Ako variť lagman doma
Ako variť lagman doma, jedno z najobľúbenejších národných jedál v strednej Ázii. A aspoň raz, ale vyskúšali sme blyudo.Segodnya, aby sme hovorili o neuveriteľne chutných, aromatických a konzistentných jedlách, ktoré si pravdepodobne získajú srdce, a určite vstúpte do denného menu.
Príbeh Laghmana zmizne v staroveku, je od nás tak ďaleko v čase, ak nie nemožné dnes s istotou povedať, kedy a kde sa toto jedlo prvýkrát objavilo. Možno to bola Čína a Japonsko, nie je však vylúčené, že jedlo z rezancov s korením, mäsom a polievkou mohli byť vynájdené súčasne vo viacerých kuchyniach, ktoré spája spoločná kultúra a tradície. podobné kulinárske. Je známe iba to, čo je nám dobre známe Uzbecký Lagman prišiel do Uzbekistanu z ujgurskej kulinárskej tradície Číny, rýchlo si získal lásku ľudí a rozšíril sa po celej Strednej Ázii. A dnes Lagman skrášlil kulinárske tradície uzbeckej a kazašskej, Kirgizskej a afganskej kuchyne je tradičná, on a tatárska kuchyňa. A samozrejme sa bez tohto jedla nezaobíde ani japonská, ani čínska kuchyňa.
Ako každé skutočne populárne jedlo, ani lagman nemá stono-nemenný recept, iba jeden správny. Naopak, variantov lagmanského varenia je toľko, koľko je rodín, ktoré toto jedlo milujú a varia ho pravidelne. To je jeho kúzlo a to je dôvod jeho nesmiernej popularity. Koniec koncov, každá hosteska, akýkoľvek kuchár môže urobiť absolútne akékoľvek zmeny v lagmane podľa svojich vlastných kulinárskych preferencií a vkusu. Iba tie najformálnejšie znaky, ktoré spôsobujú, že Lagman lagman zostáva nezmenený: dve hlavné zložky tohto jedla sú rezance a waji (mleté mäso so zeleninou a korením). Všetko zostáva na chuti a fantázii.
Z lagmana sa pre vás môže stať polievka alebo druhé teplé jedlo z rezancov s omáčkou. Pre svojho lagmana si môžete bezpečne vybrať akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny. Váš lagman doma môže byť ozdobený ktoroukoľvek z vašich obľúbených druhov zeleniny. A výber bylín, korenia a korenia, ktoré môžete použiť pre svoj domov Laghman, taký veľký a rozmanitý, že pri príprave tohto jedla každý deň môžete vždy získať výsledok, mierne odlišné chute svetla predchádzajúce a jemné tóny novej vône. Vďaka vašej fantázii sa pre vás Lagman nikdy nestane nudnou a nudnou nádobou.
Dnes Kedem.ru "Culinary Eden" pre vás zhromaždil a pripravil najdôležitejšie kulinárske tipy a tajomstvá spolu s osvedčenými receptami, ktoré určite pomôžu aj tým, ktorí si prvýkrát pochutnali na príprave chutného jedla, a Poviem vám, ako variť Lagmana doma.
1. Prvou dôležitou ingredienciou každého lagmana, to sú samozrejme rezance. Dnes v akomkoľvek supermarkete môžete voľne kúpiť špeciálne rezance pre lagmana, široké a tenké; môžete si kúpiť rezancové rezance, dokonale vhodné na jedlo; môžete si kúpiť tenké vaječné rezance, dokonca si môžete kúpiť bežné špagety a uvariť si s nimi vynikajúci lagman doma. Stále však žiadne zakúpené rezance nikdy nenahradia čerstvé domáce rezance. Samozrejme, s domácimi rezancami sa bude musieť drotovať, ale verte mi, stojí to za to. Existuje veľa, veľa spôsobov, ako si vyrobiť domáce rezance pre lagmana, budeme žiť dvoma tradičnými.
4. Rezance pripravené pre lagmana musia byť uvarené. Pamätajte však, že je potrebné rezance uvariť na poslednom otočení, až bude plnka pre vášho lagmana, waji, úplne pripravená. Kúpte si rezanček podľa pokynov na obale. Varenie rezancov podľa toho, aké rezance ste si uvarili.
• Na uvarené rezance uvarte dva litre vody, pridajte 3 čajové lyžičky soli. V silnej horúcej vode po jednom sklopte rezancové hniezdo, sediace na hluku. Každé hniezdo držte päť minút vo vriacej vode, vyberte ho a ihneď vložte na vyhriaty tanier a naplňte obväzom. Nestrávte rezance! Mal by byť mierne vlhký a dosiahnuť požadovaný stupeň prípravy už v miske pod horúcim dresingom.
• Pre natiahnuté rezance uvarte päť litrov vody a pridajte šesť polievkových lyžíc soli. Nebojte sa - šalátových rezancov nebude príliš veľa! Natiahnuté rezance vyberte z jednej ruky a sklopte ich na polovicu, kým voda zovrie. Dajte pozor, aby sa rezance nedotkli dna! Rezance povaríme niekoľko minút. Potom drevenou špachtľou zdvihnite zváranú časť rezance a surovú časť vložte do vriacej vody. Varíme ho ďalšie tri minúty, potom ho vhodíme späť do diery a ochladíme v studenej vode. Pred podávaním zalejte studené rezance horúcim vývarom priamo do taniera, niekoľko minút vydržte, potom polievku sceďte a lagmana naplňte zálievkou. Ak však máte radi lagmana vo forme polievky, polievka sa tiež nedá vyčerpať.
