Ako spoznáte dobrú kávu? Erste Tegernseer Kaffeerösterei - váš online obchod s kávou; espresso
Nemec je milovníkom kávy. Pijeme viac kávy ako mlieko, colu a tiež viac kávy ako pivo. Ale aj keď by sme sa my Nemci dali nazvať kávovými expertmi, stále existuje kopa zlej kávy. Zlá káva nie je nezvyčajná; ale čo nakoniec urobí dobrú kávu? Môžeme vôbec povedať, či je to zlá káva, alebo musíme slepo dôverovať výrobcom, keď inzerujú, že na svoje výrobky použili vysoko kvalitné zrná? Určite existuje niekoľko tipov a trikov, ktoré nám dajú vedieť, či ide o špičkový produkt, alebo má zostať na poličke.
Spočiatku nie je samozrejme ľahké rozpoznať vysoko kvalitnú kávu; Vďaka pár tipom a trikom si však môžete byť úplne istí, že ste si nekúpili zlú kávu.
Ak radi pijete kávu, určite by ste si mali dať pozor na nákup kvalitných kávových zŕn.
Vysoko kvalitné jedlo je veľmi populárne. Čoraz viac ľudí si vyberá med z regionálnej produkcie alebo vysokokvalitný olivový olej a študuje informácie na obsahu balenia. Ľudia radi platia za kvalitu podstatne viac. Takže aj na dobrú kávu. Takzvaná prémiová káva je absolútne špičkový produkt, ktorý sľubuje vysokú kvalitu. Ale aj keď sa môžeme presvedčiť spolu s farmármi, že mlieko skutočne pochádza od kráv na pastve a vajcia kladú voľne sa pohybujúce kurčatá, pri kontrole kávových zŕn máme problém. Je nereálne, že cestujeme do Južnej Ameriky a sami sa presvedčíme, ktoré fazule nám padnú do obalu. Musíme dôverovať pestovateľom kávy a následne veľkým spoločnostiam, ktoré kávu pražia a predávajú. Výskum bohužiaľ ukázal, že prémiová káva, ktorá sa nám predáva ako vysoko kvalitný produkt, je často zlá káva. Dobrá chuť kávy nakoniec neznamená, že je to dobré kávové zrno. Chuť kávy môže byť iba subjektívna, zatiaľ čo kvalitné kávové zrná je potrebné hodnotiť objektívne.
My v Erste Tegernseer Kaffeerösterei vyberáme najlepšie kávové zrná, platíme za ne prémiové ceny a naďalej povzbudzujeme malých farmárov kávy v boji proti veľkým spoločnostiam, ktoré nám v skutočnosti často slúžia iba ako „smeti“.
Mali by ste venovať pozornosť:
1. Zrná Arabica/káva z vrchoviny
Mnoho výrobcov kávy propaguje na svojich obaloch „100% zrná arabiky“. Zrná Arabica sa všeobecne považujú za kvalitnejšie, pretože kávové zrná majú nižší obsah kyselín a kofeínu, sú plné a aromatickej chuti. Pestovanie je namáhavé a náročnejšie ako fazuľa Robusta. Obsah kyselín a kofeínu je nižší. Vďaka tomu je káva stráviteľnejšia a jemnejšia v žalúdku. Presný rozdiel medzi zrnami Arabica a Robusta vysvetľujeme tu v našom kávovom lexikóne.
Označenie „káva z vrchu“ sľubuje dobrú kvalitu. Pretože čím je káva vyššia, tým pomalšie kávové zrná zrejú. To dáva fazuli veľa chutí.
Ak si ceníte dobrú kávu, mali by ste venovať pozornosť označeniu „káva z vrchu“.
2. Napadnutie škodcom - keď je hosťom hmyz
Kávové zrno, ovocie, pochádza z čerešne kávového kríka. Čo sa však stane počas procesu rastu a tiež počas ďalšieho spracovania? Aspekty, ktoré sú rozhodujúce pre to, či ide o kvalitnú kávu alebo nie. Zatiaľ čo kávová čerešňa dozrieva na svojom kríku, je prirodzene napadnutá hmyzom a škodcami - ako každé iné ovocie. V miestnych plodoch sú to červy, ktoré nám sťažujú život. Ak sú v kávovom zrne malé otvory, bol hosťom hmyz (vŕtačky na kávu) a pomohol si.
