Ako variť ružový losos v rúre
Druh lososa z Ďalekého východu, často nazývaný ružový losos, je čoraz populárnejší vďaka svojej prístupnosti, vysokým výživovým vlastnostiam a vynikajúcim chuťovým vlastnostiam. Mnoho mileniek, ktoré nie sú v kuchyni veľmi dobre prispôsobené, predpokladá, že ružový losos je suchý, a radšej ho v ponuke nahradia drahšími odrodami lososa. A úplne márne. Ružový šalát je potrebné len správne zvoliť a správne pripraviť, a potom sa môže každý ubezpečiť, že táto ryba je jemná, šťavnatá a chutná. Ani v rúre, pri správnom prístupe k puzdru, sa ružový losos nikdy neprejaví ako príliš suchý alebo bez chuti. Naopak, v rúre môžete pripraviť najšťavnatejšie a najchutnejšie jedlá z ružového lososa. Dnes vám odporúčame, aby ste sa s nami naučili a spomenuli si, ako pripraviť ružového lososa v rúre.
V porovnaní s inými druhmi lososa ružový losos nežije dlho, iba pár - tri roky a zvyčajne príliš nerastie. Priemerná hmotnosť ružového lososa je iba jeden a pol až dva kilogramy, aj keď niektorí vzácni ľudia môžu vážiť aj viac ako päť kilogramov. Ale malú veľkosť a váhu rýb nemožno pripísať nedostatkom, naopak, to je dôvod, prečo je ružový losos veľmi vhodný na pečenie v rúre celých alebo veľkých kusov. Vďaka úspešnému pomeru tuku a svalového tkaniva je mäso z ružového lososa vyvážené a veľmi výživné.
Všeobecne sú výživové a stravovacie hodnoty ružového lososa známe už dávno. Lososová ružová je bohatá na cenné bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a dokonca aj na vzácne prvky, ako je vitamín PP, ktorý je veľmi dôležitý pre činnosť gastrointestinálneho traktu a nervového systému; kobalt, fosfor, draslík, sodík a zinok, bez ktorých je správny vývoj kostného tkaniva a obehového systému doslova nemožný; a samozrejme pyridoxín, ktorý zlepšuje metabolizmus v mozgových bunkách a tým prispieva k zlepšeniu pamäti, nálady a celkového výkonu. Okrem toho 100 gr. Lososová ružová má niečo cez 140 kcal, čo robí túto rybu nepostrádateľnou pre diétu na chudnutie.
Nás samozrejme samozrejme zaujíma predovšetkým chuť ružového lososa. A tu sa má táto ryba čím chváliť. Ak je losos správne pripravený, vyzerá veľmi jemne, je ľahko rozpoznateľný a zároveň jemná aróma nenechá nikoho ľahostajným k pokrmom z rýb. A už je obsiahnutá v rúre, táto ryba si nielen zachováva všetky svoje užitočné a kulinárske vlastnosti, ale tiež sa doma ukazuje ako obzvlášť chutná a chutná.
Aby aj začínajúca milenka nikdy nesklamala z kulinárskych kvalít lososa, nikdy ju nemyslela na príliš suchú rybu, dnes pre vás „Culinary Eden“ zhromaždil najdôležitejšie tipy a tajomstvá výberu a prípravy, ako aj najlepšie recepty, ktoré máte vám určite povie, ako pripraviť ružový losos v rúre.
1. S výberom ružového lososa pre vaše jedlo by sa malo zaobchádzať veľmi opatrne. Tu musíte mať na pamäti, že ružového alebo chladeného lososa si môžete kúpiť iba počas obdobia priemyselného rybolovu, ktoré sa koná od júla do septembra, a potom vo väčšine prípadov iba v oblastiach výlovu týchto rýb na Ďalekom východe. V tom okamihu bol ružový losos chytený a okamžite rozrezaný, údený, konzervovaný a zmrazený. Predajca, ktorý vám v máji v centrálnej oblasti Ruska ponúkne čerstvého ružového lososa, je teda mierne povedané mazaný a snaží sa predať vaše staré rozmrazené ryby. Netreba dodávať, že taký ružový losos už dávno stratil všetky svoje kulinárske vlastnosti a chuť, stal sa suchým a nedá sa z neho variť nič chutné. Keď teda kupujete chladeného ružového lososa, neváhajte požiadať predajcu o osvedčenia o kvalite s uvedením dátumov a miest úlovku a lovu rýb.
