Ako si vybrať mäso z remesla
Pri nákupe mäsa z obchodu musíme brať do úvahy niekoľko vecí, ako je vzhľad produktu, etiketa a trvanlivosť.
Bezpečnosť potravín musí byť vo vašej kuchyni na prvom mieste a tá začína v obchode alebo na trhu, keď si kupujete jedlo. Ak je mäso súčasťou vašej bežnej stravy, je dôležité pri jeho kúpe pamätať na niekoľko pravidiel. Ak vo svojej domácnosti nechováte zvieratá a nemáte bezpečný zdroj mäsa medzi známymi, s najväčšou pravdepodobnosťou ho kúpite v obchodoch s mäsom na trhoch alebo v obchodoch. Aby ste sa ubezpečili, že kupovaný kus spĺňa najvyššie bezpečnostné štandardy, je dobré venovať pozornosť niektorým aspektom.
Na konci mäso kúpte
Keď idete nakupovať rôzne potraviny, nechajte mäso za sebou. Či už si ho kúpite čerstvé alebo mrazené, nemá zmysel ho brať a kráčať s ním v košíku alebo v taške, kým nedokončíte zvyšok nákupu, pretože hrozí, že ho pokazíte. Keď sa chystáte opustiť obchod, odporúča sa vziať mäso priamo z chladničky a ísť rovno domov.
Dbajte na vzhľad a vôňu mäsa
Pri výbere mäsa používajte zrak a vôňu. Ak cítite silný zápach amoniaku (najmä v prípade rýb) alebo ak je zápach nepríjemný, zmenený, znamená to, že máte v ruke nie príliš čerstvý kúsok mäsa, ktoré bolo pravdepodobne vo vzduchu príliš dlho a bol vystavený baktériám. Čerstvé mäso nesmie mať výrazný zápach, musí byť na dotyk pevné a bez hlienov.
Kurča musí byť bielej alebo žltkastej alebo ružovej farby, v závislosti od spôsobu, akým bolo chované, a od stravovania kuracieho mäsa. Hovädzie a bravčové mäso musí byť načervenalé. Vyhýbajte sa hnedým kúskom hovädzieho alebo bravčového mäsa. Taktiež neberte balíčky s mäsom s rozbitými alebo tekutinami prepúšťajúcimi obalmi alebo balenia, ktoré nie sú na dotyk chladné.
Ak beriete ryby alebo morské plody, najskôr si všimnite, či boli držané na ľadovom lôžku. Ak vezmete do tašky ryby alebo morské plody, uistite sa, že sú zapečatené a že vo vnútri nie sú žiadne ľadové kryštály.
Pozorne si prečítajte štítok
Na každom balení mäsa je pripevnená etiketa. Pozorne si prečítajte dátum, kedy bol zabalený, a dátum, kedy vyprší jeho platnosť, pretože v chladiacich vitrínach niekedy zostávajú expirované balenia. Nekupujte v žiadnej podobe už neplatné balenie mäsa! Na štítku musí byť uvedený aj druh mäsa a akékoľvek prísady použité v prípade údenín, mletého mäsa alebo mäsových guľôčok. Vyvarujte sa výrobkom s príliš veľkým počtom podozrivých alebo nebezpečných prísad, ako sú napríklad monoglutamát sodný alebo dusitan sodný.
Mäso ukladajte oddelene od ostatných potravín
Mäso po zakúpení vložte do vrecka alebo dvoch a až potom do koša, aby, ak z obalu niečo vytečie, nespadlo na iné výrobky (napríklad na chlieb). Ak máte studený vak, je to ešte lepšie: uložte doň balíček mäsa, až kým sa nedostanete domov. Hneď ako dorazíte, ihneď vložte mäso do chladničky alebo mrazničky.
Ako skladovať mäso
Surové mäso, nesolené a nevarené, vydrží v chladničke najviac tri dni. Kuracie, rybie a mleté mäso sa odporúča nenechávať v chladničke dlhšie ako 1 - 2 dni, zatiaľ čo bravčové alebo hovädzie mäso vydrží až tri dni.
Ak plánujete mäso uvariť neskôr, odporúča sa ho skladovať v mrazničke v tesne uzavretom plastovom vrecku. Mäso v mrazničke sa dá bezpečne jesť za pár mesiacov. Mleté mäso vydrží v mrazničke 3 - 4 mesiace, ryby asi 6 mesiacov a kuracie mäso 9 mesiacov, ak je nakrájané na plátky, alebo dokonca rok, ak je celé.
Je veľmi dôležité, aby ste mäso po rozmrazení znovu nerozmrazovali.