Ako správne pripraviť zdravé artičoky - sprievodca - varenie - znalosti o produkte
V Taliansku alebo vo Francúzsku sú obľúbenou klasikou, ale artičoky sa tu podávajú zriedka. Mnoho amatérskych kuchárov sa prípravám vyhýba - nie je to oveľa zložitejšie ako pri inej zelenine. Artičoky sa dajú tiež využiť na rôzne spôsoby v kuchyni a sú navyše veľmi zdravé. Obsahujú cenné horké látky, ktoré stimulujú metabolizmus tukov v pečeni a žlči.
Pripravte si artičoky
Klasickým spôsobom prípravy artičokov je varenie v slanej vode s citrónovou šťavou. Aby ste to dosiahli, musia byť najskôr pripravené hlavičky kvetov. Pretože unikajúca šťava môže zafarbiť vaše ruky, najlepšie je nosiť rukavice.
Najskôr odlomte rukoväť - funguje to dobre cez okraj stola - alebo ju odrežte. Odlomte tiež tvrdé spodné listy. V ďalšom kroku odrežte horný hrot artičoku a hroty listov kuchynskými nožnicami. Roztoky pokvapkáme citrónovou šťavou a artičoky uvaríme v slanej vode s citrónovou šťavou 30-45 minút, podľa ich veľkosti. Ak sú artičoky stále veľmi malé a jemné, hroty sa nemusia odstraňovať.
Ak sa hlavy nespracovávajú priamo, mali by sa vložiť do misky s vodou s citrónovou šťavou, inak sa dužina zafarbí. Z rovnakého dôvodu by sa mala namiesto hliníkovej panvice na varenie používať panvica z nehrdzavejúcej ocele.
Po uvarení dužinové listy zdola po kúsku vytrhajte, ponorte do dipu a dužinu vysajte. Takto sa pomaly pri jedle prepracujete k artičokovému základu. Najskôr odstráňte pichľavé najvnútornejšie listy fialovej farby a nejedlé seno ležiace nad zemou. Potom dno zjedzte nožom a vidličkou.
Alternatívne môžu byť artičoky po uvarení tiež naplnené čerstvým kozím syrom. Za týmto účelom odstráňte vnútorné listy a seno, podľa potreby naplňte a pečte v rúre.
Smažte artičoky
Mladé, malé artičoky sa dajú tiež dobre vyprážať. Za týmto účelom odstráňte vonkajšie a spodné listy a stonku výdatne ošúpte, aby ste odstránili drevený exteriér. Skráťte listy tak, aby artičoka zostala iba mäkká. Rozdelíme na polovicu a nakrájame na štvrtiny alebo osminy podľa želania. Vypražíme na olivovom oleji s trochou cesnaku a ochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a bylinkami.
Nakupujte a skladujte artičoky
Artičoky sú u nás k dispozícii po celý rok. Najlepšie ale chutia počas vonkajšej sezóny od júna do októbra. V závislosti od odrody sú hlavy kvetov nazelenalé alebo fialové a líšia sa tvarom od zaoblených po podlhovasté. Artičoky by sa pri nákupe mali cítiť kypré a pevné. Hlavy by nemali mať suché listy alebo hnedé škvrny. Stonka by mala byť tiež čo najpevnejšia a najčerstvejšia. Artičoky vydržia v chladničke iba asi tri dni. Na uskladnenie je najlepšie zabaliť ho do vlhkej handričky a vložiť do zásuvky na zeleninu.
Nakladajte artičoky
Ak nechcete okamžite konzumovať čerstvé artičoky, môžete ich tiež nakladať. Za týmto účelom odrežte hornú tretinu, dôkladne očistite dookola a odstráňte tvrdé časti listov. Hlavičky rozpolte a vyberte seno. Artičoky uvaríme v omáčke z octu, bieleho vína s trochou soli, vyberieme ich, necháme cez noc dobre vysušiť a vložíme do zaváracích pohárov. Dolejeme olivovým olejom tak, aby boli artičoky úplne zakryté a pevne uzatvorené.
Artičoky sú také zdravé
Artičoky majú veľmi nízky obsah kalórií a obsahujú látky, ktoré stimulujú trávenie a majú pozitívny vplyv na hladinu tukov v krvi. Pomáhajú zmierniť nadúvanie a plynatosť po jedlách s vysokým obsahom tukov. Okrem toho artičok stimuluje činnosť pečene a žlčových ciest.
Pestujte artičoky vo vlastnej záhrade
Artičoky sú trváce rastliny a dajú sa vypestovať zo semien. Keďže vegetačná fáza v Nemecku je krátka, v prvom roku rodia podľa počasia iba niekoľko plodov. Ak rastliny zazimujete v kvetináčoch v skleníku alebo na inom chladnom a ľahkom mieste, môžete ich od mája opäť vysadiť vonku a potom sa vám za ne zvyčajne vyplatí dobrá úroda. Dobre zakryté a na chránenom mieste môžu zimovať aj vonku.
Poľovnícky rezeň s hubami a spaetzle
Tarik Rose chlieb chudý teľacie na špaldovej múke a orestovaný na masle - vynikajúci k hubám a knedle. viac
Artičoky s marinovanými púpavami
Ľahké jedlo s mnohými cennými horkými látkami. Varené listy a srdcia artičokov sa podávajú na pikantnom púpavovom šaláte. viac
Ako správne pripraviť stredomorskú zeleninu
Zdravá zelenina, ako sú papriky, chilli, cukety, cesnak, baklažány a artičoky, pochádzajú zo Stredomoria. Markt poskytuje tipy a návrhy na recepty. viac