Ako tuk ovplyvňuje metabolizmus a gény - DER SPIEGEL
Chrumkavé hranolky: Veľa tuku spôsobuje zvýšenie hladiny cholesterolu
Foto: Gero_Breloer/picture-alliance/dpa/dpaweb
Niekto považuje sacharidy za jed, zatiaľ čo iní za tuk. Najmä nasýtené mastné kyseliny sa považujú za jasný rizikový faktor pre cievne ochorenia. Už niekoľko rokov však americkí odborníci na výživu pochybujú predovšetkým o škodlivosti tukov. Čoskoro by to mohla zmeniť štúdia nemeckého Inštitútu pre výskum výživy (DIfE) v Postupime.
V rámci nugátovej štúdie (Nutrigenomics Analysis in Twins), ktorá sa práve dokončuje, vedci porovnali, ako reagujú telá 46 párov dvojčiat na diéty s rôznymi úrovňami tuku. Aby to bolo možné, 92 štíhlych, zdravých účastníkov štúdie muselo najskôr šesť týždňov jesť stravu bohatú na sacharidy a nízky obsah tukov (iba 30 percent prijatej kilokalórie pochádzalo z tuku). Potom prešli na stravu, ktorá mala šesť týždňov 45-percentnú kalorickú hodnotu tuku.
Celý čas sa vedci ubezpečili, že počet kalórií spotrebovaných každý deň zostáva úplne rovnaký, aby nedošlo k falšovaniu výsledkov. Podrobne tiež sledovali, ako sa zmenil metabolizmus pri diéte s vysokým obsahom tukov a ako tuk ovplyvňoval aktivitu génov - epigenetiku. Výsledok bol jasný: „Boli sme sami prekvapení, ako rýchlo a ako silno mala zmena stravovania vplyv,“ hovorí Andreas Pfeiffer, endokrinológ z DIfE a z Charité. "Podľa očakávania subjekty nepriberali na váhe. Lenže za necelý týždeň sa epigenetika výrazne zmenila."
Zápal tkanív z tukov
Podľa údajov vedie predovšetkým veľké množstvo nasýtených mastných kyselín k významnému zvýšeniu hladiny cholesterolu, ktoré hrá zásadnú úlohu pri vzniku mnohých kardiovaskulárnych chorôb. Dvojčatá reagovali takmer identickou zmenou „dobrého“ HDL cholesterolu, ktorý má chrániť žily. Naopak, „zlý“ LDL, ktorý vedie k vaskulárnym zmenám, sa zvyšoval veľmi odlišne aj u jednovaječných dvojčiat.
„Čo je ešte nebezpečnejšie ako zvýšená hladina cholesterolu, je to, že sa tukové tkanivo začne zapaľovať,“ varuje vedúci štúdie Pfeiffer. Vedci dokázali pozorovať, že zápalové cytokíny - špeciálne proteíny, ktoré hrajú dôležitú úlohu v imunitnom systéme - prudko vzrástli. „Môže to viesť k metabolickému syndrómu, infarktu a mŕtvici,“ hovorí Pfeiffer.
Štúdia s nugátom navyše preukázala súvislosť medzi stravou a spánkovým rytmom, ktorý nezávisí iba od spánkového hormónu melatonínu. „Vidíme, že osem centrálnych„ hodinových génov “riadi okolo desať percent ľudského genómu,“ vysvetľuje Pfeiffer. „A tým reguluješ biorytmus.“
Cieľom je poskytnúť individuálne výživové poradenstvo
Tieto výsledky po prvýkrát potvrdzujú informácie od Josepha T. Bassa, ktorý skúmal vplyv diéty s veľmi vysokým obsahom tukov na vnútorné hodiny myší. Chicagský endokrinológ dokázal v roku 2007 preukázať, že zvieratá boli neustále hladné po diéte s vysokým obsahom tukov - a to aj v časoch, keď myši bežne nič nejedia. Okrem celej série genetických zmien tuk bráni telu syntetizovať dôležitý hormón sýtosti leptín.
Podľa štúdie s nugátmi strava s vysokým obsahom tukov mení najmä štyri gény, ktoré regulujú metabolizmus tukov a zápalové reakcie. Okrem toho sa tuk v pečeni zvyšuje aj u štíhlych mladých ľudí, čo z dlhodobého hľadiska môže viesť k cukrovke a rakovine pečene. Keď sa tiež zvýši angiotenzín konvertujúci enzým (ACE), zvýši sa aj krvný tlak - mimoriadne výbušná zmes.
Vedci sledovali celkovo 22 000 génov u dvojčiat a hodnotili ich dva roky. Spoločnosť Pfeiffer si najala bioinformatika, aby zvládol obrovské množstvo údajov. „Museli sa vyvinúť úplne nové štatistické metódy, ktoré povedú k množstvu rôznych publikácií,“ hovorí rodák z Postupimi. „Cieľom je poskytnúť ľuďom spoľahlivé a individuálne výživové poradenstvo.“