Ako tuky z potravy ovplyvňujú telo
Metabolicky zdraví obézni dospelí, ktorí konzumujú stravu s vysokým obsahom nenasýtených tukov a nízkym obsahom nasýtených tukov, môžu byť schopní znížiť svoj celkový cholesterol o 10 bodov, tvrdí nová štúdia.
Existuje však len málo výskumov na podporu súčasných stravovacích odporúčaní na nahradenie nasýtených tukov nenasýtenými tukmi pri chudnutí a vedci to uvádzajú aj vo svojej metaanalýze nedávnych štúdií o potravinách.
Vedci v oblasti výživy na Illinoiskej univerzite analyzovali výsledky ôsmich randomizovaných, kontrolovaných štúdií, aby preskúmali vplyv diét, ktoré poskytovali podobné množstvo kalórií, ale veľké množstvo nasýtených alebo nenasýtených tukov, na hladinu lipidov v krvi. a zloženie tela u dospelých s nadváhou a obezitou.
Každá zo štúdií zahŕňala kontrolnú skupinu účastníkov, ktorí konzumovali stravu s vysokým obsahom nasýtených tukov, čo predstavuje 14 až 24 percent z celkového príjmu energie. Nasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych produktoch, ako je červené mäso, maslo a mliečne výrobky, úzko súvisia s prírastkom hmotnosti a zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
V porovnaní s ich náprotivkami subjekty, ktoré konzumovali vyššie množstvo mononenasýtených tukov a polynenasýtených tukov, znížili svoj celkový cholesterol o viac ako 10 miligramov na deciliter.
Zníženie lipoproteínov s nízkou hustotou u týchto osôb (LDL, bežne označované ako „zlý cholesterol“) a triglyceridov boli však marginálne, uviedla vedúca autorka Bridget A. Hannon, výskumná asistentka na univerzite.
Bez ohľadu na to, koľko konzumovali nasýtených alebo nenasýtených tukov, podľa štúdie schudli iba tí jedinci, ktorí dodržiavali diétu s obmedzeným príjmom kalórií.
Polynenasýtené a mononenasýtené tuky, ktoré sa bežne nazývajú „dobré tuky“, sa nachádzajú v potravinách, ako sú olivové oleje, slnečnica a repka; orechy, semiačka a avokádo. Spotreba týchto nenasýtených tukov bola spojená s nižším rizikom kardiovaskulárnych chorôb a ďalších zdravotných výhod.
Obezita môže byť spúšťacím alebo zhoršujúcim faktorom pri viac ako 20 rôznych chorobách a zníženie celkového cholesterolu o 10 bodov môže byť klinicky prospešné, pretože zabráni vzniku alebo progresii mnohých z týchto stavov, uviedla doktorka Margarita Teran-Garcia.
Teran-Garcia, pediater v základni, je profesorom rozvoja človeka a rodinných štúdií a členom fakulty na Carle Illinois College of Medicine. Teran-Garcia a profesor komunitného zdravia Ruopeng An spoluautorom štúdie.
Štúdia, ktorá bola nedávno publikovaná v časopise Annals of Nutrition and Metabolism, sa považuje za prvú, ktorá skúmala účinky nahradenia nasýtených tukov nenasýtenými tukmi v strave viac ako 660 metabolicky zdravých ľudí s nadváhou alebo obezitou. Metaanalytická metóda umožnila výskumníkom vyhodnotiť výsledky niekoľkých štúdií súčasne a určiť tak celkový vplyv tejto náhrady stravy.
Ľudia, ktorí sú metabolicky zdraví, ale majú nadváhu, ešte nevyvinuli žiadne z komorbidných ochorení súvisiacich s hmotnosťou alebo s nimi súvisiacich stavov, ako je cukrovka typu 2 alebo srdcové choroby, uviedla Teran-Garcia.
„Vieme, že metabolické zdravie je v súvislosti s obezitou prechodný stav, ktorý nemusí časom pretrvávať, a u týchto osôb je zvýšené riziko vzniku rôznych komorbidít,“ uviedla spoluautorka Sharon V. Thompson, registrovaná dietetička a preddoktorandský kolega na univerzite.
