Ako tu vypočítať obsah kalórií v odpovediach na varené jedlo
Rád varím od nuly a práve teraz sa snažím zhodiť pár kíl. Viem, že varené jedlo je vo všeobecnosti kalorickejšie ako surové jedlo. Takže keď spočítam kalórie zložiek, viem, že to neprinesie presný výsledok.
Moje otázky sú teda dvojaké:
Aký veľký je rozdiel medzi surovou stravou a varenou stravou?
Existuje metóda na odvodenie obsahu kalórií vo varenom jedle (vzhľadom na známe hodnoty jeho surovej formy)?
odpovedať
Ak vás znepokojuje vplyv rozdielu medzi varenými a surovými kalóriami, robíte to celkom dobre. Miera chyby je pravdepodobne veľmi malá - pravdepodobne menšia ako vaše chyby merania alebo nepresnosť vašej kuchynskej (alebo kúpeľňovej) stupnice.
Sledovanie kalórií je dobré pre chudnutie. Jediným osvedčeným spôsobom, ako to dosiahnuť, je zníženie príjmu kalórií a/alebo zvýšenie spálenia kalórií. Ak si však dávate pozor, aby ste sa vyhli tej 20-kalorickej hranici chyby, znamená to, že buď nekrájate dostatok kalórií, aby ste dosiahli 20, alebo agonizujete veci, ktorých by ste sa nemali obávať. Trochu sa porežte a drobnosti nepotte. Jednoducho realistické sledovanie toho, koľko jete, vám skôr pomôže ako posadnutosť každou kalóriou.
Kalórie sú mierou energie, takže technicky teplé jedlo má viac energie ako studené. Je možné, že spôsob varenia pridáva tuk (vyprážanie, vyprážanie atď.), Ktorý zvyšuje dostupnú chemickú energiu.
Skutočným problémom však je absorpčný faktor - varením sa sprístupní viac výživných látok, ktoré by telo inak nemohlo využiť. Majú tieto živiny kalórie? Myslím si, že je to možné, ale na získanie rovnakých živín by ste museli jesť viac surovej zeleniny.
Naozaj neviem, že kalórie sa dnes počítajú - bývalo to meranie množstva energie, ktorá sa vydala pri spálení dehydratovaného jedla, ale s príchodom vecí ako olestra, ktoré sa považujú za „0 kalórií“, sú iba preto, že ich telo nedokáže absorbovať.
Počul som, že jedným z podozrivých dôvodov príchodu ľudskej civilizácie bolo varenie, ktoré mohlo byť zdrojom vašej otázky. Z týždennej rekapitulácie Catching Fire: How Cooking Made Us Human:
Zlepšením stráviteľnosti potravy a uľahčením generovania energie z dôvodov Wranghamu sa čeľuste, zuby a vnútornosti hominidov dokázali zmenšiť a uvoľniť kalórie na posilnenie ich zväčšujúceho sa mozgu.
. ale to konkrétne neznamená, že pridával kalórie, pretože „oslobodil ľudstvo od driny prežúvania“, čo by vyžadovalo energiu. (Niečo ako „negatívne kalórie“ surového zeleru)
Aktualizácia (o mnoho rokov neskôr):
Musím zmeniť svoj predpoklad, že články, ktoré som citoval, naznačovali, že zmeny vykonané varením boli čisto mechanické, okrem pridania tepelnej energie.
Nedávny článok priniesol správu o probléme s „kalóriou“ ako opatrením pre dietujúcich (čo by technicky malo byť „kalórie“, tj. „Kilokalórie“). Obaja však spomínajú, že číslo vytlačené na obale nie je totožné s bombovým kalorimetrom, ale bolo upravené pomocou „hodnôt Atwater“. ktorí predpokladajú, že stráviteľnosť všetkých tukov je rovnaká ako všetky sacharidy atď. Štúdie však preukázali, že varenie jedla môže zmeniť stráviteľnosť a výrazne tak znížiť prijaté kalórie. Ako je uvedené v nedávnom článku o kalóriách, je to známe už celé desaťročia, ale nejde o jeden zo vzorcov používaných na označovanie:
Wrangham a jeho kolegovia odvtedy preukázali, že pri varení sa uvoľňujú mikroskopické štruktúry, ktoré viažu energiu v potravinách, a znižujú tak prácu, ktorú by inak museli robiť naše črevá. Účinne zadáva trávenie peciam a panviciam. Wrangham zistil, že napríklad myši kŕmené surovými arašidmi schudli podstatne viac ako myši kŕmené rovnakým množstvom praženého arašidového masla. Rovnaký efekt platí aj pre mäso: hamburger obsahuje oveľa viac využiteľných kalórií ako tatarák.
Metódy FDA na vytvorenie výživového štítku však z väčšej časti nezohľadňujú rozdiely medzi surovými a varenými potravinami alebo medzi čistenými a celými potravinami, nehovoriac o štruktúre rastlinných a živočíšnych buniek. Pre FDA je steak steakom.
Tento článok tiež vysvetľuje ďalšie výskumy týkajúce sa súvislosti medzi obezitou a črevnými mikróbmi - pomocou fekálnych transplantácií môžeme spôsobiť obezitu u myší aj u ľudí. Problém je v tom, že každý človek môže byť schopný extrahovať rôzne množstvá energie z toho istého jedla, čo vedie k tomu, že ľudia majú dostatok kalórií na to, aby žili dobre skôr, ako sa budú cítiť plní.