Ako správne grilovať hydinu - sprievodca - varenie

Ľahko stráviteľné, jemné a s nízkym obsahom tuku: hydinové mäso je obľúbené. Mnoho spotrebiteľov ho rád griľuje aj v lete - ako alternatívu k klobásam a bravčovému steaku. Mäso však môže byť kontaminované patogénmi, ako je Salmonella alebo Campylobacter. Môžu sa prejaviť bolesťami svalov, horúčkou alebo hnačkami. Obzvlášť vysoký počet chorôb je zaznamenaný počas sezóny grilovania.

S cieľom zabrániť tomu, aby sa grilovanie stalo zdraviu nebezpečným, odporúča vám spotrebiteľské poradenské centrum pri manipulácii s hydinou a pri jej príprave venovať pozornosť nasledujúcemu:

Zaistite dostatočné chladenie. Na prepravu a skladovanie používajte ľadové obaly a chladné vrecká.

Krátka doba prepravy a skladovania: Nenechávajte hydinové mäso otvorené na grile dlhšie ako hodinu, pretože mäso sa môže pri izbovej teplote pokaziť po štyroch až šiestich hodinách.

Dôsledná hygiena: surové jedlo manipulujte kliešťami alebo vidličkou. Zabráňte kontaktu s inými potravinami, príbormi a riadmi.

Je lepšie kupovať mäso bez sezóny, pretože takto sa dá lepšie posúdiť kvalita a pôvod. Tí, ktorí uprednostňujú marinované časti hydiny, by mali používať liatinové alebo keramické grilovacie platne. Marinádu treba pred grilovaním otrieť, aby sa nespálili koreniny a bylinky a nevznikli karcinogénne látky.

Hydinu dobre uvarte a nikdy nejedzte ružovú. Všetky patogény sa usmrtia, až keď je mäso dovarené až do špiku kostí.

Nenechajte nič horieť. Kuracie a morčacie časti chutia najlepšie pri grile s kožou, tuk pod kožou robí mäso jemnejším a nedovolí mu toľko vyschnúť. Ale čím viac tuku steká na žeravé uhlíky, tým viac znečisťujúcich látok sa vytvára. Aby sa hydinové prsia alebo rezeň nespálili, najskôr mäso z najhorúcejších častí grilu z oboch strán napečieme a potom zatlačíme na okraj. To isté urobte s nohami, ale vyžadujú dlhší čas na varenie.

Takto chutia grilované kuracie a morčacie mäso

Pretože samotné hydinové mäso má malú chuť, malo by byť dobre ochutené alebo - ešte lepšie - marinované. Pripravte si marinádu podľa chuti (základom je vždy olej, podľa chuti pridajte citrónovú šťavu, korenie, bylinky, med alebo sójovú omáčku) a mäso v nej namočte na niekoľko hodín alebo na noc. Pokiaľ grilujete spontánne a nemáte čas to vložiť, môžete marinádu natrieť aj počas grilovania. Mäso uvaríme z jednej strany, obrátime ho a potom vrch potrieme marinádou.

Prípadne môžete mäso naplniť alebo nakrájať na veľké kocky a pripraviť ho ako šašlik so zeleninou na špízi. Ďalší tip: Kuracie mäso z grilu je obzvlášť chutné, ak je vopred pokovované a je pekné a tenké. Grilovaný citrónový klin s ním chutí.

Najlepšie recepty na grilovanie

Nemusia to byť vždy klobásy. Na grile je možné pripraviť zeleninu, ryby a morské plody, pikantné marinované mäso alebo dokonca pizzu. viac

Turecko: nováčikovia pri pulte s mäsom

Hydinové mäso má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Okrem kuracieho mäsa je morka čoraz populárnejšia. Zaujímavosti o udržiavaní, nakupovaní a príprave. viac

Kurča: Všestranný pôžitok

Kuracie mäso s nízkym obsahom tuku a veľmi obľúbené. Aký je však rozdiel medzi kuracím, poulard a polievkovým kuracím mäsom a ako si mäso najlepšie pripraviť? Tipy a nápady na recepty. viac