Izolované napadnutie škodcami samozrejme nepoškodzuje automaticky celú úrodu; ak je však napadnutie závažnejšie, možno vyvodiť záver, že počas kultivácie došlo k chybám. Niekedy sa mohli stať chyby pri výbere a príprave. Minimálne napadnutie škodcom nie je problémom; Ak však prekročí vyššiu úroveň, je kritérium pre zlú kávu splnené.
Žiadne otvory - žiadny hmyz. Označenie dobrej kávy.
3. Prestávka - keď sa lámu fazule
Otvárame obal a všimneme si, že sa rozbilo niekoľko kávových zŕn. V každom balení je percento zlomenej fazule; Balenie, ktoré neobsahuje zlomené kávové zrná, je zriedkavé. V konečnom dôsledku len málo zlomených zŕn nehovorí nič o káve samotnej. Hlavne preto, že fazuľa je aj tak pomletá. Je len obmedzený rozdiel, či ide o polovicu fazule alebo celú fazuľu.
Napriek tomu treba brať do úvahy rozdiely: Poštári, ktorí s našimi balíčkami manipulujú hrubo, a preto sú spoluvinníkmi, keď sa zlomí niekoľko fazúľ, predstavujú variant. Prerušenie, ktoré nastane hneď od začiatku, je odlišné súdiť. Lacná káva, ktorá sa vyberá strojovo a hromadne sa dopravuje do Európy, je predovšetkým - nielen kvôli počiatočnému rozbitiu - klasickým symbolom produktu nízkej kvality. Existuje teda latinskoamerický príbeh, ktorý nadriadený povedal svojmu pracovníkovi, aby vyvážal odpad, ktorý sa vytvoril počas žatvy, do Nemecka. Kvalita zŕn je neistá, najmä keď sa káva predáva už zomletá. Čím je mletá káva lacnejšia, tým je pravdepodobnejšie, že je to produkt nižšej kvality.
Kvalitnú kávu spoznáte aj podľa počtu zlomených zŕn.
4. Rast plesní
Je potrebné poznamenať, že pleseň v mletej káve sa nezistí. S celou fazuľou sú znaky; ak sú fazule zafarbené a majú tvrdé vymedzenie, je to jasný znak rastu plesní. V takom prípade by sa káva mala zlikvidovať.
5. Pečienka
Mimoriadny význam má nielen kultivácia a preprava, ale samozrejme aj spracovanie kávových zŕn v Nemecku. Dobrá káva je balená v jutových vreciach s hmotnosťou od 60 do 70 kilogramov a obsahuje informácie o obsahu a označení pôvodu. Dodávky v kontajneroch (hromadný tovar - možné dodávky do 30 ton!) Alebo takzvané veľké vrecia s hmotnosťou do 250 kilogramov nie sú veľmi kvalitné. Nakoniec sa tu zmieša to, čo bolo k dispozícii.
V priebehu ďalšieho spracovania je výroba pitnej kávy najvyššou prioritou. Praženie umožňuje „urobiť z neho pitnú vodu“. Ak chcete najlepšiu kávu, určite by ste mali venovať pozornosť praženiu v takzvanom bubnovom pražiči. Tu je podstatný rozdiel od priemyselného praženia. Čas praženia je nielen dlhší, ale aj maximálna teplota je oveľa nižšia. Okolnosti, ktoré nakoniec vedú k rozkladu kyselín, najmä kyseliny trieslovej. Vďaka tomu je tiež menej horkých látok. Priemyselné praženie ohrieva kávové zrná až na 600 stupňov Celzia; proces praženia trvá niekoľko minút. Nakoniec sú fazule spálené z vonkajšej strany, ale vnútri sú stále surové. Surové časti majú vysokú hladinu kyselín, čo ovplyvňuje predovšetkým žalúdok. Vysoký obsah kyselín a spálenie vonku zabezpečujú, že káva s horkou kyslou chuťou, ktorú nikto z nás nemá rád. Toto odvetvie sa pečie medzi 70 - 90 sekundami pri 600 - 700 ° C.