„Viac ako 60 percent dospelých v USA má obezitu alebo nadváhu, čo ich vystavuje vyššiemu riziku chorôb súvisiacich s hmotnosťou, vrátane vysokého cholesterolu a mozgovej príhody, a potrebujeme stratégie založené na dôkazoch, aby sme im odporučili zabrániť rozvoju choroby, “uviedol Thompson.
Zatiaľ čo vedci z oblasti IU hlásili nedostatok presvedčivých výskumných dôkazov, že samotné nenasýtené tuky znižujú hladinu lipidov v krvi, naznačujú, že konzumácia zdravých tukov môže byť prospešná pri prevencii iných sprievodných ochorení súvisiacich s obezitou, najmä ak je kombinovaný s kaloricky obmedzenou stravou a zvýšenou fyzickou aktivitou.
„Dá sa to urobiť malými, jednoduchými krokmi, napríklad výmenou olivového oleja a repkového oleja počas varenia a zvýšením spotreby rýb, orechov, ovocia a zeleniny,“ uviedol Teran-Garcia. Tieto stratégie môžu nielen znížiť riziko chorôb spojených s obezitou, ale pomôcť im dosiahnuť zdravú váhu.
Je potrebný ďalší výskum na identifikáciu špecifických vlastností mastných kyselín a zdrojov potravy, ktoré sú prospešné a poskytujú ideálny pomer nasýtených a nenasýtených tukov, ktoré podporujú zdravie, uviedol Hannon.
„Populácia v USA nie je zdravšia a vedci musia verejnosti poskytnúť ľahko sledovateľné stravovacie odporúčania založené na dôkazoch, aby sa zabránilo progresii ochorenia súvisiaceho s obezitou,“ uviedla Teran-Garcia.
Nasýtený tuk môže byť pre vás dobrý, tvrdí nová štúdia
Nová nórska štúdia potravinovej intervencie (FATFUNC) vedcov z Centra pre výskum cukrovky KG Jebsen na univerzite v Bergene vyvoláva otázky o platnosti potravinovej hypotézy, ktorá dominuje už viac ako pol storočia: že tuk v potrave a vysoký obsah nasýtených tukov sú pre väčšinu ľudí nezdravé.
Vedci zistili zdravotné účinky diét založených na sacharidoch alebo zle spracovaných tukoch. V randomizovanej kontrolovanej štúdii dodržiavalo 38 mužov s brušnou obezitou diétu s vysokým obsahom sacharidov alebo tukov, z ktorých bola asi polovica nasýtených. Tuková hmota v brušnej oblasti, pečeni a srdci sa merala presnými analýzami spolu s radom kľúčových rizikových faktorov kardiovaskulárnych chorôb.
„Vysoký príjem celkových a nasýtených tukov nezvýšil vypočítané riziko kardiovaskulárnych ochorení,“ tvrdí profesor a kardiológ Ottar Nygård, ktorý sa na štúdii podieľal.
„Účastníci diéty s vysokým obsahom tukov tiež zaznamenali podstatné zlepšenie v niekoľkých dôležitých kardiometabolických rizikových faktoroch, ako sú napríklad ukladanie ektopického tuku, krvný tlak, lipidy v krvi (triglyceridy), inzulín a hladina cukru v krvi.“
Kvalitná strava je zdravšia
Obe skupiny mali podobný príjem energie, bielkovín, polynenasýtených mastných kyselín, druhy potravín boli rovnaké a líšili sa hlavne v množstve a príjem pridaného cukru sa znížil na minimum.
„Analyzovali sme tu účinky celkového a nasýtených tukov v kontexte zdravej výživy, bohatej na čerstvé, zle spracované a výživné potraviny, vrátane veľkého množstva zeleniny a ryže namiesto výrobkov na báze múky,“ hovorí doktorandka Vivian Veum.
„Zdroje tuku boli tiež nesprávne spracované, hlavne maslo, kyslá smotana a oleje lisované za studena.“
Celkový príjem energie bol v normálnom rozmedzí. Dokonca aj účastníci, ktorí počas štúdie zvýšili svoj energetický príjem, preukázali podstatné zníženie ukladania tukov a rizika chorôb.
„Naše výsledky naznačujú, že princípom zdravej výživy nie je množstvo tuku alebo sacharidov, ale kvalita jedla, ktoré konzumujeme,“ tvrdí kandidát Dr. Johnny Laupsa-Borge.
