Ako variť kvas

Kvass je tradičný ruský nealkoholický nápoj, ktorý nás teší už viac ako desať storočí. A je nepravdepodobné, že nájdete aspoň jedného Rusa, ktorý nevie, čo je to kvas. Po mnoho storočí bol náš kvas predkov najbežnejším nápojom po vode. Táto popularita kvasu je spôsobená nielen jeho vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami, nielen neuveriteľnou schopnosťou dokonale uhasiť smäd a zmierňovať únavu, ale aj jeho bezpodmienečnými liečivými vlastnosťami. Nie nadarmo si Kvass so sebou vždy vzal prácu v teréne. Uhasili smäd, vypili tento nápoj a načerpali sily.

Liečivé vlastnosti kvasu na chlieb sú určené hlavne vysokým obsahom extraktívnych a aromatických látok, ktoré sa tvoria pri jeho výrobe. Slad a sladový výťažok dokonale zlepšujú fyzický výkon a zmierňujú únavu. Okrem mikroživín a vitamínov obsahuje kvass viac ako desať aminokyselín, z toho osem je nenahraditeľných. Kvasinkové a mliečne baktérie sú obohatené o vitamíny Kvass skupiny B, PP a kyselinu mliečnu. Na začiatku 20. storočia infekcionisti a bakteriológovia dokázali, že kvas má aj baktericídne vlastnosti.

Všetci predovšetkým milujeme kvas pre jeho jedinečnú, osviežujúcu a šteklivú chuť. Nie nadarmo sa volala jedna z variantov ruského kvasu, polievky z kyslej kapusty, ruského šampanského a s chuťou sa podávala za stolom nielen na sedliackych domoch, ale aj v šľachtických palácoch. Okrem červeného kvasu, ktorý sa používal ako každodenný nápoj, sa hojne používal kvass biely, ktorý sa používal do studených letných polievok, ako je okroshka alebo botwina. Okrem kvassového chleba sa zvyklo variť a používať ovocie, bobule, med, bylinkový kvas. Samozrejme, príprava kvasu „od nuly“ podľa starých receptov je veľmi zdĺhavý a zdĺhavý proces. Od namáčania a klíčenia sladu po výrobu mladiny trvá viac ako dva mesiace. V dnešnej dobe sa však tento proces dá ľahko znížiť nákupom hotového, už vyklíčeného, sušeného a mletého sladu alebo dokonca hotového koncentrátu mladiny, z ktorého je kvas už len záležitosťou.

A napriek tomu sa v mnohých regiónoch Ruska varí kvas podľa tradičných receptov, ktoré sa často dedia z generácie na generáciu. A koľko je rodín, ktoré pripravujú kvas, toľko ich existuje a rôzne spôsoby a recepty na výrobu tohto nápoja. „Culinary Eden“ tajne počul a pokúsil sa pre vás zhromaždiť najcennejšie, podľa nášho názoru, rady a tajomstvá, ako variť kvas, ktorý vám pomôže a pripraví pravý, vynikajúci ruský kvas.

2. Keď zvládnete úlohu výroby vlastného sladu, nebudete mať ťažkosti s ďalšou prípravou kvasu. Na prípravu kyslého piva si pripravte ľubovoľnú kombináciu ľubovoľnej kombinácie už mletého sladu. Korenie môžete pripraviť iba z jačmenného sladu alebo iného, do sladu môžete pridať ražnú alebo pohánkovú múku, mleté ražné alebo pšeničné sucháre. To všetko závisí len od vašej fantázie alebo odporúčaní konkrétneho receptu, ktorým ste sa chceli riadiť. Mušt sa varí s vriacou vodou a lúhuje sa 20 - 30 minút, potom sa doplní na požadovaný objem teplou vodou a podľa chuti sa pridá cukor. Vložte droždie do pripravenej mladiny a nechajte 10 - 12 hodín v teple, kým nezačne kvasenie. Spolu s kvasinkami v kvase môžete pridať hrozienka, lístky mäty alebo hrsť bobúľ. Po dôkladnej migrácii kvasu sa tento kvas presunie na chladné miesto, kde sa nechá stáť 12 až 24 hodín až do úplného starnutia. Pamätajte, že čím viac cukru do muštu pridáte, tým viac kysne.

3. Na chladenie a dozrievanie kvasu sa používajú dve rôzne metódy s rôznymi výsledkami. Kvass môžete nechať v otvorenej nádobe a potom bude váš nápoj jemný, nie príliš ostrý a mierne prevzdušnený. Je na taký kvas, že sa odporúča pridať niekoľko hrozienok z hrozienok, ktoré dodajú nápoju ľahké sekt. Môžete tiež naliať kvas na fľaše a tesne uzavrieť. V takom prípade oxid uhličitý produkovaný počas fermentácie nenájde odtok a rozpustí sa v nápoji, vďaka čomu je kvas „silný“, šumivý a silne prevzdušnený. Pri príprave kvasu týmto spôsobom sa snažte nepridávať príliš veľa cukru, inak by vytvorená kyselina uhličitá jednoducho vytlačila zátku alebo dokonca roztrhla fľašu. Práve tomuto kvasu sa kedysi hovorilo „ruské šampanské“.

