Ako správne variť kuchárske vajce

V čistej vode alebo so soľou? S otvorom pre mušľu alebo bez nej? Toto sú iba dve z rozhodnutí, ktoré musíte urobiť pri varení vajíčka, čo je na prvý pohľad činnosť úplne triviálna.

variť

Varenie vajíčka sa javí ako najjednoduchšia vec na svete - stačí ho hodiť do hrnca s vodou a vložiť do ohňa. V skutočnosti by ste mali mať na pamäti toľko vecí, že varenie vajíčka sa vždy môže stať umením.

Ako stvrdnúť vajíčko

Bielko sa zráža pri teplotách medzi 62 ​​a 65 stupňami Celzia, zatiaľ čo žĺtok sa začína zrážať pri mierne vyšších teplotách, medzi 65 a 70 stupňami.

Čo sa však v skutočnosti deje vo vnútri vriaceho vajíčka? Baklažán a vaječný žĺtok sú tvorené bielkovinami. Majú tvar gule s niťou, to znamená, že sú dlhé a skrútené, sú tam slabé chemické väzby, ktoré ich tak udržujú. Keď dosiahnu určitú teplotu, začnú sa proteíny vo vajci miešať, narazia si navzájom, chemické väzby medzi nimi sa rozpadnú a stratia svoj hrudkovitý vzhľad.

Vznikajú nové spojenia, cez ktoré sú proteíny navzájom spojené, a voda, v ktorej plávali, je uväznená v tejto sieti. Čím viac vajíčko vrie, tým viac väzieb sa medzi jeho bielkovinami vytvára a tým silnejšie sú bielky a žĺtky.