Ako variť mäso Zdravé tipy na úspešné steaky
Mäso, ktoré je uctievané pre svoju bohatú chuť, zostáva jedným z obľúbených jedál ľudí na celom svete. Prepečené alebo nedostatočne tepelne upravené mäso však predstavuje nebezpečenstvo pre zdravie. Táto príručka vám preto ukáže, ako si správne vybrať a pripraviť mäso.
- Prečo je mäso v strave dôležité?
- Ako si vybrať mäso?
- Ako variť mäso zdravo?
- Mrazené mäso
- Marinovanie mäsa
Prečo je mäso v strave dôležité?
Kuracie prsné svaly
Kuracie stehná, s kosťou a kožou
Vykostené kuracie stehná bez kože
Kuracie krídla, s kosťou a kožou
Ako si vybrať mäso?
Výber kúskov mäsa je ešte dôležitejší ako spôsob ich prípravy, pretože pokazené alebo nekvalitné mäso predstavuje veľké zdravotné riziko.
Balenie a chladenie
Prvá vec, ktorú musíte skontrolovať, je, aby boli kúsky mäsa chladené a správne zabalené. Chladené mäso by sa malo uchovávať vo funkčných chladiacich vitrínach pri teplote 0-4 o C, zatiaľ čo mrazené mäso by sa malo uchovávať pri teplote -12 o C.
Existuje všeobecný názor, že mäso z mäsiarstva je najčerstvejšie. Pravdou však je, že pri absencii balenia nemôžete mať jasnú predstavu o pôvode živočíšneho produktu. Mäso musí byť správne zabalené v polystyrénových táckach, zabalené do celofánu alebo ochrannej fólie.
Štítok na obale by mal obsahovať:
- použité prísady a čisté množstvo mäsa
- doba platnosti
- podmienky, za ktorých sa mäso skladovalo
- podmienky, za ktorých sa môže mäso skladovať
- sanitárno-veterinárna pečiatka osvedčujúca, že výrobok pochádza z bezpečného zdroja.
Bravčové na steaky
Vykostená bravčová kotleta Špeciálne balenie
Vzhľad, vôňa a konzistencia
- Kurča bez kože by malo byť ružové, rovnomerné, bez škvŕn a kurča bez kože by malo byť bielo-žlté;
- Bravčové mäso by malo mať ružovú farbu a hrudky tuku vo viac hrudkovaných kúskoch by mali byť biele alebo ružovo-biele;
- Hovädzie mäso by malo byť červené, zatiaľ čo hovädzie bude tmavšie, takmer vínové;
- Jahňacie mäso môže byť ružové až tmavo červené, ale čím je svetlejšia, tým je sviežejšia;
Vykostené hovädzie skľučovadlo
Teľací steak z mlieka 400g
Ako variť mäso zdravo?
- grilovanie na elektrickom grile
- varenie v rúre
- praženie
- grilovanie na vlhkom ohni
Čomu sa treba vyvarovať pri varení mäsa?
Mrazené mäso
- bitie dreveným alebo kovovým kladivom
- bodnutie vidličkou alebo špičkou noža
- suché trenie s korením
- mokré trenie - s korením, ale aj s tekutinou (olej, med, víno, jogurt atď.)
- marinovanie
Marinovanie mäsa
- olej - ktorý pomáha zvlhčovať mäso
- tekutina obsahujúca kyselinu alebo enzýmy určená na rozpúšťanie bielkovín, ktoré viažu mäsové tkanivá (čím je jemnejšia)
- korenie a bylinky
Panenský olivový olej sa zvyčajne používa na prípravu marinád kvôli svojej bohatej chuti a hydratácii, ktorú ponúka. Pre exotickejšiu chuť môžete použiť aj oleje ako sezamový, kokosový alebo ryžový.
Pokiaľ ide o kyseliny, možností je oveľa viac. Môžeš použiť:
- ocot
- citrónová šťava
- víno
- pivo
- paradajková omáčka
- sójová omáčka
- jogurt alebo šľahané mlieko
Niekoľko príkladov marinád
Marináda na víno považuje sa za „klasický“ spôsob prípravy mäsa pred varením. Môžete použiť biele alebo červené víno, do ktorého pridáte trochu octu alebo najlepšie worcesterovú omáčku. Ako olej sa bude používať olivový olej a dochutiť ho korením, lisovaným cesnakom, čerstvým rozmarínom, koriandrom a bobkovým listom.
Stredomorská marináda je založený na olivovom oleji, do ktorého sa pridáva citrónová šťava, horčica (najlepšie horká), mleté korenie, prelisovaný cesnak, rozmarín, tymián a bobkový list.
Jogurtová marináda je vhodný na hydinu, ale aj na ovčie mäso. Okrem jogurtu pridáme trochu olivového oleja, horčicu, papriku, tymian, rozmarín a prelisovaný cesnak.
Ananásová marináda je vyrobený tak, aby dodal kuraciemu alebo bravčovému mäsu sladkú chuť. Vložte kúsky ananásu do mixéra a pridajte do výsledného pyré med, sójovú omáčku, jablčný ocot, strúčik cesnaku, zázvorový prášok a klinčeky.
Marinada teriyaki je veľmi populárna japonská metóda, ktorá sa používa najmä pri príprave kuracieho mäsa. Základnou ingredienciou je sójová omáčka, do ktorej sa pridá trochu vody, hnedého cukru, bieleho octu, rastlinného oleja, pár plátkov zelenej cibule a prelisovaný cesnak.
Množstvo použité pre každú ingredienciu závisí od toho, koľko porcií mäsa chcete marinovať, ale aj od chuti. Vzhľadom na to, že soľ môže dehydratovať mäso, táto prísada sa príliš často nepoužíva v marinádach a pridáva sa skôr pred uvarením mäsa.
Neváhajte experimentovať s rôznymi kombináciami ingrediencií, kým nezískate nápoj, ktorý najlepšie vyhovuje vašim chutiam.
Korenie na mäso
Počas marinovania aj počas varenia je korenie (alebo korenie) nevyhnutným procesom, ak chcete, aby mal steak špeciálnu chuť. Soľ aj korenie sú základné prísady. Sladkú alebo horkú papriku je možné použiť takmer v akejkoľvek kombinácii, aby získala väčšiu chuť a farbu.
Inak každý druh mäsa lepšie rezonuje s určitým korením. Napr .:
- Kurča možno dochutiť bazalkou, koriandrom, majoránkou, estragónom, rozmarínom, kmínom alebo citrónovou trávou;
- sviňa môže byť ochutený bazalkou, tymiánom, estragónom, kôprom, šalviou alebo rascou;
- Mäso z hovädzie mäso ochutený bobkovým listom, bazalkou, koriandrom, majoránom, mätou, šalviou alebo tymiánom;
- Mäso z jahňacie cesnak je nevyhnutný, ale môže byť tiež ochutený bazalkou, rozmarínom, bobkovým listom, citrónovou trávou, tymiánom alebo mätou;
- ryby môžeme dochutiť bazalkou, koriandrom, majoránkou, petržlenovou vňaťou, kôprom, estragónom alebo mätou.
Opäť je to len niekoľko príkladov. Kuchyňa je laboratórium, kde, ak budete dodržiavať niektoré základné princípy, môžete ľubovoľne experimentovať, aby ste získali nové a prekvapivé chute. Keď zvládnete umenie marinády a korenia, bude pre vás veľmi ľahké zmeniť každý kúsok mäsa na malé dielo kulinárskeho umenia.