Nasýtené tuky zvyšujú „dobrý“ cholesterol
Nasýtené tuky môžu spôsobiť srdcovo-cievne ochorenia zvyšovaním „zlého“ LDL cholesterolu v krvi. Ale ani pri vyššom príjme tukov - v štúdii FATFUNC v porovnaní s porovnateľnými štúdiami autori nezistili signifikantné zvýšenie LDL cholesterolu. „Dobrý“ cholesterol sa skôr zvyšoval iba pri diéte s vysokým obsahom tukov.
„Tieto výsledky naznačujú, že väčšina zdravých ľudí pravdepodobne toleruje vysoký príjem nasýtených tukov, pokiaľ je kvalita tukov dobrá, pokiaľ celkový príjem energie nie je príliš vysoký. Môže to byť skutočne zdravé, “hovorí Ottar Nygård.
„Budúce štúdie by mali preskúmať, ktoré osoby alebo pacienti môžu potrebovať obmedziť príjem nasýtených tukov,“ uviedol odborný asistent Simon Nitter Dankel, ktorý štúdiu viedol s riaditeľom laboratórnych kliník profesorom Gunnarom Mellgrenom vo fakultnej nemocnici. Haukeland of Bergen, Nórsko.
„Ale údajné zdravotné riziká spojené s konzumáciou kvalitných tukov boli prehnané. Pre verejné zdravie môže byť dôležitejšie podporovať znižovanie množstva výrobkov na báze múky, vysoko spracovaných tukov a potravín s prídavkom cukru, “hovorí.
Nízkotučné stravovanie vedie k úbytku väčšieho množstva tuku ako nízkotučné diéty.
Štúdia Národných inštitútov zdravia v USA predstavuje niektoré z najpresnejších údajov o tom, či má odbúravanie uhľohydrátov alebo tukov najväčšiu výhodu pri odbúravaní telesného tuku. V článku publikovanom 13. augusta v článku Bunkový metabolizmus vedci ukazujú, že na rozdiel od všeobecného presvedčenia, obmedzenie tuku v strave môže viesť k väčšej strate telesného tuku ako obmedzenie sacharidov, aj keď nízkosacharidová strava znižuje hladinu inzulínu a zvyšuje spaľovanie tukov.
Od roku 2003 používa Kevin Hall, lekár - výskumný pracovník v odbore metabolizmu v Národnom ústave cukrovky, chorôb tráviaceho ústrojenstva a obličiek, údaje z desiatok kontrolovaných štúdií kŕmenia uskutočňovaných počas desaťročí výskumu výživy na zostavenie rôznych matematických modelov.
Živiny ovplyvňujú ľudský metabolizmus a telesnú hmotnosť.
Aby boli premenné jednoduché, dve obdobia pozorovania boli ako dve časti rovnovážnej stupnice: v prvom období sa 30% základných kalórií znížilo iba obmedzením sacharidov, zatiaľ čo príjem tukov zostal rovnaký. . V druhom období sa podmienky zmenili. Vedci každý deň merali, koľko tuku každý účastník zjedol a spálil, a pomocou týchto informácií vypočítali mieru straty tuku v tele.
Na konci dvoch diétnych období sa matematický model ukázal ako správny. Telesný tuk stratený z obmedzení tukov v strave bol vyšší v porovnaní s obmedzením sacharidov, aj keď pri diéte s nízkym obsahom sacharidov sa spaľovalo viac tuku. Avšak po dlhšiu dobu model predpovedal, že telo bude konať tak, aby minimalizovalo rozdiely v telesnom tuku medzi diétami, ktoré sú rovnaké v kalóriách, ale veľmi sa líšia v pomere sacharidov k tukom.
„Existuje súbor presvedčení, ktoré hovoria, že všetky kalórie sú úplne rovnaké, pokiaľ ide o odbúravanie telesného tuku, a existuje ďalšia, ktorá tvrdí, že kalórie v sacharidoch sú obzvlášť vysoké, takže ich znižovanie by malo viesť k strate. viac tuku, “hovorí Hall. „Naše výsledky preukázali, že v skutočnosti nie všetky kalórie vznikajú rovnako, pokiaľ ide o odbúravanie telesného tuku, ale z dlhodobého hľadiska je to dosť blízko.“