4. Bohužiaľ, len veľmi málo ľudí vie, že na prípravu takého obľúbeného v Rusku je studená letná polievka, ako je okroshka, pitie červeného kvasu úplne nevhodné. V oblekoch okroshka iba biely, nesladený kvas. Iba s týmto kvasom si môžete vychutnať osviežujúcu, mierne kyslú a štipľavú chuť tejto okroshky. Pripravte si kvas nie je ťažké. Potrebujete šesť litrov vody, 300 gramov ražného sladu, 100 gramov jačmenného sladu a 200 gramov. Ražná múka. Zmiešajte všetky suché ingrediencie, zalejte malým množstvom vriacej vody a nechajte 20 minút lúhovať. Potom objem doplňte na 6 litrov teplou vodou, pridajte droždie a nechajte ho stáť 12 hodín. Keď je kvas úplne kvasený, odstavte ho v chlade a nechajte ho ripovať 12 hodín až deň. Pred konzumáciou takého kvasu môžete trvať na čerstvom, nastrúhanom na priemernom strúhadle chrenu, vďaka čomu získa váš kvas a okroshke extra ostrosť a chuť.

5. Ak absolútne nemáte šancu kúpiť alebo pripraviť slad, potom môžete použiť zjednodušený recept na varenie kvasu. Nakrájajte na plátky a osušte v rúre na 500 gramov. Pšeničný a ražný chlieb. Hotové sušienky naplňte piatimi litrami vriacej vody a nechajte ich lúhovať 6-10 hodín. Pripravené korenie scedíme, pridáme pohár cukru a 50 g. Kvasinky, predtým zriedené v litri teplej vody. Kvas nechajte stáť 12 hodín v teple, potom ho nalejte do fliaš s dobre uzavretými viečkami a dozrievajte na chladnom mieste. Za deň alebo dva bude váš kvas pripravený. Ak chcete každej fľaši kvasu pridať osobitnú chuť, môžete pridať dva alebo tri listy mäty alebo citrónového balzamu.

6. Kvass, pripravený s kyslou kapustou, je veľmi chutný a osviežujúci. Takýto kvas má výrazné tonické vlastnosti a je užitočný aj pri žalúdočných chorobách. Vezmite 1 liter kapustovej soli a zmiešajte ju s dvoma litrami droždia pripraveného ako v predchádzajúcom recepte. Do výslednej tekutiny pridajte 1 šálku cukru a 25 gramov. Kvasinky. Necháme 12 hodín na teple kysnúť a necháme na chladnom mieste zrieť ďalší deň.

7. Kvas sa samozrejme nevyrába iba z obilia alebo chleba. Veľmi chutné a bohaté na vitamíny a stopové prvky ovocného kvasu. V lete a na jeseň sa tento osviežujúci nápoj ľahko pripraví z jabĺk. 1,5 kg jabĺk umyte v studenej vode, nakrájajte na malé plátky s kožou a jadrom, zalejte 5 litrami vody a povarte ich 8-10 minút. Chladný a vyčerpávajúci. Do výslednej tekutiny pridajte 1 šálku cukru, 10 g droždia a kôru z citróna. Nechajte jeden deň v teple, potom ďalší deň alebo dva presuňte na chladné miesto. Rovnakým spôsobom môžete vyrobiť kvas z mnohých ďalších druhov ovocia a bobúľ.

8. Skoro na jar je čas, keď si mnohí z nás pochutnávajú na jemnej brezovej šťave. Brezová šťava však nie je dobrá len sama o sebe, je tiež ideálna na prípravu lahodných, aromatických a upokojujúcich birkenkvov. Ako sa varí brezový kvas, pýtate sa? Je to príliš smiešne ľahké na prípravu, ale výsledok vás prekvapí a poteší. Vezmite 1,5 litra čerstvej brezovej šťavy, nalejte fľašu, pridajte pár hrozienok z hrozienok, zatvorte veko a odložte na chladné miesto na mesiac alebo dva. Za vašu trpezlivosť v lete budete odmenení neobvykle chutným a osviežujúcim nápojom, buďte však opatrní a opatrní pri otváraní fľaše s kvasom - nápoj nie je o nič menej perlivý ako dobré šampanské.

Veľmi chutné a užitočné pre kvas na podporu zdravia, varené s prídavkom medu. Koláčová, slnečná chuť tohto kvasu nenechá nikoho ľahostajným. Takýto kvas je bohatý na všetky mikroelementy, ktorými je med tak známy. Ale buďte opatrní a ponúknite deťom tento kvas, pretože jeho pevnosť je často vyššia ako u mnohých iných druhov kvasov. Nalejte 8 litrov vriacej vody 500 g. Pšenica a 500 gr. Ražná strúhanka. Necháme 3-4 hodiny lúhovať, pridáme 200 g. Med a 50 gramov droždia. Necháme 12 hodín kysnúť na teplom mieste, potom scedíme, nalejeme do fliaš, pridáme 3-4 hrozienka, zatvoríme viečka a dáme na chladný deň na jeden alebo dva dni. Pre medový kvas je najlepší pohánkový alebo limetkový med.

Originálny kvas vyrobený zo srvátky je veľmi zaujímavý, povzbudzujúci a uspokojivý. V piatich litroch srvátky rozpustite 250 gramov cukru a 10 - 15 gramov droždia. Necháme na teplom mieste kysnúť 10-12 hodín. Výsledný roztok preceďte cez gázu, pridajte k nej šupku citrónu alebo pomaranča, vložte do fliaš, pevne zakryte viečkami a namočte na 2-3 dni do chladu. Takto pripravený nápoj nielenže prekvapí a poteší vašich hostí, ale bude tiež vynikajúcou náhradou za zakúpené nápoje zo srvátky.

Dnes sme sa s vami podelili len o malú časť receptov a tajomstiev, ako si s vami vyrobiť kvas, tradičný a zároveň všestranný ruský nápoj. Sme si však istí, že naše tipy, znásobené vašou fantáziou a skúsenosťami, vám umožnia prekvapiť a potešiť vašich priateľov a príbuzných neobvykle chutným, štipľavým a šibalským domácim kvasom. A „Culinary Eden“ na svojich stránkach vám vždy rád ponúkne veľa nových a zaujímavých receptov, ako variť kvas.