2. Väčšina z nás, ktorí žijeme ďaleko od miest priemyselného rybolovu ružových lososov, sa budeme musieť uspokojiť s mrazenými jatočnými telami. Pri výbere mrazených rýb ich nezabudnite starostlivo preskúmať. Dobrý ružový losos vás uspokojí jasnou farbou žiabrov, hladkou pokožkou grilov a blízkymi striebornými skokmi. Dávajte pozor na chvost a plutvy rýb, musia byť celé aj bez poškodenia. Ak sú krídla a chvost silne zvrásnené, poškodené a zhrubnuté, znamená to, že táto ryba už bola s najväčšou pravdepodobnosťou rozmrazená a zamrznutá - chutné jedlo z nej nevyjde. Ak je jatočné telo ryby už vypitvané, pozorne sa pozrite na farbu vnútorného povrchu brucha - mala by byť ružová. Žltá farba vám napovie o nesprávnej príprave alebo o opakovanom rozmrazovaní - chuť tohto ružového lososa bude trpká a bude mať zjavnú hrdzavú chuť, pretože váš druh ružového lososa nie je vôbec vhodný.
3. Rovnako ako každá iná mrazená ryba, je veľmi dôležité správne rozmraziť ružového lososa skôr, ako začnete s varením vybraného pokrmu. Rozmrazovanie ružového lososa by malo byť pomalé a ponechať ho niekoľko hodín v dolnom oddelení chladničky. Čím dlhšie a pomalšie sa ryba rozmrazuje, tým lepšie si zachová svoje chuťové a výživové vlastnosti. Namiesto toho, ružový losos, čerstvo rozmrazený pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre, stratí nielen veľkú časť svojej chuti, ale tiež bude nadmerne suchý a vláknitý.
4. Je tu ešte jeden veľmi dôležitý bod, ktorý sa často prehliada, nie je príliš skúseným kuchárom a výrazne ovplyvňuje šťavnatosť a citlivosť hotového pokrmu z lososa. Všetko je to o distribúcii tukového tkaniva v jatočnom tele. U ružového lososa je väčšina tuku v bruchu, okolo krídel a rovnomerne rozložená v tenkej vrstve pod kožu. To je dôvod, prečo sa ukazuje, že ryby varené iba s kožou sa zmenia na jemné a šťavnaté ovocie a filé rozdelené továrňou je dosť suché. Pamätajte na túto vlastnosť pečením ružového lososa v rúre. Pečieme celý alebo veľký kus bez odstránenia šupiek. Ak recept vyžaduje iba filety z lososa - odstráňte ho sami. Vyberte filé veľmi ostrým tenkým nožom, čo najtesnejšie, stlačte ho na pokožku a snažte sa ho odstrániť spolu s filé a celou tenkou vrstvou podkožného tuku.
5. Ak ste si kúpili celé jatočné telo ružového lososa, je dôležité ho pred varením správne rozložiť. Na rezanie je najlepšie nielen ryby, aj keď sú rozmrazené, a zvyšok mierne zamrznutý v oblasti chrbtice. Najskôr položte ružového lososa do nádoby so studenou vodou a vyčistite ho od šupín špeciálnou škrabkou alebo ostrým nožom. Čistite ryby v smere od chvosta k hlave mäkkými, širokými, nie príliš silnými pohybmi. Váhy ružového lososa sa čistia veľmi ľahko. Opláchnuté ryby dôkladne očistite pod prúdom studenej vody. Potom nezabudnite odstrániť žiabre, zničte ich rukami a v prípade potreby si pomôžte nožnicami. Aby ste ružového lososa zničili, urobte čistý rez pozdĺž brucha pomocou veľmi ostrého noža. Brucho si prerežte od hlavy po konečník, snažte sa čo najmenej robiť povrchový rez, aby ste nepoškodili žlčník. Pri prerezávaní brucha jemne dotýkajte všetky vnútornosti, Roe a Milt a hornú časť brucha, blízko chrbtice, bez krvných zrazenín. Potom rybu opláchnite zvonka a znova dovnútra, pod prúdom studenej vody. Teraz je váš ružový losos úplne pripravený na pečenie alebo krájanie.