5. Pred prechodom na recepty na doplnenie lagmana nie je zbytočné hovoriť o tradičnom korení, ktoré sa používa na prípravu tohto jedla. Teraz môžete takmer na akomkoľvek trhu požiadať o prípravu korenia pre lagmana a samotný predajca zhromaždí a dokonca interpretuje všetky potrebné koreniny. A môžete to urobiť sami. Tradičná sada korenia pre uzbeckého lagmana zahŕňa badiánsky starlet, päť hráškov čierneho korenia, päť hráškov sladkej papriky, ½ lyžice papriky, ½ h. Lyžica koriandra, drvené anízové bôby a rasca alebo rasca. Zhromaždite všetko do malty a rozmixujte alebo rozmixujte v mixéri. Ale samozrejme nemusíte túto sadu korenín striktne dodržiavať! Pridajte a vymeňte korenie podľa vašich predstáv. Môžete použiť akýkoľvek druh feferónky, ktorúkoľvek zo svojich obľúbených sušených bylín, korenie, dokonca aj predvoľby, ktoré vám chutili, nekazte si, ale iba vyzdobte svoj vlastný dom Lagman.
6. A pre uzbeckého lagmana určite potrebujete lazzhan (loyizhan) - voňavú kyslú pastu. Pripravte si lazzhan lepšie vopred a nádobu s touto pastou nechajte uskladnenú v chladničke. Lisom pretlačte päť strúčikov cesnaku. V hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžice rastlinného oleja, pridajte cesnak, 1 polievková lyžica. lyžicu mletej červenej papriky, 1 lyžičku soli a podľa želania 2 lyžičky. lyžice sezamových semiačok. Všetko rýchlo premiešajte a odstavte z ohňa. Cestoviny nechajte mierne vychladnúť a preložte do čistej nádoby. Podávajte lagmana osobitne, aby každý mohol ochutnať pikantnejšie a voňavejšie lagmany podľa vlastnej chuti.
7. Ďalším veľmi dôležitým tipom sú pomôcky, v ktorých pripravíte tankovanie pre vášho domáceho lagmana - waji. Najlepšie je to pre tento wok alebo liatinu. V takýchto jedlách sa prívod paliva nikdy nespáli, pretože sa často pripravuje pri veľmi vysokej teplote. Silné steny woku alebo kotla distribuujú teplo rovnomerne a vaše oblečenie bude rýchlejšie pripravené a neprinesie sklamanie. Ak stále nemáte vosk alebo kastról, použite hlbokú panvicu alebo podnos s hrubým dnom. Ale tenkostenné jedlá používané na varenie waji za to vôbec nestoja! V takýchto jedlách je teplo z ohňa nerovnomerne rozložené a zložky obväzu sa ľahko priľnú a zhoria až na dno.
8. A teraz, keď ste sa stali oveľa skúsenejšími v teórii varenia, je čas pripraviť si svojho prvého lagmana. Nech je to tradičný ujgurský variant. Trochu mrazu, potom nakrájame na tenké taniere 800 gr. ovčí tuk. Semená nakrájali dve veľké hlávky cibule. Malé kocky majú akýsi daikon, dve malé mrkvy, tri sladké papriky a 150 pšenice. fazule. Dve paradajky nakrájame na veľké plátky, nakrájame päť strúčikov cesnaku. Vo woku zohrejte 200 ml. rastlinného oleja, pridáme cibuľu a mäso, niekoľko minút miešame na vysokom plameni. Potom pridajte všetku zeleninu okrem fazule a sladkej papriky. Smažte spolu, často za stáleho miešania, 10 minút. Teraz pridajte fazuľu a korenie, pridajte 100 gr. paradajková pasta a dať ešte pár minút. Zalejte všetky dva poháre mäsového vývaru alebo vody, dochuťte korením a soľou podľa chuti a zalejte ďalších 10 minút stredným ohňom. Minimalizujte oheň, wok prikryte pokrievkou a nechajte slúžiť. Rezance uvaríme, natrieme na taniere a naplníme zálievkou. Posypte bylinkami a podávajte osobitne lazzhan.
10. Rýchlo pripravte lahodného lagmana s kuracím mäsom. Rozdeľte tenké kilogramy jedného kilogramu kuracích filé. Dve cibule nakrájame na polovice krúžkov. Zmiešajte nasekané 300 gr. čerstvá kapusta, veľká mrkva, pol daikonu a dve bulharské sladké papriky. Pomelieme si strúčik cesnaku. Vo woku zohrejte 100 ml. Pridajte cibuľu a smažte ju, kým nie je číra. Potom pridajte kuracie filé a smažte, kým sa nevytvorí kôrka. Potom pridáme mrkvu a daikon, zalejeme korením, premiešame a za stáleho miešania povaríme 10 minút. Potom pridajte kapustu, bulharské korenie a 4 lyžice. lyžice paradajkovej pasty. Dajte ich dokopy ďalších päť minút. Zalejeme pohárom kuracieho vývaru alebo vody, podľa chuti pridáme cesnak a soľ. Tavte na strednom ohni ďalších 15 minút. Rezance uvaríme, natrieme na taniere, naplníme zálievkou a posypeme čerstvo nadrvenými bylinkami. V tomto recepte možno tradičné lagmanské korenie ľahko nahradiť kuracím korením, napríklad kari, ktoré dodá vášmu lagmanovi neobvyklú a výraznú chuť.
A „Culinary Eden“ na svojich stránkach vám vždy rád ponúkne ešte zaujímavejšie a vyskúšané recepty, ktoré vám určite povedia, ako si doma pripraviť lagmana.