Ako variť najlepšie grilované ryby
Na to, aby ste rybu uvarili na grile, musíte veľmi dobre ovládať techniku varenia. Mnohí sa mu vyhýbajú buď preto, že sa drží a polovica mäsa často zostáva na grile, alebo preto, že vychádza príliš sucho.
Čím chutnejšia a zdravšia je grilovaná ryba, tým ťažšie sa pripravuje. Mnoho ľudí si kúpi drahú rybu a dá ju na gril, len aby zistili, že polovica mäsa je uviaznutá. Ryby sú jemné jedlo a ich príprava nie je vôbec jednoduchá. Ak ho vydržíte len o pár minút dlhšie, ako by mal, príliš sa uvarí a vyschne a úplne stratí svoju chuť.
Existuje pár trikov prostredníctvom ktorého môžete ryby bez problémov variť, bez toho aby ste ich príliš pálili a udržiavali ich chuť. Americký časopis „Sunset“ nám ponúka 10 trikov na prípravu najlepších grilovaných rýb:
1. Použite správnu teplotu
Rybie filé aj celé ryby sa pripravujú pri vysokej teplote, v krátkom čase a priamym pôsobením zdroja tepla. Optimálna teplota bez ohľadu na druh a veľkosť rýb je 200 - 230 stupňov Celzia a čas 7 - 10 minút. Aj sardinky sa varia takto. Ak ich varíte príliš dlho, ryba vysuší.
2. Venujte pozornosť vzhľadu!
Rybu musíte z grilu zložiť skôr, ako bude dobre hotová, keď uvidíte, že je takmer uvarená. Zamrzne aj po tom, čo ho položíte na tanier.
3. Gril dôkladne očistite
Pred varením rýb sa uistite, že na grile nie sú žiadne pripálené zvyšky z iných jedál. Tie nielenže pokazia chuť rýb, ale zároveň sa prilepia na gril. Použite špeciálnu grilovaciu kefu a vyčistite ju, kým je teplá, aby sa zvyšky ľahko odlepili.
4. Ryby vymastíme a ugrilujeme na oleji
Používajte olej s vysokým bodom horenia (dym), ako je kukurica a repka. Nepoužívajte olivový olej, pretože jeho bod zadymenia dosahuje 190 stupňov Celzia, čo je menej ako teplota, pri ktorej sa ryby varia. Olej dáme na papierovú utierku a vyložíme ňou ryby a grilujeme.
5. Vložte kožný filet na gril
Ak používate gril s pokrievkou, nie je potrebné pripravovať rybie filé aj z mäsovej strany. Teplý vzduch to uvarí dostatočne dobre. Šupka je hrubšia ako rybie mäso a ľahšie sa odlupuje z grilu. Ak máte gril bez pokrievky, držte ryby skôr na koži ako na mäse.
6. Ako to otočíte
Otočenie ryby na druhú stranu je najchúlostivejšou „operáciou“ pri jej grilovaní. Použite dve širšie kovové špachtle, jednu na oddelenie ryby a druhú na jej podporu po odlepení. Api, rýchlo otoč rybu otočením špachtle, ktorou ju držíš.
7. Použite hliníkovú fóliu
Rybu vymastíme olejom a dochutíme. Potom zložte kúsok alobalu na polovicu a špičkou noža urobte niekoľko otvorov o veľkosti 10 bani coin vo vzdialenosti asi 5 centimetrov od seba. Fóliu z jednej strany vymastíme olejom a položíme na rozpálený gril zo strany, ktorá nie je vystlaná olejom. Necháme 2 minúty zohriať a potom na ňu položíme rybu. Keď sú ryby pripravené, zložte ich z fólie pomocou kovovej špachtle. Pokožka sa veľmi ľahko odlupuje, ak ju nechcete jesť.
8. Použite grilovaciu panvicu
Pred grilovaním sa uprednostňujú grilovacie panvice. Varenie rýb priamy plameň je ťažší a riziko spálenia mäsa je vyššie. Alternatívou k hliníkovej fólii môže byť papier na pečenie, ktorého výhodou je, že sa dá opakovane použiť.
9. Zabalíme rybu
Rybe môžete dať zvláštnu príchuť, odlišnú od tej, na ktorú ste zvyknutí, ak ju zabalíte do listov šalátu alebo iných druhov listov. Plechy pred vložením na gril namažte olejom.
10. Rybie špízy
Rybu nakrájajte na kocky a položte ju na drevené špízy spolu so zeleninou, ako sú paradajky, paprika, huby alebo cuketa. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky ako ryby, aby neprišli do priameho kontaktu s grilom.