Ako variť zdravé bravčové mäso na Vianoce
100 gramov kvalitného bravčového mäsa dodáva telu 15% odporúčanej dennej dávky železa, 30% RDA zinku, horčíka, množstvo zlúčenín vitamínov B a D
Hviezdnym produktom zimných prázdnin je bravčové mäso. Jedna z najuniverzálnejších a najekonomickejších potravín súčasne, ak si myslíme, že každá časť tohto zvieraťa môže byť použitá ako kulinárska. V nasledujúcom texte uvádzame sprievodcu bravčovým mäsom, ktoré časti sa dajú jesť a akým spôsobom, cinform csid.ro.
Bravčové mäso - zdravotné výhody
Bravčové mäso je jedlo s vysokým obsahom bielkovín, ktoré poskytuje značnú potrebu vitamínov a minerálov. 100 gramov kvalitného bravčového mäsa dodáva telu 15% odporúčanej dennej dávky železa, 30% RDA zinku, horčíka, množstvo zlúčenín vitamínov B a D. Bravčové prípravky podporovať rozvoj detského kostrového a svalového systému a zabezpečovať potreby svalového a neuromotorického vývoja dospievajúcich.
Ako variť zdravé a chutné mäso
Varenie, grilovanie alebo pečenie sú najzdravšou alternatívou. V prípade steakov sa odporúča najskôr odstrániť mastné časti, pokožku a šľachy.
Najlepšie kúsky šťavnatého steaku sú svalstvo, chrbát, kotleta, krk, mäso. Mäso musí byť z chladničky vybraté 10-20 minút pred dovarením.
V ideálnom prípade by malo byť sušené obrúskom. Ak zvolíte steak v rúre, je dobré ho na panvici na prudkom ohni 2 - 3 minúty opiecť. Týmto spôsobom sa vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá sa odstráni z tuku a zostane vnútri šťavnatá.
Kotlety sa pripravujú zo silnejších častí - buničiny, chrbta, úst. V takom prípade sa nesmie odstrániť všetok tuk, ktorý sa pri varení rozpustí. Za predpokladu, že napríklad do zmesi alebo hrnca, v ktorom pripravujete plnku, nepridávate olej.
Tajomstvo dokonalej piftie
Najnáročnejším bravčovým jedlom je fašírka. Toto jedlo si vyžaduje čas a trpezlivosť. Pre čistú, čistú a chutnú fašírku trvá varenie na miernom ohni až 6 hodín. Pena musí byť neustále zhromažďovaná a steny hrnca očistené od tmavých stôp.
Niekoľko minút po ukončení varu začne oheň horieť, takže tuk ustúpi na steny hrnca, odkiaľ sa dá ľahšie zhromaždiť.
Kontraindikácie pre bravčové mäso
V prvom rade to nepreháňajte. 100 gramov bravčového mäsa denne je rozumné množstvo.
Nekombinujte to so syrmi, hranolkami, ryžou.
Uistite sa, že je správne uvarené. Nedostatočne uvarené mäso môže viesť k infekciám trichinellou, toxoplaxou, pásomnicou.
Aj keď sa k dobrému vínu rezeň vždy hodí, nepreháňajte to s alkoholom. Spracovanie bravčového mäsa a alkoholu si vyžaduje maximum pečene.
Bravčový steak sa veľmi dobre kombinuje s restovanou alebo dusenou zelenou zeleninou: zelenými fazuľkami, špargľou, hráškom alebo šalátmi. V prípade bravčového stehna na tácke sa ku koncu prípravy pridá paradajková omáčka môže priniesť extra chuť a jemnosť. Horúce korenie Sarmale pomáha metabolizovať a spaľovať tuky.
Druhy bravčového mäsa
Prasa má 12 častí, ktoré je možné rezať a používať nasledovne:
1. hlava a ňufák - piftie
2. ucho, mäso (bubon) (spolu s jazykom a inými orgánmi, chvostom a ušami)
3. mozog steak, chlieb
4. garf - rezeň
5. steak rezeň, gril, steak s omáčkou
6. svaly - steak, rožky
7. pulp toc tur, gula, toc ni e
8. Pečené a pečené gaštany v rúre, grilujte
9. chlieb so steakovou kosťou, jedlá s omáčkou, zapečené so zeleninou
10.spat - m nc ruri
11.gu - dotyk
12. nohy - fašírky
Ako pripraviť dokonalú marinádu
Mäso sa upravuje buď kladivom, alebo ho niekoľko hodín marinujeme. Prvý spôsob môže rozbiť vlákna a odstrániť šťavu, ktorá dodáva steaku chuť. Marináda dodáva chuť, pokiaľ to s korením nepreženiete.
Ingrediencie na marinádu:
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 100 ml bieleho vína, sek
- soľ, korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica papriky
- rozdrvený suchý tymian
- 1 lyžica horčice (najlepšie s medom)
Všetky ingrediencie zmiešajte, až kým z nich nevznikne pasta. Touto zmesou sa masíruje mäso. Zakryte potravinárskou fóliou a dajte na pár hodín do chladničky.