Ako uvariť dokonalú chobotnicu
Spisovateľ Alan Davidson uviedol, že „hlavonožce sa konzumujú menej, pretože ľudia majú strach z ich vzhľadu“. To by vám však nemalo zabrániť v tom, aby ste si pochutnali na jednom z najlepších jedál na svete.
Grilované, plnené, vyprážané alebo pomaly varené na guláši, kalamáre sú dobré vo všetkých formách. Najviac konzumovaná však zostáva vyprážaná verzia.
Ak neviete, ako ich uvariť, a nenašli ste žiadny výslovný recept, môžete sa zobudiť na tanieri s nejakými krúžkami chobotnice s gumovou príchuťou. Môžete ich nakrájať na plátky hrubé jeden centimeter, ako navrhuje kuchárka Nigella, alebo na krúžky elegantnejšie ako päť milimetrov, ako nás učí taliansky kuchár Tom Aikens.
Môžete tiež nakrájať niekoľko plátkov na ploché trojuholníky, čo Číňania často používajú ako soľ a korenie na získanie rôznych textúr a chutí. Šéfkuchár odporúča, aby sme radšej vybrali väčšie chobotnice a predtým, aby boli jemnejšie, ich predtým zmrazte.
Šéfkuchár Tom Aikens pripravuje chobotnicu v zmesi cesnaku, citrónovej kôry, rozmarínu a olivového oleja a nechá ju jeden deň marinovať. Ale pre tých, ktorí chcú ochutnať čistú chuť chobotnice, to nie je dobrá voľba.
Mitch Tonks, šéfkuchár, ktorý sa špecializuje na rybie pokrmy, chobotnicu namočí do mlieka a potom ju obalí múkou - recept nájdete aj v jeho knihe „Fish easy“. Mäso sa tak stane sladkým a pre intenzívnejšiu chuť môžete chobotnicu nechať hodinu v mlieku.
Hazan odporúča jednoduchý recept: kalamáre obalené v múke, bez soli a korenia. Nigella pristupuje ku komplikovanejšiemu receptu so zmesou múky a krupice a Aikens k zmesi vajec, minerálnej vody a múky a kalamáre vyprážané na masle neskôr.
Väčšina ich najradšej vypráža na olejovom kúpeli, okrem Hazana, ktorý do polovice krúžku vloží iba centimeter oleja, aby ho vrátil do stredu procesu. Výhody tohto procesu znamenajú menej tukov a menej oleja.
Mark Bittman ponúka niekoľko skvelých tipov na vyprážanie kalamárov v New York Times a navrhuje, aby boli pred výberom múky jemné. Vďaka tomu je olej menej slaný. Ak však chcete, aby bol chrumkavejší, nie je to dobrý nápad a tiež nemusíte tlačiť na panvici, pretože sa vytvorí para.
Ako omáčku dajte väčšinou citrónovú šťavu, môžete však použiť aj cesnakovú pastu.
Ďalej nájdete recept na prípravu chobotnice.
400 gramov lúpanej chobotnice
mlieko
4 lyžice kukuričnej múky
4 lyžice múky
lyžička soli
slnečnicový olej, rastlinný olej alebo arašidový olej na varenie
soľ
na podanie majonéza z citrónu alebo cesnaku
1. Odstráňte chobotnicové chápadlá a nakrájajte na veľké trojuholníky a krúžky s priemerom asi jeden centimeter. Vložte kúsky a chápadlá do misky s mliekom, potom misu zakryte a uložte ich do chladničky na osem hodín.
2. Keď sú pripravené na varenie, zmiešajte ich v miske s múkou a soľou. Vezmite veľkú panvicu a naplňte ju tretinou oleja. Zahrievajte na miernom ohni, kým sa olej nezahreje.
3. Chobotnicu z prebytočnej múky vytraste a vložte do panvice. Nechajte ich minútku pražiť, kým nezhnednú a mierne nezozlatnú. Posypte soľné vločky na plech, cez ktorý sa vyberú kalamáre z panvice. Podávame s majonézovou pastou alebo citrónovou šťavou.