Ako správne pripraviť polievky, bujóny a boršč
Potraviny môžu stratiť svoje výživové vlastnosti, ak napríklad necháme príliš prevariť zeleninu alebo nesprávne kombinujeme niektoré ingrediencie.
V horúcom období, kedy je vhodné jesť jedlá čo najľahšie, sú polievky perfektnou voľbou. Hydratujú nás a majú značný príjem vitamínov a minerálov. To je za predpokladu, že pri ich príprave zeleninu príliš nevaríme, aby sme nestratili svoje výživové vlastnosti.
„Varte zeleninu al dente (pociťujte miernu tvrdosť), aby ste udržali čo najviac vitamínov a minerálov v aktívnom a biologicky dostupnom stave,“ odporúča v knihe „Revolúcia“ profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Inštitútu pre výskum potravín v Bukurešti. v kuchyni. Naučte sa opäť variť zdravo “.
Prísady najvyššej kvality
Všetky prísady použité pri príprave polievok, boršču alebo polievok musia byť prírodné a v najvyššej kvalite. Pokiaľ je to možné, odporúča sa používať mäso a vajcia z vtákov chovaných v ich vlastných domácnostiach alebo označené značkou „ekologický“ alebo „ekologický“.
Tiež v situácii, keď zoznam zložiek určitého druhu polievky obsahuje aj margarín, odborníci nám odporúčajú, aby sme ho nahradili vyčisteným maslom, maslom Ghee, ktoré sa pri vysokých teplotách nerozkladá na látky toxické pre telo.
Tento druh masla je komerčne dostupný alebo sa dá pripraviť doma zahriatím bežného masla s obsahom tuku nad 80%. Po roztopení zlikvidujte bielu penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, a zvyšok preceďte.
Je tiež vhodné zahrnúť do polievok čo najviac sezónnej zeleniny zakúpenej od miestnych výrobcov, pretože má viac výživných látok.
Nesprávne asociácie sťažujú trávenie
Tradičné recepty často obsahujú nesprávne kombinácie. Napríklad: slepačia polievka s krupicovými knedličkami. „Spojenie medzi mäsom a zeleninou je správne, ale nie medzi mäsom a sacharidmi (krupicové knedle),“ hovorí profesor Mencinicopschi.
Preto sa odporúča, aby boli knedle aj zo zeleniny. Rezance, ktoré sa zvyčajne dajú do slepačej polievky, je možné nahradiť aj zeleninou. „Spojenie mäsa s rezancami nie je správne, pretože sťažuje trávenie,“ tvrdí odborník na výživu.
Kombinácia mäsa, v prípade slepačej polievky, s handrami (vaječné a múčne prípravky) sa tiež neodporúča, pretože táto kombinácia sťažuje trávenie, spôsobuje jedovaté plyny a látky a implicitne spôsobuje nepohodlie.
Ďalším aspektom, na ktorý špecialisti upozorňujú, sa týka zložiek, ktoré do týchto prípravkov pridávame, aby sme zvýšili ich chuť a konzistenciu, ale vďaka ktorým sa niektorým ľuďom polievky vyhýbajú.
„Krém, maslo a krutóny zvyšujú energetickú hustotu polievky (ktorá bude mať viac kalórií), a preto by ju mali konzumovať s mierou, najmä u ľudí s nadváhou, obéznych alebo s cukrovkou,“ hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
Boršč robí rozdiel
Tí, ktorí uprednostňujú kyslý „džús", majú dve možnosti: boršč alebo polievku. Aby ste sa mohli pripraviť správne, je treba brať do úvahy niekoľko vecí. Špecialisti odporúčajú používať prírodný boršč, ktorý sa získava kvasením pomocou „odtieňov“ z pšeničných alebo ražných otrúb. a s prírodným korením.
Zelná šťava a prírodný boršč sú cenné probiotické zložky (napríklad jogurt, kefír, sana), bohaté na minerály, vitamíny a kyselinu mliečnu, ako aj probiotické mikroorganizmy potrebné na správne fungovanie gastrointestinálneho a imunitného systému. . Boršč a kapustová šťava preto nebudú vystavené vysokým teplotám, aby nedošlo k deaktivácii biologicky aktívnych látok a probiotickej mikroflóry, ktoré sa pridávajú na konci prípravy, “vysvetľuje profesor Mencinicopschi.
Polievky a boršč možno tiež zdravo nakysnúť kysnutým cestom, slivkou, krokodílím džúsom, prírodnými octami alebo citrónovou šťavou vytlačenou na mieste.
Hnedá ryža namiesto bielej
Ďalšou nevyhnutnou prísadou do určitých druhov polievok alebo vývarov je ryža. U nás sa najviac používa biela ryža, ktorá je z hľadiska výživy najchudobnejšia. Ak sa chystáte na zdravé jedlo, rozhodnite sa pre hnedé, basmati, predvarené alebo divoké (dlhozrnné, zmiešané s čiernou).
Olej v malom množstve
Na stuhnutie zeleniny napríklad v prípade zeleninovej polievky je dobré zvoliť olivový, repkový alebo nehydrogenovaný palmový olej, ktorý je odolný voči vysokým teplotám.
Túto zeleninu je vhodné variť vo woku (pokrm ázijského pôvodu), ktorého výhodou je, že si zachováva výživné látky z jedla, pretože vyžaduje malé množstvo tuku a umožňuje rýchle a rovnomerné miešanie zložiek.
„Brušná polievka má vysoký obsah kalórií, vysoký obsah nasýtených živočíšnych tukov a nízky obsah bielkovín.“
Prof. Dr. Gheorghe Mencinicops vedúci Bukureštského inštitútu pre výskum potravín
Ako pravidelne sa dajú konzumovať
Zeleninová polievka Žiadne obmedzenia
Zeleninová krémová polievka Raz týždenne
Slepačia polievka s knedľou Raz alebo dvakrát mesačne
Domáca rezancová polievka Raz alebo dvakrát mesačne