6. Šťavnaté a jemné sfarbenie do ružova, pečené úplne v rúre. A varenie je veľmi, veľmi jednoduché. Malá ryba s hmotnosťou asi 1,2 kg. škrabanie a črevo. Zjemnite 150 gr. maslo, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžica octu bieleho vína, 2 lyžice. lyžice nasekaného kôpru, 1 polievková lyžica. lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, lyžičku soli a podľa chuti čierne korenie. Dobre premiešame a výsledný korpus ryby zalejeme omáčkou zvonka aj zvnútra. Malá cibuľa je nakrájaná na polovicu na krúžky a vložená do brucha ryby spolu s niekoľkými kúskami masla. Ružového lososa dáme do vymastenej pekáča a pečieme vo vyhriatej rúre 200 minút 20 minút. Ružového lososa vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a necháme ešte 10 minút odležať. Podávame s varenými zemiakmi a čerstvou zeleninou.
7. Steaky z ružového lososa, varené vo fólii, sú veľmi chutné a chutné. Porcie hrubé 1,5 cm nakrájame na 400 gr. ružový losos. Potrieme soľou a bielym korením. Citrón opatrne umyjeme, scedíme a nakrájame na tenké plátky. Malý kúsok koreňa zázvoru je nakrájaný na tenké plátky pomocou škrabiek na zeleninu alebo veľmi ostrého noža. Na kúsok alobalu odkryjeme niekoľko kruhov veľkosti citrónovo-lososového steaku, na vrch dáme kúsok citrónu, na vrch dáme pár plátkov zázvoru a pridáme malý kúsok masla. Opatrne zabaľte okraje fólie, aby ste vytvorili tesne uzavreté vrecko. Takto pripravený steak z lososa vložíme na panvicu a pečieme vo vyhriatej 180 ° rúre 20 minút.
8. Jemný a jemný losos sa zmení na ružového lososa, ktorý sa varí s hubami a kyslou smotanou. S veľkými kusmi nakrájajte 700 gramov. filety z lososa na koži. Prilejte soľ a korenie, posypte citrónovou šťavou a nechajte pôsobiť 15 až 20 minút pri izbovej teplote. Medzitým si nakrájame tenké plátky 200 gr. čerstvé šampóny a nakrájajte malú cibuľu. Na panvici zohrejeme 2 lyžice. po lyžiciach pridáme maslo, pridáme cibuľu a restujeme do zlatista. Potom pridajte huby a odstráňte ich, kým sa neodparí všetka vlhkosť. Akonáhle plátky húb začnú hnednúť, pridajte lyžicu. lyžicu múky a dobre premiešame. 200 ml. Krém privedieme do varu a za stáleho miešania ihneď nalejeme do panvice s hubami. Zmes neprestávajte, zohrievajte ich spolu 2-3 minúty, odstavte ich z ohňa, dochuťte ich soľou a korením podľa chuti. Pečieme hrnce na masle, dáme kúsky ružového lososa a šampiňóny polejeme krémovou omáčkou. Pečieme vo vyhriatej rúre 200 minút 30 minút. Podávame s varenou ryžou, posypané posekanou petržlenovou vňaťou.
9. Stane sa veľmi šťavnatým ružovým, ak ho pečiete so zeleninou. Nakrájajte na malé kúsky 400 gr. Filety z lososa bez kože, soľ, soľ a korenie. Cibuľa nakrájaná na polovice na krúžky, jeden plátok mrkvy, dve sladké papriky nakrájané na prúžky a dva plátky malých paradajok. Vo veľkej panvici zohrejte 2 lyžice. po lyžiciach pridáme rastlinný olej, pridáme cibuľu a smažíme, kým nie je priehľadná, potom pridáme mrkvu a spolu opečieme do zlatista. Potom pridajte sladkú papriku a paradajky a povarte ich spolu ďalších 10 minút na strednom ohni, často za stáleho miešania. Zeleninu podľa chuti osolíme, okoreníme a odstavíme z ohňa. Forma na varenie oleja, umiestnenie kúsky rýb, rovnomerne rozloženie zeleninovej zmesi. Pečieme vo vyhriatej rúre 200 minút 20 minút.
10. Fanúšikovia neobvyklých chuťových kombinácií určite budú mať ružového lososa, uvareného v sladkokyslom náleve. Ružový filet z lososa na koži je asi 400 gr. nakrájame na porcie. Pripravte marinádu zmiešaním 2 polievkových lyžíc. lyžice medu, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžicu sójovej omáčky, čajovú lyžičku jedálne, štipku čierneho korenia a muškátový oriešok. Nalejte rybu marinádou a nechajte 30 minút na chladnom mieste. Formu na olej na pečenie, kúsky ružového lososa ukladajte dole, zalejte zvyškom marinády, posypte 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu sezamových semiačok a pečieme vo vyhriatej rúre 15 minút na 180 °. Podávame s varenou ryžou a čerstvou alebo nakladanou zeleninou.