Záver: dobrá káva sa praží v bubnovej pražiarni!
6. Sviežosť
V prípade kávových zŕn proces starnutia nezačína po zbere, ale skôr po pražení. Oleje a tuky, ktoré sa nachádzajú v kávových zrnách, začnú blednúť až po uvoľnení oxidu uhličitého v zrnkách, ktorý nesie tiež množstvo aróm. Z tohto dôvodu nezáleží na tom, kedy boli kávové zrná zozbierané; Rozhodujúci je čas praženia. Každý, kto sa zaoberá časom praženia a dátumom minimálnej trvanlivosti, tiež pomerne rýchlo zistí, že supermarkety predávajú hlavne staré kávy, ktoré už stratili veľkú časť svojich aróm. Okolnosť, ktorej sa dá zabrániť, ak sa vezme do úvahy niekoľko tipov a trikov.
Pražená káva je čerstvý produkt a ako je popísané vyššie, časom automaticky stráca svoju arómu. Správne zabalenie a skladovanie pomáha zabezpečiť, aby si chuť kávy zachovala čo najdlhšie. Najlepším možným obalom je takzvaný ventilový obal s aromatickým ventilom.
Káva po pražení vydáva oxid uhličitý (CO2). Náš obal má na zadnej strane aróma ventil, cez ktorý môže unikať CO2, ale zvonku sa do balenia nemôže dostať žiadny vzduch. Vákuovo balené kávy v supermarkete sa dajú skladať a prepravovať efektívnejšie a šetria tak miesto - ale je to na úkor vkusu.
Je dôležité, aby vám káva prišla čerstvo pražená; Iba tak si budete môcť vychutnať arómy a chute na 100 percent.
7. Chuť kávy
Chute sú samozrejme subjektívne. V prípade kávy sa názory na hladinu kyslosti líšia. Treba poznamenať, že všetka káva má kyselinu. Toto je ovocná kyselina, ktorá je obsiahnutá v každom ovocí - vrátane ananásu alebo jabĺk, ktoré obsahujú kyselinu, ale napriek tomu chutia sladko. Ak nemôžete ochutnať hladinu kyseliny v káve, pražiace ramená pokrývajú hladinu kyseliny. Je vhodné mať dobrú rovnováhu medzi kyslou, sladkou a praženou arómou.
Milovníci kávy uprednostňujú predovšetkým ľahšie praženie, kde vyniká kyslosť a na pozadí je cítiť praženú vôňu.
Okrem chuťových zvláštností, ktoré sa líšia od kávy po kávu, existujú aj arómy, ktoré v káve rozhodne nemajú miesto. Odborníci ich označujú ako „príchute“, ktoré naznačujú, že výrobok nie je vysoko kvalitný alebo že praženie nie je správne koordinované. Typickými príchuťami sú koža, guma alebo lesná podlaha. Tieto arómy môžu vzniknúť napríklad pri nesprávnom spracovaní kávy alebo pri preprave, ak vlhkosť ovplyvňuje chuť kávy. Postihnuté sú hlavne zelené kávy.
Nepríchute sú niekedy dôvodmi, prečo nasleduje „cupping“. Pri kúpe zelenej kávy je najdôležitejšia cupping. Nákupcovia zelenej kávy po zbere kávu v pestujúcich krajinách otestujú a potom sa rozhodnú, ktorú kávu si kúpia a od ktorej je možné upustiť. Po príchode kávy do Európy sa uskutoční ďalšie cupping. Kupujúci skontrolujú, či došlo k zmenám v chuti. Baňkovanie sa už vykonáva v prístave príchodu. Káva sa prepraví do pražiarne iba vtedy, ak prejde aj testom chuti. To však neznamená, že neexistujú žiadne kávy s príchuťou.
