Ako správne pripraviť huby - môj lekársky portál
Je ťažké ich nájsť a zriedka sú k dispozícii - práve vďaka tomu sú hríbové huby a Co. také populárne. Niektoré exempláre môžu ale niekedy vybuchnúť zle.
Teraz, koncom leta a na jeseň, sú veľmi obľúbené jedlá z húb. Zatiaľ čo pestované huby, ako sú huby, shiitake a hlivy ustricové, sa dajú kúpiť po celý rok, sezóna pre hríby, gaštany a lišky je obmedzená. Väčšina húb sa nachádza v hojnom množstve iba v septembri a októbri. V miernych rokoch dokonca v novembri alebo dokonca v decembri. Aby sa huby dobre trávili a nepokazili, mali by ste počas prípravy venovať pozornosť pár veciam.
Ľahké a zdravé
Lesné huby majú nielen neporovnateľnú chuť, ale tiež rafinujú každú omáčku. Okrem toho, rovnako ako všetci zástupcovia ich druhov, majú obzvlášť nízky obsah kalórií. Skladajú sa z viac ako 90 percent vody. Porcia húb (150 gramov) obsahuje iba asi 24 kilokalórií. Za týmto účelom dodávajú telu rôzne minerály a vitamíny, napríklad vitamín B2 (riboflavín). „Vitamín je okrem iného dôležitý pre normálny energetický metabolizmus. Z minerálov si osobitnú zmienku zaslúži draslík, ktorý prispieva k normálnej funkcii nervov a svalov, “vysvetľuje Dr. Annette Neubert, odborníčka na výživu v štúdiu výživy Nestlé. Niektoré huby tiež obsahujú značné množstvo vlákniny. S obsahom vlákniny 16 percent je hľuzovka hľuzovka jednou z popredných priečok. „Edelknolle“ sa krája surový, ale v malom množstve a veľmi tenko, na miske. Ak máte citlivý žalúdok, mali by ste byť opatrní. Chitín a ďalšie nepoužiteľné sacharidy spôsobujú, že surové huby sú ťažko stráviteľné. Pochutiny sa ľahšie strávia zahriatím.
Vyčistíme a uvaríme
Predtým však musia byť šampiňóny očistené. Bez ohľadu na to, či sú to šampiňóny, huby ustricovité alebo hríby - až na niekoľko výnimiek (napr. Morels, kučeravá matka), šampiňóny sa neumývajú, ale čistia od špiny hubovou kefkou, štetcom alebo vlhkou bavlnenou handričkou. Pretože huby sú ako špongia. Po umytí by rýchlo nasali vodu a stratili arómu. Tvrdé alebo zdrevnatené stonky sú odrezané.
Huby chutia najlepšie, keď sú pevné na zahryznutie. Preto by malo byť na masle s cibuľou čo najkratšie. Takto sa zachovajú vitamíny citlivé na teplo. Aby boli chrumkavé a šťavnaté, pridajte ich až po uvarení a až potom pridajte čerstvé bylinky. Výborne sa k tomu hodí petržlen a pažítka, tymian a rozmarín.
Zahrieva sa
Huby sú jedlá rýchlo podliehajúce skaze. Ale mýtus, ktorý zahrieval hubové jedlá, sú jedovaté kmene z dávnejších čias, keď neexistovala chladnička. Ak sú huby správne pripravené a skladované, je možné ich konzumovať zahriaty nasledujúci deň. „Pre bezpečné jedlo je dôležité pripraviť čerstvé huby a po príprave ich rýchlo vychladnúť. Jedlo sa môže uchovávať v chladničke najviac jeden až dva dni pri teplote okolo štyroch stupňov Celzia, “vysvetľuje Neubert. Dôležité: hubové jedlá ohrejte iba raz. Je nevyhnutné zabezpečiť minimálnu teplotu 70 stupňov Celzia, pretože bielkovina z húb je veľmi citlivá. Pri opätovnom zahriatí by sa bielkovina mohla rozložiť pomocou baktérií alebo plesňových enzýmov. Výsledkom môže byť nevoľnosť a zvracanie. Pokrmy so surovými hubami by sa spravidla nemali skladovať.
Pozor na alkohol!