporúča používať odrody rborio alebo c arnaroli, tiež s guľatými fazuľami. Aj u paelly je uvedená guľatozrnná ryža a najznámejšie odrody sú v alencia (pomenované podľa miesta, kde paella začínala), b omba ag g ranza. V takom prípade zostávajú zrná o niečo oddelenejšie ako zrná v rizote. Guľatozrnná lepkavá ryža je rozšírená po celej Ázii a je prítomná v ich jedlách. Má sladkú arómu a preto sa často používa ako dezert. Čierna ryža bola považovaná za zakázanú pre čínske obyvateľstvo a bola vyhradená iba pre kráľovskú rodinu. Má jemnejšiu textúru a mierne zemitú chuť.

Dúfam, že to pre vás bude teraz jednoduchšie, keď budete pred poličkou s druhmi ryže.