Káva, ktorá obsahuje nepríjemné arómy, sa vždy predáva. Pretože veľa kupujúcich zelenej kávy sa hneď od začiatku vyhýba káve s nepríjemnou chuťou, sú následne lacnejšie, aby si vôbec našli kupcov. Pražiarne potom pražia kávu obzvlášť tmavú; takto môžu byť arómy do značnej miery vyvážené a maskované.
Dobrá káva nemá žiadne príchute. Aj keď káva nebola mierne pražená, mala by byť jasne rozpoznateľná jej vlastná chuť. Ak káva chutí ako koža, guma alebo lesná podlaha, je to podradný produkt, ktorý sa rozhodne neodporúča.
8. Cena je často jediným „poistným“
Okrem objektívnej kvality kávy existujú samozrejme ďalšie dva tipy a triky, ktoré veľké pražiarne berú do úvahy, ale preto nemožno očakávať zlepšenie kvalitatívnych kritérií. Na jednej strane ide o vyhýbanie sa dani za kávu (2,19 eura za kilogram), na druhej strane aj o stratené chudnutie, ktoré je počas praženia až 20 percent a musí sa „vracať“.
Vstrekovanie vody
Požadovaný proces praženia bol dokončený; teraz je dôležité, aby sa praženie skončilo čo najskôr. Ak to tak nie je, pokračujú procesy chemického praženia - kávové zrno sa praží ďalej. Z tohto dôvodu musí byť kávové zrno čo najrýchlejšie ochladené. Chladenie sa vykonáva pomocou veľkých ventilátorov, ktoré zabezpečujú, aby sa medzi fazuľami vháňalo dostatok studeného vzduchu alebo vstrekovaním vody. Medzi fazuľami sa nastriekajú malé kvapôčky vody, ktoré sa potom odparia, para sa na fazuli usadzuje a môže sa znížiť teplota. Proces, ktorý - ak sa vykonáva správne - nevedie k žiadnej (alebo nanajvýš minimálnej) zmene hmotnosti. Mnoho veľkých pekáčov však dáva viac vody a dáva fazuli viac vody, aby získala späť časť, ktorú stratila počas praženia. Teda, chudnutie sa dá znížiť; chuť kávy je však negatívne ovplyvnená.
Pridanie karamelu a maltrodextrínu
Podradné kávy, ktoré sa pražili príliš rýchlo - pri príliš vysokých teplotách - nepresvedčia svojou kávovou chuťou. Aby veľkí pražiari mohli naďalej ponúkať kávu s dobrou chuťou, radi pridávajú karamel alebo maltrodextrín. To zaisťuje lepšiu, takmer sladšiu chuť kávy a uľahčuje jej pitie, pretože zmizne veľa horkých látok. Prísady tiež ovplyvňujú cenu; také kávy sú oveľa lacnejšie ako zelená káva.
Ďalším faktorom, ktorý nemožno opovrhovať: Daň z kávy, ktorá predstavuje 2,19 eura za kilogram, sa vzťahuje iba na výrobky, ktoré sú z 90 percent čistej kávy. Každý, kto si pridá okolo 11 až 12 percent cukrov a zníži tak podiel kávy na 88 až 89 percent, vyrobil „kofeínový tovar“, ktorý je zdanený iba 1,76 eura za kilogram. Spoločnosti tu môžu ukladať veľké sumy. Bohužiaľ k zlosti spotrebiteľov. O to viac bude zvedavé, keď je mletá káva „natiahnutá“ rôznymi inými plnivami, ktoré nemajú žiadny vplyv na chuť, takže je možné zvýšiť hmotnosť a minimalizovať tak použitie zelenej kávy na kilogram. Nakoniec spoločnosť zvíťazí, pretože musí platiť menšie dane a spotrebiteľ verí, že vyhral, pretože za kávu platí menej. Bohužiaľ, vyhráva iba spoločnosť; milovník kávy dostane podradný produkt.