Ako variť brokolicu podľa pokynov na varenie

Brokolica (tiež brokolica) je blízkym príbuzným karfiolu a patrí do krížovej rodiny. Na rozdiel od bielej alebo červenej kapusty sa nekonzumujú listy, ale jej takzvané stlačené kvetenstvo, to znamená kvetné stonky a púčiky. Namiesto uzavretého „kvetu“ ako pri karfiole jeme väčšinou tmavozelené, niekedy modrasté trblietavé kvetné puky s brokolicou. Prezradíme tu, ako správne variť brokolicu a používať ju v kuchyni.

Dbajte na kvalitu: nákup brokolice

Pri nakupovaní, rovnako ako pri karfiole, by ste sa mali uistiť, že: Kvety tesne uzavreté sú farba tmavozelená až modrozelená, ako aj Stonka vlhká je.

Ak sú puky už žlté, môže to znamenať neskorý zber a brokolica môže mať trpkú príchuť.

Skladovanie: Ako dlho môže brokolica vydržať v chladničke?

Brokolica sa zvyčajne uchováva v zásuvke na zeleninu zabalená do fólie alebo do potravinovej fólie 2-3 dni, ale nie je to skutočná ležiaková zelenina.

Aké časti brokolice môžete jesť?

Použiť sa dá prakticky čokoľvek z brokolice: okrem kvietkov môžu aj Stonky ako ten tučný Hlavný kmeň byť zjedený. Listy sú vhodné aj na konzumáciu, umyjeme ich, nakrájame na pásiky a súčasne ich uvaríme.

Môžete jesť brokolicu v surovom stave?

Áno, brokolica sa dá jesť aj surová. Predtým by ste mali zeleninu dobre umyť a nakrájať na malé kúsky. Kvetinky sú stráviteľnejšie ako stopka, a preto sú vhodnejšie na konzumáciu v surovom stave.

Pripravte si brokolicu

Brokolicu najskôr dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou, potom odrežte koniec stonky a florety olúpte na rovnomerne veľké kúsky.

Ak chcete použiť aj stonky, jednoducho ich ošúpte a rozdeľte na rovnomerné kúsky. Stopku tiež ošúpte a nakrájajte.

Varíme brokolicu

Najskôr priveďte vodu do varu vo veľkom kastróle, pridajte soľ, potom pridajte kúsky stopky do vriacej osolenej vody (ak sa práve varí), znížte teplotu na stredný oheň, položte veko a duste 2 - 3 minúty.

Potom pridáme ružičky a všetko necháme dusiť ďalších 3 - 5 minút.

Ako si brokolica udržuje svoju silnú, tmavozelenú farbu?

Najlepšie je preto uvarenú brokolicu precediť na sito a krátko prepláchnuť pod studenou tečúcou vodou alebo ľadovou vodou.

Brokolicu uvarte celú

Za týmto účelom varíme očistenú brokolicu vo vriacej osolenej vode 12-15 minút.

Tip: Namiesto slanej vody použite ako základňu na varenie zeleninový vývar. Tu je jednoduchý recept na domáci zeleninový vývar .

Blanšírujte brokolicu

Najskôr nasekanú stopku vložte do vriacej osolenej vody, jednu minútu potom pridajte ružičky brokolice a povarte ich dve minúty. Potom brokolicu zdvihnite štrbinovou lyžičkou z vody a krátko vložte do ľadovej vody.

Blanšírovaná brokolica je vhodná do šalátov alebo na mrazenie. Pred zmrazením blanšírovanú brokolicu scedíme a nalejeme do vhodných nádob alebo vrecúšok.

Ako správne naparovať brokolicu?

Touto metódou sa plne zachová prirodzená chuť a dôležité živiny.

Najskôr si v hrnci zohrejte trochu oleja a na strednom ohni (asi 1 minútu) krátko osmažte pripravenú brokolicu. Potom hrniec naplňte vodou tak, aby bola polovica brokolice zaliata vodou a prikryté duste 8 - 10 minút.

Na panvici orestujeme brokolicu

Nasekanú a umytú brokolicu môžeme tiež celkom dobre vyprážať. Za týmto účelom zohrejte na panvici kúsok oleja a zeleninu smažte 6-8 minút. Týmto spôsobom prípravy však brokolica stráca časť svojej krásnej zelenej farby.

Pečieme brokolicu

Ak sa má zelenina variť v rúre, najskôr ju predhrejte na 220 stupňov. Umytú a nakrájanú brokolicu zmiešajte v miske s trochou soli a olivovým olejom, potom rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry na 20 minút.

Ako môžem dochutiť brokolicu?

Soľ, korenie, strúhaný muškátový oriešok, chilli, cesnak a čerstvé bylinky ako petržlen, kôpor alebo tymián sú vhodné na dochutenie brokolice, na doladenie však možno použiť aj trochu citrónovej šťavy, sójovú omáčku, sezamové semiačka.

Poukladáme a podávame brokolicu

Pokiaľ ide o podávanie jedál, názory sa veľmi líšia, ale každý má rád:

Klasika je taká Brokolicu popučte na masle a posypeme čerstvo upraženým Mandľové lupienky alebo perá.
Pre koho je to príliš časovo náročné, ale kombinácia s Príchute orechov môžete tiež použiť orechový olej a do neho pred podávaním vhoďte brokolicu.
Populárna alternatíva - po blanšírovaní brokolice ju orestujeme na olivovom oleji a nadrobno nasekanom cesnaku. Môžu sa tu tiež použiť nasekané čierne olivy alebo sušené paradajky.

Brokolica ako príloha

Brokolica sa zvyčajne podáva k pečienke, hydine alebo k rybám.

Brokolica pre vegetariánov

Napriek tomu je ideálne vhodný pre vegetariánsku kuchyňu. Z obľúbenej zeleniny sa teda dajú pripraviť kastróly, polievky, šaláty a oveľa viac.

Naše tipy na recepty:

Môžete ohriať brokolicu?

Brokolicu je možné zahriať bez váhania, ale stratila sa určitá chuť. Brokolicu je možné opäť ohriať v mikrovlnnej rúre, rúre, parníku alebo sporáku. Mali by ste však dôverovať svojmu vnútornému pocitu - ak už brokolica nevyzerá chutne, mali by ste ju opustiť.

Ako pripraviť mrazenú brokolicu?

Mrazenú brokolicu je možné zohrievať v hrnci s vriacou vodou po dobu 2 - 4 minút. Potom to preceďte, krátko prepláchnite studenou vodou a podávajte.

Mrazenú brokolicu môžeme tiež podusiť v hrnci alebo v mikrovlnnej rúre alebo opiecť v rúre.