Spočítajte kalórie Je to užitočné alebo nie
Takmer všetky potraviny, ktoré konzumujeme, majú štítok, ktorý hovorí o ich výživovej hodnote.
Počet kalórií a množstvo lipidov, sacharidov, bielkovín a vlákniny je pre spotrebiteľov užitočné pri výbere správnych potravín.
V tomto článku uvidíme, či je metóda, ktorá sa v súčasnosti používa, v súlade s realitou a aké môžu byť hranice chyby súčasného systému, ale aj možné riešenia pre spotrebiteľov.
Systém vyvinul Wilbur Olin Atwater v 19. storočí. Vypočítal priemerný počet kalórií poskytnutých jedným gramom tuku, bielkovín, sacharidov a alkoholu.
Jedným z faktorov, ktoré generujú chyby, je to, že boli použité priemerné hodnoty. Neprihliadalo sa teda na to, že každá potravina je trávená vlastným spôsobom.
Napríklad existuje odolný škrob. Je ťažšie stráviteľný ako normálny škrob a nie je úplne strávený alebo je trávený pomalšie, čo umožňuje telu tieto kalórie konzumovať a neukladať ich.
Môžu teda existovať prípady, keď sú dve potraviny s rovnakým kalorickým obsahom (teoreticky) v praxi úplne odlišné.
Aj rovnaké jedlo môže mať rozdielny počet kalórií, ak ho konzumujú rôzni ľudia.
Ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú počet kalórií v potravinách, sú:
Úroveň tepelnej prípravy
Tepelne upravené jedlá trávia oveľa lepšie ako nevarené jedlá a poskytujú tak viac kalórií.
Nevarené jedlá tiež obsahujú viac mikroorganizmov ako jedlá varené a telo spotrebúva viac energie. Dodatočná spotreba energie je daná reakciou imunitného systému.
Tvrdosť bunkových stien
Tento faktor je obzvlášť dôležitý v prípade zeleniny, arašidov, mandlí, pistácií.
Čím krehkejšie sú bunkové steny, tým viac kalórií z tohto jedla dostaneme. Ak sú bunkové steny tvrdé, časť živín obsiahnutých v potrave prechádza telom nedotknutá.
Aj v prípade jednej rastliny môžu existovať rozdiely. Napríklad staršie listy majú silnejšie bunkové steny ako mladšie.
Bakteriálna flóra a zvláštnosti tráviaceho systému
V procese trávenia je veľmi dôležitá bakteriálna flóra. Líši sa to od človeka k človeku, takže živiny sa budú absorbovať odlišne, v závislosti od individuálnej bakteriálnej flóry.
Dôležitý je aj enzymatický aparát jednotlivca. Ak nemajú dostatok enzýmov, jedlo sa trávi viac-menej pomaly, čo obmedzuje vstrebávanie živín.
Potraviny konzumované počas jedla
Existujú potraviny, ktoré uľahčujú vstrebávanie živín z iných potravín, ale tiež potraviny, ktoré bránia vstrebávaniu ostatných.
Napríklad ľudia, ktorí konzumujú arašidy, vylučujú viac tukov zo stolice ako ľudia, ktorí nejedia arašidy alebo konzumujú arašidové maslo alebo arašidový olej.
Vyššie uvedené účinky boli pozorované v štúdii skúmajúcej správnosť systému Atwater. Bolo poznamenané, že v niektorých prípadoch je systém Atwater zastaraný. Napríklad v prípade mandlí je počet kalórií nadhodnotený o 20%. V pistáciách je rozdiel menší, iba 5%.
žuvanie
Žuvanie hrá dôležitú úlohu pri vstrebávaní živín. Čím lepšie sa jedlo žuje, tým ľahšie vstrebáva živiny.
Príkladom môžu byť dokonca aj arašidy, ktoré majú väčšinu tuku v bunkových stenách. Ak arašidy nie sú správne žuvané, tuky môžu nedotknutým spôsobom prechádzať tráviacim traktom.
závery
Z vyššie uvedených dôvodov si vedci myslia, že je možné zmeniť systém, ktorý sa v súčasnosti používa, aby poskytoval presnejší obraz o výživovej hodnote potravín.
Avšak vzhľadom na to, že skutočné výživové hodnoty potravín by po zmene systému boli všeobecne nižšie ako tie, ktoré sú teraz uvedené na etiketách, odborníci na výživu sa obávajú, že ich aktualizácia by vyslala nesprávnu správu, že ľudia môžu jesť viac. To by pravdepodobne viedlo k zvýšeniu počtu ľudí s nadbytočnou telesnou hmotnosťou (už dosť vysoký počet).
Aby sa súčasný systém príliš neovplyvnil, je možné, že dôjde k jeho obmedzenej úprave v zmysle zmeny výživových hodnôt iba pre určité potraviny.
Ani pri úplnej zmene súčasného systému nebudú výživové hodnoty potravín nikdy stopercentne správne, pretože množstvo kalórií v potravinách závisí od komplexnej interakcie medzi jedlom a ľudským telom.
Nakoniec chceme, aby sme pri nakupovaní robili čo najlepšie rozhodnutia.
Využívanie výživovej hodnoty potravín pri výbere zdravých potravín v supermarkete je však dosť zjednodušujúca metóda a nestačí na zdravé stravovanie.
Pri výbere potravín musíte myslieť na stupeň spracovania. Potraviny s vysokým stupňom spracovania sú všeobecne ľahšie stráviteľné, majú menej mikroživín (vitamíny, minerály atď.) A viac potravinárskych prísad.
Namiesto toho sa celé jedlá, lieskové orechy, orechy, mandle, ovocie a zelenina postupne trávia, poskytujú vyššie množstvo mikroživín a neobsahujú potravinové prísady.
Preto, aby ste zdravo znižovali kalórie, bolo by užitočné jesť čo najviac celých potravín, ovocia, zeleniny, orechov, lieskových orechov, mandlí atď. na úkor výrobkov s vysokým stupňom spracovania.
Vyššie uvedené neznamená, že by ste už nemali čítať štítky výrobkov. Aj keď systém Atwater nie je stopercentne správny, môže vám pomôcť pri výbere zdravších potravín alebo získať predstavu o množstve bielkovín, sacharidov a tukov v produkte.
Okrem toho je čítanie etikiet tiež dôležité na identifikáciu potravín s vysokým obsahom prídavných látok v potravinách.
ČÍTANIE ŠTÍTKOV je pravdepodobne najdôležitejší krok, ktorý môžete urobiť smerom k zdravej výžive.