Ako variť moriaka na Deň vďakyvzdania, tvrdia odborníci
V liste svojej dcére Sally v roku 1784, dva roky potom, čo bol orol bielohlavý zvolený za štátny znak krajiny, Ben Franklin opísal tento druh ako „vtáka zlého charakteru“, ktorý kradne ryby rybám. slabšie vtáky. Turecko je „oveľa úctyhodnejším vtákom“, uviedol.
Ale veľa Američanov bojuje s varením moriek. Morky majú napriek svojmu vycibrenému morálnemu charakteru povesť jedného z najťažšie varených vtákov. Sú veľké a objemné, a ak je morka uvarená pri bezpečnej teplote, môže ľahko mäso vysušiť. Pred ostrieľanými kuchármi sú vhodnejšie techniky ako solenie a spatchcocking, ktoré zlomia moriakovi chrbát a položia ho na plocho. Ako teda môžu hostitelia uvariť moriaka k spokojnosti všetkých?
POZNAJTE SVOJE NAJNOVŠIE PONUKY
Pochopenie, s akým typom sliepky máte do činenia, je užitočné. „Priemerná morka vďakyvzdania váži 1 palec
Môže byť problematické pripraviť si morku, najmä ak svojim zákazníkom nechcete slúžiť ako Petriho miska na salmonelu. Baktéria zodpovedná za otravu jedlom a všetky jej nepríjemné príznaky sú bežné u hydiny a dokonca nedávno viedli k prepuknutiu chorôb v 35 štátoch, pretože sa zdalo, že spotrebitelia nesprávne zaobchádzali s kontaminovanými výrobkami z moriek. Dobrá správa? Ak morku varíte pri vnútornej teplote 165 ° F, odstránite choroboplodné zárodky skryté v nej.
Stále chcete byť opatrní, ako narábate so svojimi surovinami. Podľa Sue Smithovej, spoluriaditeľky spoločnosti Butterball Turkey-Talk Line, by ste sa mali vyhnúť umývaniu moriaka. „Neodporúčame to, pretože nie je dôvod,“ hovorí Smith z Mental Floss. „Nechcete, aby voda [kontaminovaná] striekala na pult.“
BRINSKÝ TURECKO VO VAŠEJ KOŽI
Po zakúpení mrazeného moriaka ho nechajte štyri dni topiť v chladničke. (Dobré pravidlo je jeden deň na každú kilogramu hmotnosti.) Vložte vtáka do hrnca a odložte ho na spodnú policu, aby ste zabránili úniku šťavy z rúry. iných regáloch alebo v potravinách.
Po rozmrazení možno budete chcieť zvážiť ďalší krok, ktorý by mohol viesť k šťavnatejšiemu vtákovi. Namiesto solenia celého moriaka (ktorý umožňuje absorpciu slanej vody, aby udržala viac vlhkosti pri varení), môžete mäso navlhčiť pod kožou zmesou soli a cukru 1: 1.
"Morky sú krvavo veľké, že mrazivé miešanie nie je ľahké," hovorí Crosby pre Mental Floss. "Ak chcete Turecku pridať soľ, je najlepšie ju pridať pod kožu." Crosby odporúča používať soľ a cukor všade tam, kde má mäso tendenciu vysychať, napr. B. hrudník. Nechajte ho v chladničke 24 hodín. (Je to iný deň ako rozmrazovanie, ale uistite sa, že váš moriak ešte nie je vopred vyliečený.)
Tu je niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť. Pridaním soli do mäsa si udržíte viac vlhkosti ako obvykle. (Varenie účinne znižuje vodu vo svalovom tkanive skrútením prirodzenej vlhkosti vtáka.) Ponechanie otvorené v chladničke umožní pokožke trochu vysušiť. To, povedal Crosby, môže podporiť Maillardovu reakciu, chemickú reakciu na zahriatie nad 300 stupňov Celzia, ktorá premieňa aminokyseliny a cukry na hnedú pokožku.
Keď je váš vták pripravený na pečenie, Smith odporúča ho umiestniť na plytkú a plytkú misu so stojanom, ktorý ho zdvihne o 2 alebo 3 palce. „Rám umožňuje prúdenie vzduchu zdola,“ hovorí. Ak nemáte plochý stojan, môžete použiť mrkvu, zeler alebo dokonca rolovanú hliníkovú fóliu, aby ste Turecku poskytli istý vztlak.
VARIŤ TURECKO NA BEZPEČNEJ TEPLOTE
Libra morčacieho mäsa musí byť varená pri teplote 350 ° F asi 3 hodiny, aby sa mohla dôkladne pripraviť. Chcete si však byť istí, že používate potravinársky teplomer. Smith a Crosby neodporúčajú spoliehať sa na jednorazové výfukové teplomery, ktoré sú u niektorých moriek predinštalované. Investujte do dobrého tepelne odolného teplomera na mäso a ponorte ho do najhlbšieho priestoru medzi paličkou a stehnami. Nastavte ju na 175 až 180 stupňov. (Divízia potravinovej inšpekcie a bezpečnosti USDA odporúča, aby sa zohriala na najmenej 165 stupňov.) „V tomto okamihu bude hrudník vyšší ako 180 stupňov,“ hovorí Crosby. Keď ste morku naplnili (a podľa Butterballa asi polovica populácie), uistite sa, že je uvarená na minimálne 165 stupňov.
Akonáhle je váš vták uvarený, nechajte ho odležať pri teplote medzi 35 a 45 rokmi. Zápisnice. Moriak drží dostatok tepla na to, aby bol chladný (nezakrývajte ho alobalom, pretože čerstvá pokožka bude kašovitá). Namiesto toho môžu svalové vlákna počas fázy ochladzovania absorbovať šťavy, ako aj soľ a cukor, aby zdôraznili svoju chuť.
rozhodnúť. Jednotlivé porcie chladnú rýchlejšie, ako keby ste dali celého vtáka do chladničky. Zjedzte ich za dva alebo tri dni. Ak chcete, aby sa mäso počas ohrievania nevysušovalo, odporúča vám Crosby vložiť mäso do pekáča so zeleninou, zemiakmi alebo omáčkou a použiť rúru na mierny oheň alebo do hrnca, ktorý si pri pomalom spomaľovaní udrží viac vlhkosti. zahriať sa, “vysvetľuje.
Nie je možné iba praženie, o čom môžu svedčiť niektorí vaši priatelia alebo členovia rodiny. Okrem brutálneho triumfu Spatchcockingu niektorí ľudia pred varením vyprážajú, pečú, grilujú alebo krájajú morku na kúsky. Nie je zlá cesta, ale praženie vedie k predvídateľným výsledkom.
„Toastovanie je obľúbenou metódou Butterball,“ hovorí Smith. „Vždy je to nežná a šťavnatá morka.“ Alebo, ako by povedal Ben Franklin, oveľa peknejší vták.