Ako vám extrakt zo stévie môže pomôcť pri chudnutí - Hamburger Abendblatt
Extrakt zo stévie sa považuje za nový zázračný liek pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Sladkosť získaná z rastliny stevia je bez kalórií a sladšia ako cukor.
Hohenheim. Jedná sa o nenápadnú rastlinu z pohraničnej oblasti medzi Paraguajom a Brazíliou, ktorej výrobky sa pomaly dostávajú do regálov našich supermarketov: Stevia rebaudiana, alebo skrátene Stevia, obsahuje látky, ktoré Udo Kienle z univerzity v Hohenheime nazýva „cukor 21. storočia“. určený. Glykozid steviolu získaný z listov rastliny stévia je 200 až 300-krát sladší ako cukor a od decembra 2011 je v Európskej únii (EÚ) schválený ako prídavná látka v potravinách. Pretože je prakticky bez kalórií a nepoškodzuje zuby, považuje sa za „zdravú sladkosť“ - človek by ho však nemal konzumovať príliš veľa. Pretože denne je to najviac asi 10 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti.
Steviol glykozid sa môže používať v mliečnych výrobkoch, nápojoch a džemoch. Spotrebitelia to môžu poznať podľa skratky E 960 v zozname zložiek. Výťažok zo stévie je už tiež na trhu ako sladidlo pre domácnosť. Je však ťažké ho použiť pri pečení koláčov. „Steviol-glykozid má príliš malý objem, a preto nemôže nahradiť cukor,“ hovorí Gudrun Köster zo spotrebiteľského centra v Kieli.
Mnoho výrobcov potravín preto kombinuje nové sladidlo s klasickým cukrom a inzeruje s imidžom rastliny stévie a prírodným pôvodom sladidla. Obhajca spotrebiteľa k tomu zaujíma kritické stanovisko: „Steviolglykozid je izolovaná zložka, ktorá sa získava pomocou chémie a zložitých fyzikálnych procesov, preto nesmie byť propagovaná reklama na„ prírodu “.“
Listy stévie sú čisto prírodným produktom. Aj oni chutia 20 až 30-krát sladšie ako cukor, ale nie sú schválené ako potraviny v EÚ. Napriek tomu fanúšikovia stévie ako botanik Peter Klock z Hamburgu prisahajú na rastlinu: „To je úplne bezproblémové, stévia sa používa po celom svete,“ hovorí. Klock sa špecializuje na exotické rastliny a tiež vie, že listy stévie majú údajne liečivé vlastnosti, napríklad znižujú hladinu cukru v krvi. "S týmito vedľajšími účinkami musíte byť opatrní," varuje Kienle. Poukazuje na to, že o tom neexistujú jasné vedecké dôkazy.
Opatrnosť žiada aj profesor Hermann von Lilienfeld-Toal z Nemeckej diabetickej asociácie v Hesensku. „Mnoho neznámych prísad je rozpustených, najmä čajovým výluhom s listami rastlín.“ Diabetológ preto odporúča držať sa schváleného extraktu glykozidu steviolu. Má ho rád o niečo lepšie ako iné sladidlá, ale myslí si, že má zmysel ho používať, ak chcete schudnúť. Pre diabetikov to však nie je zázračný liek: Pretože to závisí od celkovej vedomej stravy, v ktorej hrá dôležitú úlohu príjem tukov.
Poľnohospodársky vedec Kienle sa tiež zaoberal zdravotnými účinkami steviol-glykozidu. „Nahradenie cukru v potravinách je iba polovica úspechu,“ hovorí. Spoločnosť Kienle už roky používa ako sladidlo steviol-glykozid, pretože výrobok bol na trhu vo Švajčiarsku už pred schválením EÚ. Nemal s tým nijaké negatívne skúsenosti, iba varuje pred jeho kúpou na internete. „Mali by ste sa tomu dôsledne vyhýbať!“ Radí. Pri nákupe v supermarkete je však zrejmé, že výrobky zo stévie sú v poriadku.
Advokát spotrebiteľov Köster to tiež považuje za najbezpečnejší spôsob. "Schválenie poskytlo jasnosť," hovorí. „Spotrebiteľ sa teraz môže spoľahnúť na čistotu produktu.“ Potravinárskeho odborníka znepokojuje iba maximálne množstvo okolo 10 mg steviol-glykozidu alebo 4 mg ekvivalentov steviolu - podľa presnej, ale trochu ťažkopádnej regulácie - na kilogram telesnej hmotnosti za deň. „U jedného dieťaťa je to prekročené fľašou limonády.“
Nie sú však známe informácie o tom, čo robí steviol-glykozid v prípade trvalého predávkovania. Štúdie o tejto problematike jednoducho chýbajú a nebolo ich potrebné schváliť. Heidrun Mund zo združenia pre sladidlá v Kolíne nad Rýnom to nevidí ako problém: „Maximálne množstvo má stonásobný bezpečnostný faktor,“ hovorí. A poukazuje na to, že schvaľovacie orgány zaručujú bezpečnosť prísady a konajú podľa svetových štandardov. Odborník na Steviu Kienle tiež hovorí: „Látka by nebola schválená, ak by bola sama osebe nebezpečná.“ Stevia bola označená ako karcinogénna alebo nebezpečná pre plodnosť. Ale podľa Kienleho sú tieto tvrdenia založené na štúdiách, ktoré boli metodicky nesprávne vykonané.